Fiche de cuisine complète - 750G.com, Recettes de cuisine et vins.
THERMOMIX. Actifry. Soupe carottes-panais au cumin - Matilicious. Je vous avais dit que cette semaine, c’était légumes !
Donc profitons encore une dernière fois des légumes qui disparaîtront ces prochains mois, à savoir carottes et panais… en soupe ! Pour 1,5L de soupe environ2 carottes2 panais1,8L d’eau1 oignon1 échalote1 c à café de cumin6 feuilles de laurier2-3 branches de thym1 c à soupe d’huile d’olive3 c à soupe de crème fraîche (facultatif)Sel et poivre Éplucher les carottes et les panais. Les couper en gros morceaux. Hacher l’oignon et l’échalote.Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Avant de servir, vous pouvez ajouter la crème fraîche pour déguster une souple plus veloutée. Velouté céleri rave betterave et pomme fruit ou comment faire une soupe vraiment rouge. Velouté céleri rave betterave et pomme fruit ou comment faire une soupe vraiment rouge Saviez-vous qu’il est presque impossible d’obtenir une vraie couleur rouge en mixant des aliments pourtant rouges à l’œil nu ?
Et oui, la plupart des fruits rouges donnent des couleurs fuchsia et même les tomates et les poivrons tournent souvent à la couleur orange lorsqu’ils sont mixés. Bon, ce n’est pas du tout le sujet de mon billet d’aujourd’hui car cette histoire de couleur, à part si vous voulez faire un repas monochrome ou bicolore, n’offre que très peu d’intérêt. C’est juste que j’ai été très surprise en découvrant cette couleur alors que je mixais mon velouté. Gabrielle l’a d’ailleurs surnommé « le velouté vampire ». C’est en lisant un magazine de cuisine britannique, très gentiment rapporté par David de Londres, que j’ai eu très envie de marier céleri rave et betterave que j’avais justement dans mon bac à légumes. La suite au prochain épisode... Velouté céleri rave betterave et pomme fruit. Choucroute lacto-fermentée en bocaux de verre - Champ de fleurs, chant d'espoir.
Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /Oct /2008 11:15 Fabrication de la choucroute C'est une recette de choucroute que je fais depuis de nombreuses années. en la faisant fermenter dans des bocaux en verre, ça permet de ne pas tout perdre en cas de ratage, contrairement aux pots en gré.
Je tiens cette recette du livre "les conserves naturelles des quatre saisons" éditions Terre Vivante. Autre livre intéressant pour mieux connaître ce procédé de conservation des aliments : "Les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue", de Claude Aubert aux éditions Terre Vivante La lacto-fermentation est un procédé de conservation qui ne demande pas l'intervention de la chaleur, du froid ou de conservateurs.
Une flore microbienne lactique, du même type que celle qui fait cailler le lait, se développe spontanément et transforme en acide lactique une partie des sucres contenus dans les légumes. Voici la recette de la choucroute : Ebouillanter les bocaux et les caoutchoucs.
Plat avec poisson. Salé. Jus de fruits. Plat avec viande. Plat végétarien. Sucré.