Association Le Tailloir. Articles de Liliane Plouvier, historienne spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe. Historienne (Bruxelles), spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe Liliane Plouvier est vice-présidente du Centre de gastronomie historique de la Haute École Francisco Ferrer de la Ville de Bruxelles.
Ses recherches portent essentiellement sur l'histoire de la culture alimentaire en Europe. Liliane Plouvier a écrit : L'Europe à table (Bruxelles, éditions Labor, 2003, épuisé), dont le texte (sans les notes) est téléchargeable sur Old cook. Le Moyen Âge gourmand de 500 à 1500 (à paraître aux éditions Astrolabe à Apt). Elle a participé à deux ouvrages collectifs consacrés à la table des ducs de Bourgogne. Liliane Plouvier et Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart, lors de la remise des prix du concours Maître Chiquart 2006 Liliane Plouvier a également fait partie du jury du concours Maître Chiquart en 2006.
Nous avons le plaisir de publier, avec son accord, certains de ses articles déjà parus dans des revues spécialisées à diffusion restreinte. Nos ancêtres aux fourneaux - Forum Marmiton. Bonjour certain(e)s le savent , j'ai un faible pour la cuisine tardo antique, et je m'amuse bien, mes invités aussi.Alors je peux recommander une amie avec qui nous avons essayé plein de délires par soucis de simplification, je ne ressorts pas mes recettes médiévales.
Toutefois le versjus est bien difficile à trouver, sauf à posséder un vignoble, je propose de le remplacer, oui le vinaigre est envisageable, par de la sapa, jus de raisin en partie réduit Bénédict. Bonjour certain(e)s le savent , j'ai un faible pour la cuisine tardo antique, et je m'amuse bien, mes invités aussi. Posté le 09/02/2014 à 16:31 Posté par Canaille le 09/02/2014 à 16:43 Bonjour Benedict, Mon manque d'assiduité sur le forum fait que je ne te connais pas encore vraiment, mais je suis heureuse de voir que tu partages un peu mes centres d'intérêt culinaire.
Oldcook, c'est un site que j'ai longuement et passionnément analysé, il est très intéressant et m'a apporté beaucoup d'informations utiles. Bonjour Canaille j'adore,puis. Rôti de Veau en Cocotte façon Grand-mère - S comme Soeurs et Saveurs. Une recette très simple pour les adeptes des petits plats mijotés!
La cuisson en cocotte rend la viande moelleuse, tendre et parfumée. Vous pouvez aussi ajouter des champignons à cette recette. Osh Plov - Uzbek Central-Asian Rice Recipe - Food.com - 266885. Recette Petis croquants salés aux olives et amandes, Facile, Entrée. Recettes de salade de poulet. Cuisine AZ, recettes de cuisine faciles et simples de A à Z.
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Ajoutez 300 ml d’eau bien chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau. Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain. Le lendemain, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »). Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures. Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes. Sortez la cocotte avec précaution (attention , mettez des gants !!) Pain indien, naan (ou nan) au fromage. Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire des « naan » au fromage.
Pour faire cette recette indienne (4 nans) il nous faut : 200 g de farine de blé un yaourt nature 8 portions de Vache qui rit 2 bonnes pincées de sucre 2 pincées de levure du sel à votre goût une cuillère à soupe d’huile 5 cl d’eau chaude Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Pain arabe - Recette pain matlouh. Recette pain bagel. Pain kebab. Pour réaliser votre pain kebab : 1/ Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C 2/ Il vous faut un tamis ou une passoire.
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajouter le sel et le sucre. 3/ Creuser le centre pour faire une fontaine. Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). 4/ Commencer le ramassage de la farine. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement. Pain arabe - Recette pain matlouh. Pains Kebab. 30 recettes salées faciles et rapides à préparer. De Rouelle de Porc. Lou saussoun : Recette de Lou saussoun. Ingrédients (pour 8 personnes) : - 150 g de poudre d'amande - un petit bulbe de fenouil - une poignée de feuilles de menthe - 2 grosses gousses d' ail - 3 cuillères à café de crème d'anchois - huile d'olive Préparation de la recette : Mixer le fenouil, la menthe.
Ajouter les gousses d’ail pressées, la crème d’anchois, un demi-verre d’huile d’olive. Mélanger cette pâte à 150 g de poudre d’amandes, puis rajouter de l’huile d’olive jusqu’à la consistance désirée (assez souple pour pouvoir l’étaler sur du pain grillé). Cette pâte à tartiner se garde plusieurs jours au frigo si elle est bien recouverte d'huile d'olive. Remarques : Si on a le temps, on peut faire dorer au préalable la poudre d'amande dans une poêle.
Tourte Ricotta, Anchois (SCACCIATA CU' PREZZEMOLO) : Recette de Tourte Ricotta, Anchois (SCACCIATA CU' PREZZEMOLO) Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de brousse ou ricotta de brebis - 3 gros oignons + 1 paquet de persil plat hachés - 1 petite boîte d'anchois à l'huile coupés en petits morceaux - 2 œufs crus - 2 ou 3 œufs durs (facultatif) - 2 cuillerées à soupe de câpres - 150 g de pecorino romano râpé - 2 feuilles de pâte feuilletée roulée Préparation de la recette : Faire trempe les câpres pendant 2 heures dans de l’eau pour les dessaler.
Mélanger la brousse le persil, les oignons préalablement hachés et le pécorino râpé dans un saladier. Ajouter les œufs crus et les battre un petit peu avant de les mélanger. Bagna cauda piémontaise : Recette de Bagna cauda piémontaise. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de filets d'anchois à l'huile - 1/2 tête d'ail - 60 cl de crème fraîche semi-épaisse - 2 cuillères à soupe de maïzena (facultative, pour éventuellement épaissir) - 2 poivrons - 1 fenouil - 4 carottes - 1 branche de céleri - 1 botte de radis - 1 chou-fleur - 1 concombre ou artichauts violets ou tomates cerise ou gros champignons de Paris , choisir parmi les crudités de saison) Préparation de la recette : Hacher les gousses d'ail très fin.
Dans une casserole, faire revenir à feu doux les filets d'anchois avec l'ail en remuant fréquemment, ce qui a pour effet de disloquer les filets et d'en faire une purée . Laisser cuire à la limite du roussissement de l'ail puis incorporer la crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu très doux en remuant pour homogénéiser. Pour servir, verser la sauce dans un caquelon à fondue qui restera au chaud sur une flamme de bougie ou une mijoteuse électrique. Remarques : Conseil vin : Croquettes aux anchois : Recette de Croquettes aux anchois. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de pommes de terre - 6 anchois à l'huile - 50 g d'amandes effilées - 2 oeufs - 50 g de farine - 50 g de beurre - 1 cuillerée à café de levure chimique - 2 pincées de muscade - sel poivre - huile de friture Préparation de la recette : Mettez les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Pistagnetta du pays Nissart : Recette de Pistagnetta du pays Nissart. Pissaladière : Recette de Pissaladière. Galettes de polenta à la mozzarella : Recette de Galettes de polenta à la mozzarella. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de polenta précuite - 8 tomates confites à l'huile d'olive - 8 filets d'anchois à l'huile d'olive - 12 olives noires dénoyautées - 300 g de mozzarella - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - gros sel , poivre concassé Préparation de la recette : Dans une casserole, je porte 1 litre d'eau salée à ébullition.
Je verse la polenta que je cuis pendant 5 mn sans cesser de remuer. La polenta doit se détacher des parois de la casserole. Je la verse dans un plan rectangulaire huilé puis je la laisse refroidir. Ensuite, je coupe les tomates , les anchois et les olives en petit dés de même que la mozzarella en fines lamelles. Tian provençal à ma façon : Recette de Tian provençal à ma façon. Ingrédients (pour 8 personnes) : - 2 aubergines moyennes - 2 poivrons verts moyens - 2 courgettes moyennes - 500 g de tomates allongées - 10 filets d'anchois à l'huile d'olive - 1/2 tête d' ail - huile d'olive, vinaigre à la pulpe de figues - sel , poivre , herbes de Provence Préparation de la recette : Préparation des légumes : la veille, nettoyer les aubergines, les poivrons et les courgettes. Les couper en rondelles, les déposer dans une passoire soupoudrés de sel fin. Laisser dégorger les légumes toute la nuit.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Le lendemain, préparer le Tian : dans un plat allant au four, mettre un filet d'huile d'olive dans le fond. Disposer une couche d'aubergines en les faisaint se chevaucher, ne pas saler mais poivrer, et ajouter des herbes de Provence. Sur le dessus, disperser la moitié de l'ail coupé en fines tranches et 5 filets d'anchois.
Par-dessus, placer les poivrons sans les saler, poivrer, puis ajouter des herbes de Provence. Anchoïade camarguaise facile : Recette d'Anchoïade camarguaise facile. Pain d'aubergines aux anchois : Recette de Pain d'aubergines aux anchois. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg d' aubergines - 8 filets d'anchois à l'huile - 3 oeufs - 100 g de mie de pain rassis - 20 cl de lait - 4 branches de persil - 1 gousse d' ail - 1 branche de thym - 20 cl d'huile d'olive - gros sel , sel et poivre Préparation de la recette : Peler et couper les aubergines en rondelles épaisses.
Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 h. Rincer et éponger soigneusement. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Faire chauffer l'huile d'olive, y faire frire les rondelles d'aubergines sur les deux faces. Faire tremper le pain dans le lait. Hacher les aubergines frites avec les anchois, la mie de pain essorée, le persil et l'ail. Verser la préparation dans un moule à cake huilé. Bagna cauda : Recette de Bagna cauda. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g d'anchois - 5 tranches de pain de mie - 25 cl de lait - 3 gousses d' ail - 3/4 de litre d'huile d'olive Préparation de la recette : Il faut hacher (au mixer), du pain de mie trempé dans du lait, de l'ail et des anchois à l'huile, afin de faire une 'crème' assez épaisse de couleur beige.
Il faut ensuite faire chauffer ce mélange à feu doux et y ajouter l'huile d'olive. Je le sers dans un service à bagna cauda, c'est à dire des sortes de bols avec un emplacement pour une bougie dessous, mais vous pouvez le servir dans des bols normaux. La préparation se consomme chaude !!! Mali : Articles et recettes.