Milch macht krank - Laktose Intoleranz oder Milchzucker Unverträglichkeit. Käse-Lexikon Käselexikon der Schweiz. Milchprodukte und deren Herstellung. Milch. Etymologie und Wortverwendung[Bearbeiten] Das Substantiv Milch, ebenso wie Molke und das zugehörige Verb melken, sind germanischsprachiges Gemeingut (schwed. mjölk, dän. mælk, niederl. melk, engl. milk, isländ. mjólk usw.).
Althochdeutsch miluh (8. Jh.) wandelt sich zu mittelhochdeutsch milich, milch.[2][3] „Milch“ als Nahrungsmittel ist allgemein der Name der für Säugetiere spezifischen Nährflüssigkeit. Im Deutschen ist der Ausdruck „Milch“ dabei primär ein Synonym für Kuhmilch. Produktion[Bearbeiten] Die Entwicklung der Milchwirtschaft begann im Zuge der so genannten neolithischen Revolution mit der Domestikation von Ziegen und Schafen, etwa vor 10.000 Jahren, in Westasien und andernorts, sowie mit der Domestikation von Auerochsen (Ur) vor etwa 8.500 Jahren vor allem in Südosteuropa.
Eigenschaften und Verarbeitung[Bearbeiten] Milch. Info: Dies ist eine Objektkategorie für Artikel, die das Kriterium „ist ein(e) …“ gegenüber dem Kategorienamen erfüllen.
Dies gilt auch für sämtliche Artikel in Unterkategorien. Die Einordnung dieser Kategorie ist je nach Regelung des Fachbereichs in Objektkategorien und in Themenkategorien möglich. Milchprodukt. Käse. Diese Kategorie umfasst Arten, Sorten, Varianten und Marken von Käse als Lebensmittel.
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Cheez Whiz. "Cheese Whiz" (Käse aus der Sprühdose) - wo bekomme ich es, und was kann ich damit kochen? (USA, Ernährung) Fett in der Trockenmasse. Fett in der Trockenmasse, abgekürzt Fett i.
Tr. oder F.i.T., ist die übliche Form, in welcher der Fettgehalt von Käse angegeben wird. Diese Angabe bezieht sich auf den Prozentsatz von Fettanteilen, die sich in der Käsemasse befinden, nachdem ihr alle Wasseranteile entzogen wurden. Entstanden ist diese Art, den Fettgehalt anzugeben, nach dem Ersten Weltkrieg, als man bei Käse einen höheren Fettgehalt vortäuschen wollte. Käseverordnung.
Die Käseverordnung (KäseV) ist eine deutsche Rechtsvorschrift zum Lebensmittel Käse.
Die Käseverordnung beinhaltet im Wesentlichen die rechtliche Definition von Käse, die Anforderungen an die Produktion von Käse und Produkten mit Käse und die allgemeine Einordnung von Käsesorten nach Fettstufen. Daneben werden weitere Unterscheidungen nach Käsegruppen, geografischen Herkunftsbezeichnungen und Güteklassen festgelegt sowie die Verwendung der Begriffe Standardsorten und Markenkäse geregelt.
Breiten Raum nehmen die Vorschriften über die Kennzeichnung von Käse, den Umgang mit Labaustauschstoffen und Lab-Pepsin-Zubereitungen ein. Kunstkäse. Als Kunstkäse, Analogkäse, Käseersatz, Käseimitat oder Käsesurrogat bezeichnet man Imitate von Käse, die nicht oder nur zu einem Anteil aus Milch oder Milchprodukten hergestellt werden.
Dabei wird das Milchfett durch andere tierische oder pflanzliche Fette ersetzt, zum Teil auch das Milcheiweiß durch solches anderer Herkunft. Geschichte[Bearbeiten] Der erste Kunstkäse wurde Ende des 19. Analogkäse. Käse. Verschiedene Käsesorten Verschiedene Hartkäse-Stücke an einem Käsestand Verbreitung[Bearbeiten] Milcherzeugnisse zählen in Europa, Nordamerika und Australien zu den Grundnahrungsmitteln.
Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern. Käsetheke verschiedene Sorten Brie in der Kühltheke Käseplatte Nachfolgend eine Übersicht von Käsesorten nach ihrem Herkunftsland: Europa[Bearbeiten]
Höhlenkäse. Hoehlenkaese.de. Gouda. Zutat: Höhlenkäse Classic. Hüttenkäse. Käse. Käse oder nicht Käse Als Käse bezeichnet man das Abfallprodukt eines Abfallproduktes der Kuh.
Käse wird in einem aufwändigen Verfahren gewonnen, indem man die Löcher aus dem Emmentaler herausschneidet. Käse wird gern geredet oder geschrieben (z. B. hier) und für viele ist er ein Vorbild. "Da kann man sich eine Scheibe von abschneiden. " Käsebrot. Käsekuchen. Käsemonopol. Köse. Mozzarella. Mozzarella ist ein künstlich hergestellter Käseersatzstoff aus Plastik, den man als weißen Ball erhalten kann. Bearbeiten Vorkommen Mozzarella kommt in der Natur weder freilaufend, noch in Gefangenschaft vor. In den frühen 60ern gab es Ansätze, Mozzarella aus gefangenen und abgerichteten Hausbovisten zu züchten. Dieser Versuch scheiterte jedoch. Auch spätere Versuche, Mozarella aus Champignons oder alten Turnschuhen zu züchten, führten nicht zum Erfolg.
Als Nebenprodukt dieser Forschungen konnten jedoch diese kleinen, bunten Gummiaufkleber entwickelt werden, die man in die Badewanne klebt um nicht auszurutschen. Wurstkäse. Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource. Käseart. Diese Kategorie umfasst Arten, Sorten, Varianten und Marken von Käse als Lebensmittel. Käsegruppe. Info: Dies ist eine Objektkategorie für Artikel, die das Kriterium „ist ein(e) …“ gegenüber dem Kategorienamen erfüllen. Dies gilt auch für sämtliche Artikel in Unterkategorien. Die Einordnung dieser Kategorie ist je nach Regelung des Fachbereichs in Objektkategorien und in Themenkategorien möglich.
Hartkäse. Hartkäse in verschiedenen Reifestadien auf dem Markt in Basel Hartkäse ist eine Käsesorte, die sich durch eine hohe Trockenmasse auszeichnet. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten – sie liegt, je nach Sorte, zwischen drei Monaten und über drei Jahren. Er hat daher einen kräftigen Geschmack und sein Aroma ist sehr intensiv. Nach der deutschen Käseverordnung darf Hartkäse höchstens 56 % Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse enthalten. Für Käsesorten, die nach ihrem Standort benannt sind, gibt es Ausnahmeregelungen.[1] Käseherstellung. Käsesorte. Italienischer Käse. Provolone. Provolone oder Provola ist ein italienischer Schnittkäse/Hartkäse vom Typ Filata mit 44 % Fett i. Tr.. Der Provolone Valpadana DOP genießt den Rang einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Geschichte[Bearbeiten] Varianten[Bearbeiten] Provolone ist in sehr vielen verschiedenen Formen im Handel erhältlich, die mit eigenen Namen bezeichnet werden.
Gorgonzola (Käse) Ein halbierter Laib Gorgonzola Gorgonzola mit Birne Gorgonzola ist ein norditalienischer Blauschimmelkäse mit 48 % Fett i. Tr. und geschützter Herkunftsbezeichnung. Er besteht aus Kuhmilch, Lab und Salz, die mit einer Edelpilzkultur versetzt werden. Gorgonzola hat im Allgemeinen eine typische, recht dicke, rötliche Rinde, die stellenweise graue Schimmelflecken aufweist. Asiago (Käse) Mascarpone. Mozzarella. Mozzarella. Parmesan / Parmigiano-Reggiano. Ein Stück Parmesan Geriebener Parmesan Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten Hartkäse aus Kuhmilch.
Pecorino (Käse) Pecorino Rosso Volterrano. Grana Padano. Geschichte[Bearbeiten] Die Käsesorte entstand um das Jahr 1000, wahrscheinlich im Jahr 1135,[1] inmitten der südlichen Lombardei, als Mönche der Zisterzienser im Kloster Chiaravalle Milanese überschüssige Milch haltbar machen mussten. Ricotta. Weicher Ricotta. Taleggio (Käse) Taleggio ist ein norditalienischer Weichkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung, er hat 48 Prozent Fett in der Trockenmasse. Links: Junger Taleggio, rechts: Älterer Taleggio, genannt Taleggio di Monte Die Rinde ist bei jungem Käse recht dünn, mit zunehmendem Alter dicker und wellig und sollte keine Risse zeigen. Der blaßgelbe Teig ist geschmeidig mit vereinzelten kleinen Löchern und zergeht auf der Zunge. Heute wird der Käse sowohl als Fabrikkäse aus pasteurisierter Milch, als auch als Rohmilch-Bauernkäse erzeugt, wobei der Fabrikkäse heller im Teig und milder im Geschmack ist.
Feta. Gouda (Käse) Bearbeiten von „Cotija“ Bearbeiten von „Monterey Jack“ Spanischer Käse. Manchego. Englischer Käse. Cheddar (Käse) Französischer Käse. Roquefort (Käse) Camembert. Schweizer Käse. Swiss cheese. Appenzeller (Käse) Emmentaler. Greyerzer. Raclette. Tête de Moine. Girolle. Girolle. Tilsiter. Joghurt. Milch. Butterbauer. Butterbrot. Butterkeks. Erdnussbutter. Kreuzbutter. Yakbutter. Joghurtschimmel.
Knisterjoghurt. Laktosetoleranz. Margarine. Milchkrokodil. Milchreis. Milchschote. Sahne. Buttermilch.