Taquito. Sigara böreği. Frühlingsrolle. Frittierte Frühlingsrollen Unfrittierte Frühlingsrollen mit Dip.
Crostini. Crostini (Pl. von crostino = Diminutiv von crosta, „Kruste“) sind ein Gericht der italienischen Küche.
Crostini mit Tomatenwürfeln und Zwiebeln Das Grundrezept besteht darin, dass Scheiben von Landbrot aus Weizenmehl oder je nach Region anderen Getreidesorten mit Knoblauch eingerieben und vor dem Verzehr mit Olivenöl beträufelt werden. Dieses Rezept wird nun verschiedentlich variiert: Carpaccio. Carpaccio „Cipriani“ – nach dem Originalrezept von Giuseppe Cipriani und mit dessen Original-Sauce Carpaccio (vom Rinderfilet) mit Vinaigrette und Parmesanspänen Zitronen Carpaccio Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry’s Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, weil der Arzt ihr den Verzehr gegarten Fleisches verboten hatte. Caprese. Caprese Caprese (italienisch für zu Capri gehörend) ist ein italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.
Wegen seiner Farben Rot, Weiß und Grün, die der Flagge Italiens entsprechen, gilt er als Nationalgericht. Canapé. Verschiedene Canapés International[Bearbeiten] Deutschland[Bearbeiten] In Deutschland sind sie unter der Bezeichnung Schnittchen oder belegte Brote bekannt.
Es handelt sich meist um belegte, in kleine Stücke geschnittene Brotscheiben. Traditionell werden sie mit in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken, Silberzwiebeln und Petersilie garniert. Österreich[Bearbeiten] Bruschetta. Bruschetta mit Knoblauch, Olivenöl und Salz Bruschetta con pomodoro e basilico (u. a. mit gehackten Tomaten und Basilikum) Bruschetta [brusˈketːa, anhören?
/i] gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Appetithäppchen. Mezze (Arabische Küche) Syrische Meze Verbreitung und Bezeichnungen[Bearbeiten] Der Ursprung des Wortes soll im persischen mazze bzw. mazīdan für „Geschmack“ bzw.
„Imbiss“ liegen.[2] Eine ähnliche Bedeutung hat es im Türkischen, wo meze verwendet wird. In vielen Nachfolgestaaten des Osmanischen Reichs und seiner Nachbarstaaten im Kaukasus ist dieses Speisenangebot bzw. der Begriff und die damit verbundene Tradition verbreitet. Arabischer Sprachraum: Mezze (مازة bzw. Fatousch. Fatousch Fatousch (arabisch فتوش) ist neben Taboulé ein zweites libanesisches Salatgericht, jedoch mit frittiertem dünnem Fladenbrot.
Das zuvor runde dünne Fladenbrot wird in Öl gebraten und in kleine Stücke gebrochen, so dass es die Rolle von Croûtons übernimmt, welche den Salat „knackig und knusprig“ machen. In einem Fatousch-Salat sind immer Tomaten, Gurken und Petersilie zu finden. In Variationen gibt es auch Fatousch mit Paprika, (roten) Zwiebeln oder anderem Gemüse.
Mutabbal. Mutabbal (arabisch متبل, DMG mutabbal) ist ein Auberginenpüree, das zu den traditionellen Mezze gehört und damit zu der Arabischen Küche zählt.
Mutabbal Für die Herstellung von Mutabbal gibt es unterschiedliche Varianten. Typisch ist jedoch neben Auberginen die Verwendung von Knoblauch, Tahin, Joghurt und Zitronensaft. Die Auberginen werden zur Herstellung des Gerichts in einem Ofen weichgegart. In vielen traditionellen Haushalten der Levante werden sie jedoch auch über einem Holzkohlefeuer gegrillt, bis das Fleisch gar ist.
Hummus. Hummus Hummus [ˈħumːus] (arabisch حمص, türkisch Hummus; andere Schreibweisen: Humus, Hommos, Hommus, Hummous, Houmus, Hoummous, Chumus, Humos oder Homus) ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen, Sesam-Mus (Tahina), Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel hergestellt wird.
Zubereitung[Bearbeiten] Die Kichererbsen werden eingeweicht und gekocht, bis sie sich leicht zu einem Brei pürieren lassen. Letzterer wird mit Tahina, Olivenöl und Zitronensaft verdünnt, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Falafel. Falafel Falafel (arabisch فلافل, DMG falāfil, Falāfel? /i) sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche. Verbreitung[Bearbeiten] In Israel gilt Falafel als Nationalgericht. Hors d’œuvre. Crudités variées nennt sich dieser kleine Rohkost-Vorspeisenteller Mit Horsd’œuvre (franz.
[ɔʁˈdœvʁ] , „außerhalb des Werkes“) bezeichnet man in der klassischen französischen Küche eine Art Vorspeise, die in der Regel kalt serviert wird. Der Zweck eines Horsd’œuvre ist es, den Appetit anzuregen oder die Wartezeit bis zum Beginn des eigentlichen Essens zu überbrücken. Es kann sowohl am Tisch als auch den stehenden Gästen serviert werden. Meist besteht es aus einem Canapé oder einem kleinen Snack. Amuse-Gueule. Ein Amuse-Gueule (auch Amuse Gueule) anhören? /i („Gaumenfreude“; franz. ausgesprochen: [amyz ˈgœl]), vor allem im deutschen Sprachraum auch Amuse-Bouche („Mundfreude“) genannt, ist ein appetitanregendes, kleines und somit mundgerechtes Häppchen, das zumeist gratis und vor der kalten Vorspeise im Rahmen eines Menus serviert wird. Bezeichnungsvielfalt[Bearbeiten] Beide Bezeichnungen wurden aus dem Französischen ins Deutsche und in zahlreiche weitere Sprachen entlehnt. Amuse-gueule ist die traditionelle und im Französischen auch bis heute am häufigsten gebrauchte Bezeichnung.
Außerhalb des französischen Sprachraums und außerhalb der Schweiz findet man außerdem als dritte Form den Pseudogallizismus Amuse-Bouchée, bei der eine Vermengung mit französisch bouchée („Mundvoll, Happen“) vorliegt. Von deutschsprachigen Köchen wird das Amuse-Gueule als Gruß aus der Küche verstanden oder als solcher bezeichnet.
Mezes (Mezedes - Griechische Küche) Antipasto (Tartine oder Stuzzichini) Antipasto misto im Pensionsmenü Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Tapa (Gericht) Verschiedene Tapas. Eine Tapa ['tapa] (span. „Deckel“, „Abdeckung“) ist ein kleines Appetithäppchen, das in Tapas-Bars üblicherweise zu Wein, jedoch auch zu Bier gereicht wird. Tapas entsprechen den im östlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten gebräuchlichen Mezedes.
Sakuski (Russische Küche) Die russische Küche existiert in ihrer heutigen Form seit etwa hundert Jahren. Entwickelt hat sie sich aus einer langen Tradition, die mehrere Phasen durchlief: die Altrussische Küche vom 9. bis zum 16. Jahrhundertdie Küche des Moskauer Staates im 17. Kategorie:Vorspeise. Vorspeise. Salat als kalte Vorspeise.