Terrine de lapin aux morilles. Ingrédients pour deux terrines.
Le pâté de lapin de la grand mère de N. Jeudi 8 mars 2018 Le pâté de lapin de la grand mère de N.
Une cuisine transformée en atelier boucherie-charcuterie le temps d'un week-end pour apprendre à faire le pâté de lapin comme le fait la grand mère de N. Une recette relativement maigre comparée aux recettes de pâtés traditionelles, c'est sans doute pour ça aussi que je l'aime bien. Pour se faciliter la tache de dépiotage la grand mère de N. fait cuire les lapins avant de l'ajouter aux viandes crues, ainsi la viande se détache toute seule des os. Pâté de lapin de tante Lulu. Voici une recette à l'ancienne, un souvenir de ma chère tante Lulu, elle nous préparait bien souvent son fameux pâté de lapin, on l'adorait tous, et on avait même le droit de se resservir plusieurs fois tellement il était bon...Alors en mémoire à ma tante voici la recette de son pâté retrouvée dans son vieux grimoire culinaire...J'espère que ce pâté de lapin vous plaira autant qu'il m'a plu !!
Ingrédients 1/2 lapin désossé le cœur et le foie du lapin 1 livre de poitrine de porc (450g) 3 échalotes 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de cognac crépine de porc barde de lard (la couenne crue) 20g de sel et 3g de poivre (pour 1kg de viande)2 feuilles de thym et 1 feuille de laurier Tout d'abord, avant de commencer le pâté, il faut désossé le lapin, et ça, mieux vaut le demander au boucher (sachant que les bouchers n'aiment pas trop s'en occuper car c'est un peu chiant à faire il parait). Puis hacher les échalotes et l'ail, mélanger avec la viande, rajouter 2 cuillères à soupe de cognac. Terrine de lapin. Terrine de lapin à l'ancienne pour 4 personnes. Terrine de lapin aux fruits secs. La dernière édition de "Caribou" fut un succès, une fois de plus me direz-vous, grâce à l'organisateur (son slogan "Figue-Tour cela vaut le détour!)
Et au nombreux participants.Pour les non initiés, je décrypte: "Caribou" a lieu tous les ans, c'est une randonnée en pleine nature avec course d'orientation, bivouac, soirée au coin du feu... le tout en plein mois de février (glagla) dans les environs du Mont Ventoux. La bande de copains en question je la connais bien... je les adore mais me geler en pleine nature alors que je peux rester bien au chaud chez moi et dormir sur un lit confortable, pas question!
Mon mari lui, attend toujours cette date avec impatience: il prépare son sac de couchage "spécial grand froid", sa lampe frontale, son couteau, une scie (pour préparer le feu), ses pulls et son bonnet, son carburant (!) Et ne raterait l''événement pour rien au monde. Mon fils l'a accompagné pour la première fois, il a trouvé cela très sympa! Terrine de lapin aux herbes. A l’occasion de la fête de papa nous avons réalisé une recette rien que pour lui.
Nous avons choisi de lui préparer une terrine de lapin aux herbes car en bon papa exigeant il n’aime pas les pâtés à base de foie, il apprécie les terrines maison à l’œuf. Voici donc la recette de la terrine que nous avons décidé de lui confectionner avec amour … Et si on possède un joli plat à terrine en forme de lapin c’est un vrai plus pour la présentation. Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 10 Ingrédients : Pâté de lapin. Pour bien débuter les Soldes, rien de tel qu’une recette qui vous remet de l’énergie !
Chef Dodo nous a concocter son fameux pâté de lapin. Découvrez toutes les étapes de la recette. Ingrédients : - 300g de poitrine de porc - 300g de chair à saucisse - 320g de blanquette de veau sans os - 1 beau lapin avec foie et rognons ou l’équivalent poids en râble de lapin, plus pratique à couper et avec moins de déchets. Sel, poivre, 6 à 8 gousses d’ail écrasé, persil haché, 4 feuilles de laurier Préparation : Couper toutes les viandes en tout petits morceaux (ne pas hacher, il faut compter 2h00). Récupérer les os et les faire bouillir avec un peu d’eau, du sel et 2 feuilles de laurier. Préchauffer le four Th.6 ou 180°. Mélanger à la main ou au robot pétrisseur toutes les viandes en ayant rajouté l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre.
Mettre cette préparation dans une terrine allant au four et couvrir avec le bouillon obtenu avec les os. Cuire pendant 2h00 à découvert. Pâté de lapin en bocaux. Préparation : pour 10 bocaux de 350g Désosser le lapin (c'est le plus fastidieux).Couper le porc en gros morceaux.Hacher le tout (grille à gros trous).
Mixer le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil.Les incorporer à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en malaxant soigneusement le tout. Remplir les bocaux de cette préparation, les déposer dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau. Compter 3h de stérilisation à partir de l'ébullition.Laisser les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.