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Chefs réputés

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Chefs Amérique du Sud

Chefs nordics. Chefs français de province. Marc Meurin. Olivier Bellin. Mathieu Viannay. Arnaud Lallement. Chefs décédés. Chefs espagnols. El Celler de Can Roca. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Vue de l'extérieur du restaurant. Notes et références[modifier | modifier le code] Liens externes[modifier | modifier le code] (fr) Site internet du restaurant.

David Munoz. Spanish Chefs. Jordi Roca: biography, recipes, restaurants, books, awards... | Foods from Spain. Chefs, Pastry Chefs & Chocolatiers The Illusionist of desserts Text: Rodrigo García Fernández /©ICEX Translation: Lionbridge/©ICEX Image: Spanish pastry chef Jordi Roca. Miguel Moñita & Lucia M. Diz/©ICEX There's much more than a chef behind El Celler de Can Roca restaurant (in Girona, Catalonia). Jordi was the last brother to join El Celler de Can Roca. By the late 90s, Jordi was actively helping out in the kitchen under his brother Joan's watchful eye while he was studying at the Girona hotel and catering school. A year after acquiring Allsop's wise teachings, Jordi took full responsibility for the restaurant desserts station and so began the three-man show that the Roca brothers turned into their greatest contribution to today's state-of-the-art cuisine. Three stages Jordi Roca's professional career can be split into three stages, marked by the practical application of creative ideas in restaurant confectionery: The future is packed with projects, experimentation and, especially, play.

Ferran Adrià. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ferran Adrià Ferran Adrià Acosta, est un cuisinier espagnol catalan, né le à L'Hospitalet de Llobregat. Considéré un des meilleurs chefs du monde, il est le célèbre chef du restaurant El Bulli à la plage de Montjoi, près de Roses, située non loin de Gérone sur la Costa Brava. Pourquoi El Bulli ? Les premiers propriétaires, le Dr. Ferran Adrià commence à s’intéresser à la cuisine en 1980, alors qu’il travaille comme plongeur dans un hôtel d'Ibiza. Le restaurant[modifier | modifier le code] Restaurant El Bulli. El Bulli, qui reçoit chaque année 2 millions[réf. nécessaire] de demandes venues des quatre coins du monde, ouvre ses portes six mois par an, d’avril à septembre, pour servir 8 000 chanceux[2].

L’atelier de Barcelone[modifier | modifier le code] Il invente de nouvelles techniques en utilisant les connaissances de la science actuelle (la gastronomie moléculaire) ; par exemple, l’utilisation de l'azote liquide. El Bulli, Gorgonzola Globe | Ferran Adria / El Bulli Creations. El Bulli. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Cuisine d'El Bulli El Bulli est un restaurant situé à Roses, en Catalogne, en Espagne. Il est dirigé par le chef Ferran Adrià et est notoire pour son utilisation intensive de la gastronomie moléculaire. Fondé en 1961, ce restaurant de luxe est classé « trois étoiles » au Guide Michelin.

Le restaurant lui-même utilise la graphie elBulli. Présentation[modifier | modifier le code] Le restaurant est saisonnier : par exemple, pour 2010, il est ouvert du 15 juin au 20 décembre[1]. Histoire[modifier | modifier le code] Devant Derrière Entrées d'elBulli L'emplacement d'El Bulli a été choisi en 1961 par le docteur Hans Schilling, un Allemand, et son épouse tchèque Marketta[8]. El Bulli publie des livres sur son histoire, son menu, et sa philosophie depuis 1993[10] en grand format (parfois avec CD-ROM), et en petit format pour les ventes dans les grandes surfaces[4]. Le restaurant a fermé provisoirement ses portes le 30 juillet 2011[12]. Gastronomie moléculaire. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Version moléculaire des œufs bénédictine. La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

Par extension, elle désigne l'application en gastronomie de certaines de ses techniques. C’est une discipline scientifique[1] : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molecular and physical gastronomy) a été proposé en 1988 par Nicholas Kurti, physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, qui travaille aujourd’hui dans l’UMR 1145 de l’INRA à AgroParisTech. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en « gastronomie moléculaire ». Selon Hervé This, la gastronomie moléculaire a pour objet : 3eme S av J.C.

Chefs parisiens

Bertrand Grébaut entre Goncourt et République. MON QUARTIER - Ouvert depuis deux ans et demi, son restaurant Septime est un succès, sa récente Cave aussi. Cet ancien graphiste, qui a fait ses classes chez Robuchon et Passard avant de devenir chef de file des bistrots d'auteur, a jeté son dévolu sur le XIe arrondissement. Pour y vivre et y travailler. Source Figaroscope «J'ai grandi rive gauche puis j'ai fait mes études dans le XIVe. J'avais donc envie de changement. On aime les quartiers plus vivants lorsqu'on a 25 ans!» Bertrand Grébaut a donc ratissé le XIe, autour de Bastille, du canal Saint-Martin, avant d'élire domicile voici quelques années dans une rue tranquille, ourlée de beaux immeubles, entre République et Goncourt.

Ce n'est pas au programme pour l'instant. Le marché Popincourt J'y vais pour mes courses perso mais il m'arrive aussi d'acheter en dépannage pour le resto. Marché Popincourt. Le meilleur resto du monde! En tout cas, celui où je prends le plus de plaisir, alors que j'y suis allé 150 fois! Buonissimo! Cap sur A.P.C. . x X Septime X x .

Chefs américains