Loire Atlantique. Bientôt un muscadet haut de gamme nommé « cru Vallet » Au printemps 2014, leur vin de terroir prendra l'appellation « cru Vallet ».
C'est une démarche de longue haleine que les vignerons du secteur ont bien mûrie. Le premier cru issu des vendanges 2011 est en cuve et les vignerons testent les vignes. « Nous voulons une cuvée haut de gamme. Pour cela, nous avons choisi la meilleure parcelle de chaque vigneron. Celle qui donnera un vin d'élevage, un vin de garde », explique Alain Olivier, viticulteur et président de l'association des Vignerons de Vallet. Il a fallu trouver ce petit plus qui lie les hommes et la terre afin de réunir tous les critères de qualité, de la maturité du raisin au temps d'élevage en passant par la vinification. « Les vignerons ont mis leurs savoirs en commun pour que cela corresponde à l'identité du cru Vallet et aux critères spécifiques demandés par l'Inao (Institut national des appellations d'origine). » Mise en place d'une charte ès qualités L'association a mis en place une charte de qualité Terroir et vin.
Le kouign-amann, star du petit-déjeuner aux Etats-Unis. C’est «la pâtisserie la plus grasse de toute l’Europe, […] une sorte de croissant pourvu de couches supplémentaires de beurre salé calées dans le feuilletage et d’un enrobage croustillant de sucre caramélisé»: In Transit, le blog voyages du New York Times, rend hommage au kouign-amann.
Selon le site, cette douceur bretonne connaît aux Etats-Unis, de San Francisco à New York en passant par Beverly Hills, «son moment de gloire parmi les foodies», terme qui désigne outre-Atlantique une version plus moderne et moins dépensière du traditionnel gourmet. Le site Side Dish consacre aussi ce mois-ci un article au kouign-amann, où il développe plus en profondeur la tendance notée par le New York Times, en notant que cette pâtisserie a aussi percé dans l’Oregon, l’Utah ou l’état de Washington. Il explique également à ces lecteurs non bretonnants que kouign-amann signifie «gâteau au beurre» et se prononce [koo-een yah-MON]. Sa conclusion: Quand la Chine s'éveille au vin blanc - Flash actualité - Economie - 30/05. Le Dwichtorialist et le Chacha vous proposent leur burger haut de gamme. Quand la « cuisine de rue » devient... gastronomique. Il n'existe pas de définition officielle de la cuisine de rue.
Mais on qualifie souvent ainsi toute cuisine faite dans la rue et/ou pour la rue. En d'autres termes une cuisine simple, réalisée avec des équipements sommaires et/ou des aliments consommables sans couverts, voire tout en se déplaçant. Jusqu'à ces dernières années, les Français ne connaissaient la cuisine de rue que dans son acception de « nourriture pratique à manger dans la rue » (les traditionnelles sandwicheries et les crêperies au coin des cafés). Mais ils ignoraient presque tout de la version « cuisiné dans la rue » (seuls les camions à pizza ou les baraques à frites dans le nord de la France pouvaient être rangés dans cette seconde catégorie). French Gastronomy at its Finest. → BERNARD LOISEAU - SITE OFFICIEL - HOTEL RESTAURANT BERNARD LOISEAU.
Paul Bocuse. Fabricant de Douceurs & Gourmandises. Restaurant gastronomique paris. Michel et Sébastien, hôtel restaurant gastronomique, Laguiole, Aubrac, France, la cuisine. Pierre Gagnaire. Alain Passard - L'Arpège - Restaurant 3 étoiles. Le Chateaubriand - Restaurant cacher gastronomique. → L'AUBERGE DE CHEVAL BLANC CAVAILLON - SITE OFFICIEL - RESTAURANT GASTRONOMIQUE CAVAILLON LUBERON. THIERRY COSTES - Thoumieux. Comtesse du Barry : foie gras, composition cadeau, truffe, caviar, champagne Page d'accueil. Martell Cognac : VS, VSOP, Noblige, Cordon Bleu, XO, Création Grand Extra, Cohiba, 1968 Collection Millésimes, L'or de Jean Martell.
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