Gremolata Potatoes - Recipes. Ricetta Parmigiana di melanzane. Difficoltà:Media Cottura:60 min Preparazione:15 min Dosi per:6 persone Costo:Medio Nota Aggiuntiva: + 1 ora di riposo delle melanzane sotto sale Frollini al Parmigiano Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome.
Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza. RED ONION RELISH. Onion relish. Prosciutto, Fig And Parmesan Rolls - Recipes.