Vegedia - Le réseau social des végétariens et végétaliens - Vegedia - Le réseau social des végétariens et végétaliens. NutritionFacts.org | The Latest in Nutrition Related Research. LA FACE CACHEE DU YAOURT. - Le blog du docteur Poinsignon. La FAO (Food Agricultural Organisation) et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) ont défini en 1977 le « yaourt » (ou « yoghourt ») comme un lait pasteurisé coagulé, grâce à une fermentation lactique acidifiante, du à deux germes spécifiques : Streptococcus Thermophilus et lactobacillus Bulgaricus, en excluant tout autre bactérie. Ces deux bactéries vivent en symbiose et se rendent des services alimentaires, car leur équipement enzymatique est complémentaire pour proliférer. Elles acidifient le milieu, dans lequel elles se développent, en acide lactique, ce qui est un frein de développement pour les autres germes.
C’est le principe de la fermentation lactique acidifiante pour conserver beaucoup d’aliments comme la choucroute, le miso, etc. Jusque-là, rien à redire sur le yaourt, produit vivant, qui doit contenir ou moins 10 millions de germes par gramme de produit et une teneur acide d’au moins 0,7 %, lors de la vente.
À mon avis ces recherches vont manquer de parrainage financier.
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