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Les produits laitiers, "nos amis pour la vie" ? Le lait est-il vraiment une boisson saine ? En 1954, c’était limpide, il fallait en boire pour "être fort, studieux et vigoureux": Pierre Mendès France, président du Conseil, instituait le verre de lait à l’école, une potion contre la malnutrition. Dans les années 1980, les producteurs chantaient « les produits laitiers sont nos amis pour la vie » sans être contredits. Le lait a toujours eu une image duale, entre souillure et pureté - Jean-Pierre Corbeau Mais quelques décennies plus tard, l’image du lait s’est troublée. «Le lait a toujours eu une image duale, entre souillure et pureté, mais depuis une quinzaine d’années, il est devenu un sujet de préoccupation, principalement chez les urbains dotés d’un bon pouvoir d’achat et d’un certain niveau socioculturel», note le sociologue de l’alimentation, Jean-Pierre Corbeau, de l’université François-Rabelais, à Tours (2).
Une véritable guerre pour... un pot de yaourt en plus ou en moins DIAGNOSTIC. . © Sylvie Daoudal pour Sciences et Avenir. Les produits laitiers. Les produits laitiers sont au cœur de notre alimentation, sous des formes variées et riches en goût. Lait, fromage, yaourt, beurre, crème et desserts lactés font ainsi partie de notre quotidien. Le lait, aliment riche par excellence, a cette faculté incroyable de se transformer grâce à l’action de l’homme en une multitude de produits laitiers. Chaque produit laitier a lui-même tout un éventail de variétés savoureuses que l’on peut déguster tout au long de l’année et à tous les âges.
Quoi de plus savoureux en effet que de se délecter d’une belle assiette de fromages de régions ? De faire cuire sa viande dans un beurre riche en goût ? Si les produits laitiers sont parfois des aliments fragiles dont il faut prendre soin en les conservant à bonne température, ils offrent des possibilités gustatives que l’on prend plaisir à découvrir et redécouvrir. Ce sont également des aliments importants pour notre santé. Autant de bonnes raisons d’en user et d’en abuser ! Processus et circuit de fabrication de la crème à base de lait. Découvrez ci-dessous les différentes informations que vous pourrez retrouver sur l’emballage de la crème. 1. Les noms commerciaux Ici le nom de la marque est Laikébon. Ce nom est choisi par l’entreprise propriétaire de la marque et déposé à l’INPI (Institut national de la propriété industrielle). La marque Laikébon peut aussi commercialiser d’autres produits laitiers et les caractériser pas différents noms de produits. 2.
Dénomination de vente Il s’agit ici d’une crème qui a été maturée : après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. 3. Les ingrédients composant un produit alimentaire manufacturé et préemballé doivent obligatoirement figurer sur l’emballage. Dans le cas de la crème, il s’agit uniquement de la crème de lait et de ferments lactiques (pour la crème épaisse). 4. . – L’apport énergétique est présenté en kilojoules (KJ), avec l’équivalence en kilocalories (Kcal ou Cal),ou l’inverse. 5. 6. 7. *Anciennement DLUO (Date limite d’utilisation optimale)8. 9.
Des données de référence. Situation laitière mondiale : La production en hausse de 0,8 % Le rapport de la FIL(1) sur la situation laitière mondiale dresse le bilan d'une année 2009 particulièrement dégradée. La crise économique mondiale survenue fin 2008 s'est traduite par une réduction de la demande et une baisse drastique du prix des produits laitiers tout au long du premier semestre 2009. Cette dépression entraîna par ricochet un net recul du prix du lait à la ferme. La baisse de leur revenu, conjuguée à une augmentation des charges, a découragé les éleveurs laitiers dans de nombreuses zones géographiques. La production laitière mondiale a donc augmenté de façon modérée (+0,8%) en 2009, comparativement aux années antérieures. Pour la première fois depuis la fin des années 1990, la consommation de produits laitiers par habitant a baissé à l'échelle mondiale.
Situation des producteurs agricoles et plus particulièrement des producteurs laitiers. Question écrite n° 11006 de M. Jean-Marc Pastor (Tarn - SOC) publiée dans le JO Sénat du 19/11/2009 - page 2670 M. Jean-Marc Pastor attire l'attention de M. le ministre de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche sur la situation économique des producteurs agricoles et plus particulièrement des éleveurs laitiers. Ces derniers traversent une crise sans précédent due en partie à la baisse de consommation des produits laitiers, mais surtout à la politique d'abandon des outils de régulation de la production. Réponse du Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche. Les produits laitiers - Tout savoir sur le lait, le beurre, le fromage.
Produits laitiers - Les produits laitiers. Lait et produits laitiers. Produits laitiers frais. Les yaourts et laits fermentés C'est en 1925 que les mots "yaourt" ou "yoghourt" entrent dans le Petit Larousse. Le premier est d'origine grecque, le second d'origine turque (yog'hurt). Les deux termes sont reconnus par la législation française. Ils ne peuvent convenir qu'à un lait fermenté avec uniquement ces bactéries caractéristiques (et aucune autre) : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Ces bactéries doivent demeurer vivantes et en quantité importante (au moins 10 millions de bactéries par gramme) pendant toute la durée de vie du produit.
Le yaourt enrichi d'ingrédients (sucre, fruits, miel, arômes..) garde son appellation, si ces derniers sont autorisés par la législation. L'appellation "lait fermenté" est attribuée à des laits ensemencés avec d'autres bactéries que celles du yoghourt". En résumé, le yaourt est un lait fermenté, mais tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts ! Les desserts lactés frais Les fromages frais La crème fraîche Les crèmes. Diversité des produits laitiers. Le lait : un produit varié avec différentes saveurs Lire la suite Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures. Selon les goûts, vous pourrez ainsi choisir de consommer du lait frais, du lait demi-écrémé ou encore du lait en poudre.
Un produit naturel issus de la vache, du chèvre ou de la brebis Nous consommons essentiellement du lait et des produits laitiers issus du lait de vache, et en moindre quantité les laits de brebis et de chèvre du fait d’une production moins importante en terme de volume. Le lait de vache est riche en calcium, en protéines de bonne qualité, mais aussi en vitamines (A et B) et minéraux, et sa composition en lipides varie selon l’écrémage. Un aliment pouvant être consommé cru Le lait cru, est un lait fragile, mais plus onctueux et aromatisé que les autres laits.
Le lait frais pasteurisé Pasteurisé, c’est-à-dire chauffé à 72°C pendant vingt secondes, le lait frais est ainsi débarrassé des micro-organismes indésirables. Les produits laitiers, "nos amis pour la vie ... Produits Laitiers. L'alimentation, un élément important pour être en bonne santé. Les connaissances en nutrition acquises depuis plusieurs décennies permettent aux scientifiques, aux experts en nutrition, de faire un lien entre l’alimentation et la santé. Il est maintenant acquis qu’une alimentation équilibrée, associée à une activité physique adaptée, est un facteur de protection contre les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’obésité, l’hypercholestérolémie, l’ostéoporose et certains cancers. Même si ces pathologies ont d’autres origines sur lesquelles il est difficile d’agir (génétiques par exemple), l’alimentation reste un des moyens d’influence. Les aliments sont classés par famille ou groupe en fonction de leur intérêt nutritionnel. Il y a en tout 7 familles d’aliments : les légumes et les fruitsles produits céréaliers, pommes de terre, légumes secsle lait et les produits laitiersles produits carnés, produits de la mer, œufsles corps grasles produits sucrésles boissons.
Le lait, un produit riche en calcium et protéines. Le lait : un produit varié avec différentes saveurs Lire la suite Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures. Selon les goûts, vous pourrez ainsi choisir de consommer du lait frais, du lait demi-écrémé ou encore du lait en poudre. Un produit naturel issus de la vache, du chèvre ou de la brebis Nous consommons essentiellement du lait et des produits laitiers issus du lait de vache, et en moindre quantité les laits de brebis et de chèvre du fait d’une production moins importante en terme de volume.
Un aliment pouvant être consommé cru Le lait cru, est un lait fragile, mais plus onctueux et aromatisé que les autres laits. Le lait frais pasteurisé Pasteurisé, c’est-à-dire chauffé à 72°C pendant vingt secondes, le lait frais est ainsi débarrassé des micro-organismes indésirables. Une boisson longue conservation quand elle est micro-filtrée Cette technique de filtration du lait nous vient du Canada où elle est beaucoup plus répandue qu’en France.
Produits laitiers - Les produits laitiers. Les produits laitiers - Tout savoir sur le lait, le beurre, le fromage.
M 22:le bonheur.