Brocoli. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes. Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé). Variétés[modifier | modifier le code] Fleur de brocoli et section Coupe longitudinale d'une inflorescence comestible de Brocoli (Brassica oleraces var cauliflora) Graines de brocoli. le chou brocoli annuel,le chou romanesco,le Brocoli a jets La partie comestible, « pomme » plus ou moins compacte, est selon le cas verte, blanche, jaune ou pourpre.
Santé[modifier | modifier le code] Valeur nutritive pour 100 g de brocoli cuit : Vitamines et minéraux : Chou de Milan. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc. Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid. Il est originaire du nord de l'Italie, spécifiquement de la région de Milan, ce qui lui a valu son nom. Principales variétés cultivées[modifier | modifier le code] Aubervilliers (pomme ronde fripée)Marner Grüfewi (pomme plate bien fripée)Gros des Vertus (pomme plate fripée)Violet de Pontoise (de couleur vert violacée anthocyanée, aux feuilles moins fripées et moins résistant au froid) Utilisation[modifier | modifier le code] Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façon : soupes, pot-au-feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement.
Production[modifier | modifier le code] Chou-fleur. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Description[modifier | modifier le code] Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae. Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore. Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines. Chou cabus. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
C'est une plante vivace formant une rosette de feuilles, de 30 à 60 cm de haut et de large. Cultivars[modifier | modifier le code] Les nombreuses variétés cultivées (cultivars) sont parfois classées en Groupe de cultivars selon leurs formes : Brassica oleracea var. capitata f. acuta, le chou cabus pointuBrassica oleracea var. capitata f. alba, le chou cabus blancBrassica oleracea var. capitata f. rubra[2], le chou cabus rouge Brassica oleracea var. capitata 'Quintal d'Alsace', 'Précoce de Louviers', 'Pointu de Châteaurenard', 'Nantais hâtif', 'Coeur de boeuf des Vertus'… sont quelques noms de cultivars de choux cabus inscrits au Catalogue officiel des espèces et variétés. Aspects culturels[modifier | modifier le code] Le musicien classique contemporain Bob Verschueren a composé un morceau intitulé Chou (Brassica oleracea var. capitata) qui fait partie de l'album Catalogue de plantes, sorti en 2009 chez Fuga Libera.
Pe-tsaï. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Pour les articles homonymes, voir chou. Le pe-tsaï, chou chinois ou chou de Pékin (chinois : 白菜 ; pinyin : báicài ; littéralement : « choux blanc »), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume. Noms scientifique : Brassica rapa L. subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt (synomyne : Brassica pekinensis (Lour.)
Rupr.), famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae. Choux.