Pot-au-feu de canard confit, émulsion de foie gras. Pot-au-feu de canard confit, émulsion de foie gras 4 à 6 personnes 2 c. à soupe de gras de canard 3 échalotes coupées en 2 1 tasse de fond de veau 10 tasses de bouillon de boeuf 5-6 carottes nantaises, tranchées en tronçons 3 poireaux en tronçons ( partie blanche et vert pâle) 1 gros oignon rouge en quartiers 1 bouquet garni ( j'ai mis du thym, du persil et du romarin) 6 cuisses de canard confites 8-10 pommes de terre petit format ou grelot Émulsion de foie gras: 1 tasse du bouillon du pot-au-feu 90 gr de foie gras de canard 2 c. à soupe d'huile végétale Dans le une grosse casserole de fonte émaillée, faire fondre le gras de canard .
Faire suer les échalottes 2 minutes, mouiller avec les liquides. le bouquet garni , les carottes, les poireaux et 1 cuisse de canard. Ajouter les pommes de terre et les autres cuisses de canard, cuire encore 30 minutes sans couvercle. Sauce Dans une petite casserole , réduire le bouillon du pot-au-feu de moitié. Tajine de Noël à l'agneau et aux fruits secs. J'aime beaucoup l'originalité et la cuisine du monde. En toute occasion, même à Noël. C'est aussi le moment de faire découvrir de nouvelles saveurs aux siens. Pourquoi pas un tajine pour Noël ? Ce plat réconfortant et plein de chaleur.
Pour un côté plus traditionnel, vous pouvez ajouter des marrons entiers. Vous pouvez retrouver ma recette et pleins d'autres idées gourmandes dans le dernier Yummy Spécial Fêtes ! Il vous faut - 400 g d'agneau dans le gigot- Un oignon blanc- 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia liquide - 2 cuillères à café de cannelle en poudre - Une cuillère à café de ras el hanout - 5 graines coriandre- 3 gousses de cardamome - 50 cl d'eau- Un cube de bouillon de légumes bio - 125 g d'amandes émondées - 125 g d'abricots secs - 125 g de coriandre fraiche - Sel - Poivre du moulin Ciselez l'oignon. Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon. Préchauffez le four à 170°. Médaillon d’agneau et trio de haricots à la provençale. Préparation 10 Minutes Cuisson 12 Minutes difficulté Facile Vous pouvez utiliser des tranches de gigot ou des côtelettes d’agneau à la place des médaillons.Vous pouvez préparer vos légumes à l’avance, ils se réchauffent très bien.
Ris de veau, risotto aux morilles. 800g ris de veau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20g beurre doux 2 échalotes 5cl de Noilly Prat 500g morilles 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20g beurre doux 5cl de Madère Durant le cours séjour passé chez elle avant Pâques, ma soeur a trouvé le temps de me régaler avec un de mes plat favoris, des ris de veau, servis avec un risotto aux morilles fraîches. Il est rare de trouver des recettes d’abats sur les blogs et et quand au hasard de mes lectures, j’en découvre une, je ne peux que m’en réjouir.
Recette Le matin pour le dîner, ou la veille pour le déjeuner faire dégorger les ris de veau dans de l’eau froide vinaigrée en changeant l’eau plusieurs fois. Parallèlement, faire revenir les morilles dans de l’huile et un peu de beurre, ajouter 4 cuillères à soupe de Madère, bien mélanger, assaisonner. La cuisson du risotto se fait aussi en parallèle. Magret de canard au miel epicé, purée de pistou de roquette. Noix de St Jacques rôties, fettuccinis et émulsion au rhum. [yumprint-recipe id=’59’] Articles similaires Noix de st Jacques snackées et fondue de poireaux au citron vert Oui oui, dit comme ça, la recette à l'air un peu compliquée je sais... Mais détrompez vous ! En 10 minutes top chrono, et à l'aide de deux poêles, le tour sera joué, et votre palais n'en sera que ravi ! Ici on a aimé l'association du citron vert qui… 3 novembre 2013 Dans "Fêtes" Langouste Flambée au Rhum, Menthe et Suprêmes de citron vert On continue dans la lancée de notre dossier de fêtes avec cette petite recette de langouste absolument divine!
4 décembre 2016. Gâteau de pommes de terre, foie gras et girolles. Une recette raffinée d'un chef du Sud Ouest, Meilleur ouvrier de France, que nous avons réalisée et adaptée afin qu'elle soit accessible à tous et avec des produits que nous pouvons facilement nous procurer. Prep Time : 30 minutes Cook Time : 20 minutes Yield : 4 Instructions Réalisation du gâteau de pommes de terre Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Puis les tranchez dans le sens de la longueur en épaisseur de 2mm. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 8 minutes. Préchauffez le four à 220°. La duxelles de champignons Hachez finement les champignons y compris les pieds.Pelez et hachez finement l'échalote. Le foie gras Colorez les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude 2 minutes sur chaque face.
Dressage Évidez chaque gâteau de pommes de terre en prédécoupant les pommes de terre à 5 mm d'épaisseur de chaque bord de façon à placer le foie gras découpé en bâtonnets (surtout laissez bien l'emporte pièce rectangle en place). Astuce Bon appétit! Print. Risotto de riz noir, Mont d'or et Cèpes. Régalez-vous avec ce risotto gourmand à base de riz noir, mont d'or et cèpes ! Pour les amoureux de fromage, cette recette vous ravira !
Ingrédients Cèpes : 500gRiz noir Venere : 400gOignons : 2Beurre : 50gBouillon de légumes : 1,5lVin blanc : 10clQuelques petits crackers au thymSel, poivre Instructions Faites fondre le beurre et ajoutez les cèpes préalablement nettoyés (si frais) avec un oignon émincé. Astuce : si le riz vous semble trop compact, ajoutez une louche de bouillon chaud. Gambas sautées, Polenta cremeuse au mascarpone. Gambas sautées, Polenta cremeuse au mascarpone Après les mise en bouche, réalisez cette recette de gambas sublimées par l'onctuosité de la polenta... Un appel a faire trempette Ingrédients Gambas crues : 20Polenta non précuite : 240gTranches de lard fines : 10Mascarpone : 2 c.à soupeCoriandre ciselée : Quelques brinsJus citron vert : ½Piment d’Espelette : 4 pincéesBouillon de légumes : 1.2LHuile d’oliveSel, Poivre Instructions Articles similaires La dame blanche et sa salade d'agrumes Cette dame blanche, est un dessert tout en légèreté et fraîcheur avec une mousse mascarpone parfumée à la pomme. 23 janvier 2016 Dans "Desserts" Lasagnes courgettes feta Ravissez vos papilles avec ces lasagnes gourmandes aux saveurs d'Italie !
Roulé de dinde farci aux marrons, sauce à la grenade. Saltimbocca de saumon et pommes de terre gremolata de Lorraine Pascale. Il y a plusieurs années SFR m'avait envoyé leur box télé, mais je ne l'avais jamais branchée, jusqu'au jour où j'ai vu une pub à la télé annonçant une nouvelle chaîne de cuisine 24/24 heures comprise dans le bouquet de base SFR : My Cuisine. Depuis que Cuisine TV, nommé plus tard Cuisine + avait disparu du bouquet de Canal, cela me manquait. Donc là je me suis empressée d'installer (ou plutôt me faire installer) la box SFR. Quand j'ai vu cette recette de Lorraine Pascale à la télé j'ai eu tout de suite envie de la préparer.
Lorraine est plutôt pâtissière, mais elle présente aussi d'autres recettes simples, mais toujours originales. Ingrédients : 4 pavés de saumon sans peau 12 tranches de pancetta 12 feuilles de sauge huile d'olive 750 g de petites pommes de terre quelques feuilles de salade quelques tomates séchées à l'huile pignons de pin sel et poivre Pour la gremolata : persil 2 gousses d'ail zeste râpé d'un citron Préparation : Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Blanquette créole de homard. Ingrédients :2 queues de homard de 500 g chacune non décortiquées (fraîches ou surgelées) *2 blancs de volaille fermière 25 cl de lait de coco30 g de gingembre frais 25 cl de crème liquide2 tomates mûres1 pincée de curry1 tablette de bouillon de volaille 1 bouquet d’herbes (basilic thaï, citronnelle, coriandre, ciboule…) 2 c.à.s. de cacahuètes décortiquées 2 c.à.s. d’huile1 filet de jus de citronSel et poivre*J'ai utilisé des homards entiers surgelés de Lidl et avec les carcasses j'ai préparé une bisque dont je vous donnerai ma recette prochainement.
Préparation : Portez à ébullition 50 cl d’eau dans une casserole, émiettez-y la tablette de bouillon, versez le lait de coco et la crème. Laissez réduire d’un tiers sur feu moyen Pendant ce temps, pelez le gingembre et détaillez-le en lamellesCoupez les blancs de volaille en deux morceauxSalez et poivrez-les ainsi que les queues de homard. Homard aux pâtes safranées. Je suis bien lancée dans l'exécution de vidage du congélateur et j'essaie de composer mes menus en fonction de son contenu. Aujourd'hui une recette préparée avec une moitié de homard que j'avais achetée en promo, puis congelée.
J'ai adapté cette recette lue dans "Elle à Table" prévue pour 6 personnes pour un plat pour 1 personne. Ingrédients pour 6 personnes : 2 homards de 800 g.300 g de fines tagliatelles fraîches.2 gros oignons.10 cl de coulis de tomates nature.20 cl de crème liquide. 50 g de beurre.6 pincées de safran en filaments.4 pincées de noix de muscade râpée.2 pincées de piment de cayenne en poudre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive selpoivre du moulin Préparation : Plongez les homards dans une grande quantité d’eau bouillante très salée. Ensuite, décortiquez-les : réservez la queue entière et la chair des pinces dans un papier film. Mettez-le corail contenu dans le coffre dans un bol. Pelez les oignons et hachez-les menu.
Ajoutez ensuite le corail des homards. Couronne de riz du Nouvel an. Un autre signe d'abondance est le Cotechino ou le Zampone (saucissons à cuire) que l'on mange avec les lentilles. Le cochon de manière générale, viande grasse et nourrissante, est également le symbole d'une année abondante et prospère. Juste avant de partir à Paris j'avais vu une belle recette de fête à la Rai 1 que j'avais vraiment envie de préparer, ne serait-ce que pour la belle présentation.
Et elle contenait du Zampone et des lentilles. La recette ci-dessous est prévue pour 4 personnes, je l'ai préparée avec la moitié des ingrédients ce qui suffit largement pour 4 personnes. Ingrédients : 600 g de riz pour risottobouillon de légumes 1 carotte1 oignon1 branche de céleri thym graines de fenouil 1 petit Zampone ou Cotechino (300 g) 70 g de guanciale60 g de lentilles blondes80 g de beurre 1 verre de vin blanc fécule de pommes de terre 250 g de tomme du Piémont que j'ai remplacée par de la tomme de Savoie laurier 80 g de fromage râpé (parmesan ou grana padano) huile d'olive sel et poivre blanc aneth.
Risotto au champagne, foie gras poêlé. Risotto au champagne, foie gras poêlé Envie d'un bon repas de fêtes sans passer des heures aux fourneaux ? Nous avons la recette qu'il vous faut ! Ce risotto au champagne foie gras poêlé bluffera vos convives par la finesse du goût et sa gourmandise. A tester sans plus attendre. Ingrédients Riz Carnaroli : 280 gBouillon de volaille de bonne qualité (type Ariaké) : 50 clOignon : 1Branche de céleri : 1Parmesan fraîchement râpé : 100 gChampagne ou Crémant : 25 clHuile Olive : 2 c. à soupeBeurre : 60 gTranches de foie gras frais : 4CerfeuilPoivre du moulin Instructions Pelez l’oignon et hachez-le finement.
Articles similaires Risotto noir aux langoustines, tuile de parmesan Et si on twistait le risotto ? Ravioles de crevettes à la Thaï. Pintade flambée, poêlée de marrons et clémentines. Bonjour à toutes et tous, Je vous retrouve ce matin pour partager une idée de plat de fête, qui sera sans doute à notre table de Noël. Si vous aussi être preneur/preneuse d’un plat vite préparé et savoureux, peut être pourra-t-il vous plaire.
A l’heure où je rédige ce billet, je n’arrive toujours pas à nous projeter sur la configuration des fêtes de fin d’années. Sera-t-on en petit comité ou en famille ? En conséquence, depuis la mi-novembre, j’ai repris mon rituel d’épluchage de mes revues de cuisine spéciales fêtes favorites, en espérant trouver une ou plusieurs idées pouvant convenir. La solution est venu du Saveur spécial fêtes édition 2018, avec une pintade rôtie au four, servie avec une sauce flambée et une poêlée de fruits et de marrons. J’ai donc « crash testé » la recette fin novembre, y faisant reposer mes espoirs d’une recette de fêtes savoureuse et vite préparée.
Cela me fait donc plaisir de partager avec vous cette idée-recette de duo pintade-marrons, version flambée. Vraie recette de la poule au pot, cuisson sur le feu et au four. Sauce suprême pour accompagner une viande . Pour napper une poule au pot farcie, j'ai confectionné une sauce suprême. Sa spécificité et sa saveur relèvent surtout de la richesse du bouillon où on aura cuit la poule.
On confectionne un roux, on le mouille avec le bouillon et pour lui rajouter un supplément d'âme, je lui… Poule au pot, sans matière grasse, allégée Il y a un moment où il faut employer le mot qui fâche, DETOX ! Après les écarts durant les fêtes entre hamburger et foie gras et autres petits apéros, et en attendant la galette des rois ou la future brioche et bien il faut dégraisser...J'ai choisi ce plat emblématique,… Menu de fêtes : quel plat, quelle viande, quel poisson ?
Je cogite, je biffe, je supprime, rature et enfin j'ai mon menu de noel et même si cette année nous serons deux le 24, j'ai décidé de sortir le grand jeu. Ravioles terre-mer sauce au Lillet. FEUILLETEE DE DINDE SAUCE FORESTIERE. RISOTTO VENERE AU HOMARD, CHAMPAGNE EMULSION DE YUZU. Blanquette exotique de gambas et volaille au lait de coco d'après Jean-Pierre Vigato. Queues de langouste rôties au beurre d’ail et citron, et riz pilaf au citron. Pâtes à la bisque et gambas. Tajine de fêtes. Suprêmes de volaille, étoiles de polenta, purée de patate douce et sa sauce aux trompettes. Ballotine de poulet aux langoustines, purée de topinambour, sauce à la truffe. Pâte sauce homardine. Raviolis au foie gras et à la truffe. Risotto de Noël aux coques et à la truffe.