Plan piloto: 'Una app le diría si puede entrar a un restaurante o no' Usos del kéfir en la preparación de alimentos - Gastronomía - Cultura. La primera vez que la chef Alexandra Montañez usó el kéfir para algo más que un batido de frutas fue para agregar un cremoso queso hecho de este milenario ingrediente en el lugar que suele ocupar el mascarpone en una receta de tiramisú.
Como muchos, Montañez llegó al kéfir por salud. Había enfocado su carrera de cocinera hacia el trabajo con ingrediente asociados con lo saludable. Hoy, junto con La Kefería, marca que elabora bebida de kéfir y un queso a base de la misma al que llaman ‘rekéfir’, tiene ya varios menús que incluyen panes con masa madre de kéfir, pizzas, vinagretas y otras recetas. Harry Sasson presenta su nuevo restaurante Nemo - Gastronomía - Cultura. ¿Qué es la gastrobotánica y quiénes son sus referentes? - Gastronomía - Cultura. Rodrigo de la Calle se llama a sí mismo “el domesticador de los vegetales”.
Así aparece en su cuenta de Twitter, en la que acompaña cada publicación con las etiquetas ‘verde’ y ‘! Gastrobotánica!’. Este chef madrileño acaba de publicar el libro ‘Cocina verde’ (con 80 recetas que involucran 40 vegetales distintos, organizadas de acuerdo con las cuatro estaciones). Es el padre de lo que se conoce como gastrobotánica: la unión de la gastronomía con la botánica. De la Calle estudia distintas especies de plantas y sus componentes (las raíces, los tallos, las hojas, los frutos y las semillas) para su uso en la cocina, una tendencia cada vez más fuerte entre la vanguardia gastronómica. “Mi pasión por los vegetales nace desde el respeto por la naturaleza, por la cultura de campo y por una alimentación correcta y respetuosa con el medioambiente”, dice el chef desde España.
Mariana Velásquez, estilista de comida, habla sobre food styling - Gastronomía - Cultura. Kamilla Seidler, la mejor chef mujer de América Latina 2016 - Gastronomía - Cultura. Cuando la invitaron a liderar una escuela de cocina en Bolivia, Kamilla Seidler tenía claro que no llegaría a enseñar técnicas europeas ni a imponer sabores o formas de servicio.
De hacerlo, quizás habría sido una cocinera extranjera más y no la mejor chef mujer de América Latina 2016, reconocimiento otorgado por los votantes de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Seidler traía al continente una misión clara: “Crear una corriente parecida al movimiento nórdico en un país en desarrollo y con gran potencial”. Cocina fusión de Osaka en Bogotá - Archivo Digital de Noticias de Colombia y el Mundo desde 1.990 - eltiempo.com. Aunque de rasgos orientales y apellido japonés, el chef Ciro Watanabe creció en un entorno de sazón peruana.
De niño, visitaba a su abuelo japonés y lo veía comer “cosas raras” –así dice–, como 'sashimis' (láminas de pescado crudo) y guisos de pescado. Lo recuerda como si apenas fuera coincidencia que hoy sea una de las caras visibles de la cocina 'nikkei' (peruano-japonesa). Watanabe estuvo hace poco en Bogotá como figura visible de la avanzada del recién inaugurado Osk Cocina Nikkei, nueva sede de la cadena Osaka Latinoamérica, que nació con un pequeño local en Lima y se fue expandiendo con su propuesta de cocina 'nikkei' con toques de autor, de la mano de la buena fama de los cocineros peruanos. Riesgos de las dietas cetogénicas para bajar de peso - Salud - Vida. Cuando la glucosa o el azúcar baja en el cuerpo o no existe, las células echan mano de la grasa para producir energía.
Este mecanismo metabólico busca tomar los ácidos grasos acumulados para transformarlos en elementos conocidos como cuerpos cetónicos que se usan para liberarlos en forma de calorías. De acuerdo con Marcelo Campos, profesor de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard, la mayoría de las células prefieren usar el azúcar que circula por la sangre y que proviene de carbohidratos como la principal fuente de energía del cuerpo, pero en la ausencia de este elemento proveniente de los alimentos, algunas células especializadas empiezan a descomponer la grasa en dichos cuerpos cetónicos que las células los utilizarán como fuente energética hasta que se comiencen a ingerir nuevamente las harinas y los carbohidratos.
A este proceso, dice Campos, se le conoce como cetosis. Pocos resultados ¿Qué hacer? Chef Nancy Silverton, invitada al Bogotá Wine and Food - Gastronomía - Cultura. Al describir a Nancy Silverton, quienes la conocen destacan su carácter obsesivo como base de su creatividad.
Cada obsesión significó en su momento la ruptura de paradigmas en el medio de los restaurantes de Los Ángeles. Por ejemplo, su fijación con la búsqueda de un pan artesanal perfecto, hace ya tiempo, sacudió a un público adormilado con el pan hecho en serie, incluso para restaurantes. Tras décadas de carrera, el círculo que la rodea sabe que cuando se obsesiona con la masa de una pizza o los quesos ‘mozzarella’, hay que estar atentos: el resultado de su experimentación la lleva a sacar a la luz –para alegría de los angelinos– formas de preparación en las que ha dejado el alma.
Silverton obtuvo en el 2014 el título de Outstanding Chef, en los premios James Beard (que son como un Óscar culinario). Marcas de comida que más venden en Colombia - Empresas - Economía. Kokoriko integrada con Andrés Carne de Res; Presto adquiriendo un local emblemático de Whopper King en el barrio La Floresta en Bogotá; y Arcos Dorados (McDonald’s) y La Hamburguesería con planes para debutar, respectivamente, con subfranquicias o franquicias.
Igualmente, Juan Valdez, 100 Montaditos, Tostao, Starbucks, Oma, Crepes & Waffles (crepes), El Corral, Telepizza y Frisby están en plan de montar más locales en centros comerciales o en la calle, en ciudades grandes, medianas y pequeñas. Estas son algunas movidas que se han presentado en los últimos meses en el sector de comidas, uno de los más dinámicos del país. La medición de Losdatos.com muestra que 404 compañías de comidas facturaron el año pasado 6,76 billones de pesos, con un crecimiento del 6,8 por ciento frente al 2015, cuando fue de 6,33 billones de pesos. Facturación consolidada En cuanto al escalafón por grupos, Crepes fue la líder, con una participación de 6,2 por ciento y ventas por 434.931 millones de pesos.
Recetario con papas nativas de Areandina - Gastronomía - Cultura. En algún momento, las papas con las que crecieron los abuelos, esas con vetas de colores diversos y formas poco uniformes, cayeron en tal olvido que ahora que las papas nativas se convirtieron en un boom gastronómico, rescatarlas y ponerlas en los mercados ha requerido casi una labor pedagógica.
“Nos han contado incluso que las ponían en supermercados y la gente, al ver sus vetas de colores, pensaba que estaban dañadas”, dice Julián Chaves, uno de los profesores de la Fundación Universitaria del Área Andina (Areandina), al frente del Recetario boyacense con papas nativas.Cuenta que durante poco más de año y medio, la institución en la que es docente hizo un convenio con Corpoica, entidad que fomenta este rescate entre los cultivadores para trabajar con ellos desde el punto de vista de la exploración gastronómica.
Juntos buscaban diferentes usos de las papas y también recuperaban preparaciones tradicionales. Platos y licores recomendados del restaurante Seratta - Gastronomía - Cultura. Con todo y el halo de maestro que le da la estrella Michelin de El Mirador de Ulía, en Donostia (España), el chef Rubén Trincado pasó la noche en vela tras su primera prueba de fuego ante los potenciales clientes de Seratta Gourmand Markett, en Bogotá.
Faltaban meses para la apertura. Trincado hizo una cena para amigos de sus socios en esta propuesta y quedó preocupado, cuenta su socio Jairo Palacios (también socio del restaurante Osk Perú): la gente no había quedado tan contenta como él esperaba. “Al otro día lo llevamos a La Calera a probar un sancocho de gallina criolla –recuerda Palacios–. ‘Colombia logró la producción más alta de alimentos de toda la historia’ - Sectores - Economía. Parece increíble, pero en un plazo muy corto de tiempo, y gracias a la reducción de las hostilidades que supuso la negociación y posterior acuerdo de paz con las Farc, y a los estímulos del Ministerio de Agricultura para sembrar, Colombia logró obtener la producción más alta de alimentos de toda nuestra historia.
Esta fantástica revelación sobre el extraordinario comportamiento campesino de la nación la hizo para EL TIEMPO Aurelio Iragorri, saliente ministro de Agricultura. Sin embargo, no todo son buenas noticias. Se rompieron todos los récords en siembra y producción de arroz, pero los molineros no quieren comprar al precio que los productores piden.
El ministro Iragorri notifica que si no hay acuerdo, el Gobierno intervendrá los precios. “El Gobierno no va a permitir su quiebra”, dice el ministro a pocos días de su retiro. Cómo acompañar platos típicos colombianos con vino - Gastronomía - Cultura. En muchas ocasiones, a los colombianos nos resulta extraña y hasta graciosa la idea de acompañar una lechona tolimense, un mote de queso, un ajiaco santafereño o una bandeja paisa con una copa de vino. Pero la idea según la cual es imposible maridar el vino con las comidas típicas es equivocada. Y desmentirla nos permitiría experimentar la gastronomía nacional de una manera diferente. De eso justamente se encargarán varios de los expertos invitados a la edición número 12 de Expovinos, que tendrá lugar entre el 2 y el 5 de agosto en Corferias.
Este año, la feria de vino más visitada de América Latina contará con un salón central en el que reconocidos chefes y reputados ‘sommeliers’ le enseñarán al público lo armoniosa y balanceada que puede resultar la relación entre el vino y la comida colombiana. Restaurante poke bowl en Bogotá - Gastronomía - Cultura. Al comienzo el poke era un pequeño tazón o bowl, servido casi como entrada o pasabocas, en las calles de Hawái. Qué significa ser coachef y dónde conseguirlo - Carrusel. Paula Silva lleva cuatro años sin lavarse el pelo con champú. Tampoco se pinta las uñas. “No como comidas con ‘químicos’, y menos me los voy a poner en la cabeza o en las manos”, explica esta chef de origen caleño que resuena en la esfera gastronómica de Colombia por ser una ‘coachef’ en Hippie, el restaurante que abrió en Chapinero Alto (Bogotá) hace poco más de dos años.
Un local en el que además de servir comida natural, enseñan yoga. Entrevista con Rodolfo Guzmán, chef de Boragó - Gastronomía - Cultura. Aromáticas a la mano para comer fresco - Gastronomía - Cultura. Son una fuente de aromas y sabores, además de tener propiedades medicinales. A esto se le suma que pueden ser decorativas y alegrar un espacio. En esta era de la comida saludable y orgánica, de volver a lo natural, tener una huerta casera con plantas aromáticas y para condimentar es cada vez más frecuente y fácil. No se necesita mucho espacio: en una maceta, guacal o media botella pet, una hierbabuena, albahaca, tomillo o cedrón, entre otras, pueden decorar y aromatizar su cocina, comedor y hasta la oficina, a la vez que aportan sus beneficios y belleza.
“Las aromáticas son plantas muy generosas, pues tienen beneficios medicinales, sirven en la cocina, nos alegran y solo necesitan amor y agua”, dice Camila Hurtado, diseñadora editorial que creó Happy Green Family, que ofrece guacales con cuatro aromáticas para tener en la casa, ya sea en una terraza o cocina. Flores comestibles para masticar - Gastronomía - Cultura.
Las primeras flores que probó en su vida fueron las flores de monte. Su aspecto carnoso y su sabor ácido las hacían muy apetecibles. “Era como comer moras”, dice. Verdaderas golosinas que crecían en arbustos pequeños, en diferentes zonas de Santander, donde el periodista Jorge Iván Castro pasó sus años de infancia. El chef número uno del mundo revela sus secretos - Gastronomía - Cultura. El veganismo gana terreno a nivel mundial - Gastronomía - Cultura. Restaurantes de Chapinero Alto ayudan a conservar su arquitectura - Gastronomía - Cultura. ‘Colombia es la próxima alacena del mundo’ - Música y Libros - Cultura. Que Harry Sasson es un precursor de la gastronomía en Colombia y sus restaurantes son un éxito rotundo es algo incuestionable. Y, sin embargo, este gran honor no es suficiente para expresar lo que ha logrado. Harry es reconocido por posicionar el oficio de cocinero como una profesión aceptada y valorada en el país.
Goût de France rinde homenaje a la cocina de Francia - Gastronomía - Cultura. ‘Goût de France’ es un gran llamado a los cocineros de todo el planeta para que por un día dediquen toda su atención, talento y experiencia a mostrar la gran riqueza y calidad del arte culinario francés. Una gran celebración gastronómica que se hace cada año el 21 de marzo, primer día de la primavera. El punto de partida es la secuencia clásica de una cena francesa en toda regla: aperitivo y canapés, entrada, plato principal, quesos y postre, acompañados, desde luego, por unos buenos vinos y champaña.
A partir de ahí, cada restaurante participante puede elegir al menos tres de estos pasos y poner en escena un menú que celebre los platos clásicos o el ‘savoir-faire’ de la cocina francesa, cuya tradición hace parte (desde el 2010) de la lista de la Unesco sobre Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad. Mariana Velásquez, estilista de comida, habla sobre food styling - Gastronomía - Cultura. Salt Bae, el parrillero de moda en Instagram - Gastronomía.
Ferrán Adrià presenta la última parte del catálogo de elBulli - Gastronomía. Cinco años después de cerrar su restaurante, cuando era considerado el mejor del mundo, Ferrán Adrià presenta los últimos siete tomos de ‘El catálogo general de elBulli’, un trabajo que empezó a forjarse desde el 2002 (documentando años anteriores del lugar fundado en 1962) y que recogió las diferentes etapas del restaurante cuya propuesta cambió la idea de la alta cocina mundial. Adrià lo compara con un “catálogo ‘raisonné’ ”, en términos del arte. Cómo cocinar un exquisito risotto - Gastronomía. Receta para preparar un Beef Wellington - Gastronomía. Receta para preparar Costillas BBQ - Gastronomía. Receta para preparar Paella - Gastronomía. Entrevista a Alex Atala, chef brasileño - Gastronomía. Tipos de preparaciones de arroz - Gastronomía. Virgilio Martínez, chef del restaurante Central - Gastronomía. Entrevista con Leonor Espinosa - Gastronomía. Dominique Crenn, la mejor chef del mundo - Gastronomía.
Restaurante Bravo ofrece platos a base de arroz - Gastronomía. Formas de preparar la pasta - Gastronomía. Perfil del chef Francis Mallmann - Gastronomía.