Martine Bayers, Piperomane. Epuis une dizaine d’années, Martina Bayers anime l’Académie des Poivres avec Mark Raison.
Elle adore le poivre rouge de Pondichéry, le poivre des Amazones et le poivre de Tasmanie, ce dernier étant un « faux poivre ». Ses épices préférées sont la noix muscade, la coriandre et la badiane, aussi connue sous le nom d’anis étoilé. Elle raffole des fines herbes telles que la marjolaine, la sauge et le basilic thaï. Comme Mark, elle adore les zingibéracées que sont le gingembre, le curcuma, la cardamome verte du Kérala et le poivre du Paradis. Martine adore créer avec Mark de nouvelles recettes épicées, ce qui ne signifie pas nécessairement « piquantes ». Martina fait découvrir la richesse des épices exotiques et des herbes aromatiques de nos contrées.
Le poivre sanshô - Produit remarquable - Culinaire. Le poivre fait partie de mes passions.
Ce n’est pas vraiment une surprise dans la mesure où j’avance dans le monde avec mon nez pour guide. Les choses, les gens, les produits… je les sens ou pas. Il reste que le poivre n’est pas seulement fascinant en raison de sa facette olfactive. S’il est une histoire injustement méconnue, c’est bien la sienne. Cette épice qui réveille nos assiettes depuis des millénaires – les premières traces écrites faisant allusion au poivre remonte à un texte sanscrit d’il y a 3000 ans ! Les chiffres du poivre sont éloquents : l’Europe, les Etats-Unis et surtout l’Afrique du Nord en font un usage conséquent. Shiso, shiso rouge,shiso vert, perilla,aka. Pintxos San Sebastian: Bar Zeruko, un nègre de Feu, Gandarias Taberna.
In Basque Country, tapas are referred to as pintxos, and the hours between lunch and dinner are dedicated to the sport.
It’s customary to order a small bite and drink at each bar, consume them jollily on the premise, and then move on to the next joint. Grazing is the name of the game, and one should feel properly full and slightly tipsy by the end of the night. Whereas the bars in Barcelona and Madrid kept their tapas behind glass cases along the bar, in San Sebastian, the pintxos were beautifully laid out for all to see, covet, and drool over. El Bulli Foundation. Salsa (sauce) - Wikipédia, l'encyclopédie libre. The word salsa entered the English language from the Spanish salsa ("sauce"), which itself derives from the Latin salsa ("salty"), from sal ("salt").
The proper Spanish pronunciation is [ˈsalsa]; however, most American and Canadian English speakers pronounce it /ˈsɑːlsə/. In British English it is pronounced /ˈsælsə/. In Australian English it is pronounced SOUL-saa. Couteaux GLOBAL - Couteaux japonais Global Série G, GF, GS, GSF et GT - Cuisine chef achat vente. Saga des sauces espagnoles : la salsa brava (ou le ketchup made in Spain)
Cette sauce-là ne vient pas de la Costa Brava, elle est brava, courageuse, parce qu'elle est... picante.
C'est la sauce la plus commune dans toute l'Espagne et pourtant son origine remonterait à il y a très peu. Un certain bar à tapas madrilène le Docamar, calle Alcalà, l'aurait servie pour la première fois en 1963. D'où la suspicion qu'elle serait un ersatz au ketchup texan d'autant plus que cette sauce est aigre-douce. Les patatas bravas, des gros cubes de pommes-de-terre frits puis noyés dans cette sauce sont la tapa emblématique bon marché dans toute l'Espagne. Pas un bar à tapas n'a pas les siennes avec sa propre version de sa sauce brava. Marinade barbecue, les recettes de marinade barbecue de L'atelier des Chefs. Newsletter | Contact | Besoin d'aide ?
Identifiez-vous ou Créez votre compte Je recherche : Cours de cuisine Nos cours en atelier Découvrez nos cours de cuisine -15% sur les cours avec votre CE Découvrez nos ateliers Pour aller plus loin Stages de cuisine à Paris Utiliser son DIF à L'atelier des Chefs Formation Professionnelle réserver un cours. La grillade, c'est meilleur en marinade. Qui dit barbecue, dit marinades !
Elles permettent de parfumer vos viandes et poissons agréablement avant de les poser sur la grille Elles s'utilisent aussi bien pour le barbecue électrique que le traditionnel. Et grâce à elles, vos grillades prennent aussi de belles couleurs. Donnez toute une gamme de saveurs à vos préparations avec nos idées. La marinade, comment ça marche ?
Il existe de nombreuses marinades : généralement, elles sont faites à base d'huile d'olive. Autre conseil, utilisez un sachet de congélation, dans lequel vous aurez placé aliments à parfumer et marinade. Des marinades toutes simples ! Toujours dans l'optique de faire simple et bon, diluez une bonne dose de paprika dans de l'huile d'olive, puis laissez baigner des côtes de porc plusieurs heures dans ce mélange que vous aurez placé dans un sac, au réfrigérateur. Marinez le poisson Le saumon peut être mariné dans un peu d'huile d'olive citronnée additionnée de ciboulette. Marinez aussi le lapin ! RECETTES POLYNESIENNES (en constante évolution) - ANGEL POLYNESIAN ISLANDS BIS. RECETTES POLYNESIENNES (en constante évolution) Ia ora na à vous toutes et à vous tous !
Avant de faire ces succulentes recettes, je vous conseille de visiter la page du marché polynésien, qui vous en dira plus sur les ingrédients et leur présentation ainsi que la façon de les utiliser. Pour cela, allez voir la suite de mon blog sur les pages antérieures. TAMAA MAITAI (et bon appétit !) Le poisson cru à la Tahitienne au lait de coco Ingrédients pour 4 personnes 500 grs de Thon rouge de préférence (ou blanc, ou de la saumonnette)1 oignon blanc7 citrons verts 1 comcombre 5 tomates3 oeufs dursQuelques brins de ciboulette 1 pincée de sel1 noix de coco fraîche ou 40 g de noix de coco râpée sèche ou, Lait de coco (en boite 1) Si vous décidez de faire ce plat avec une noix de coco fraîche, percer les yeux de la noix de coco à l'aide d'un tournevis et d'un marteau.
Pour la deuxième méthode, (avec la coco sèche râpée...), Faire bouillir 20cl d'eau avec 40grs de noix de coco râpée sèche. Préparation : Manhattan de poireau farci à la St Jacques et sauce au Piquillo.