Échine de porc braisée au chou. Tajine de poulet aux olives. * pour 4 personnes * préparation 20 mn * cuisson 45 mn * Recevez mes 100 recettes salées ! • 1 poulet coupés en morceaux (± 10) • 800 gr de gros oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni • quelques zestes de citron • 150 gr d'olives vertes dénoyautées • 1 cuil. à soupe de cumin, 1 cuil. à café de curcuma, 1 clou de girofle, 1 pincée de canelle en poudre, 1 pointe de couteau de noix de muscade rapée • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre moulu • quelques brin de coriandre fraîche * Peler les oignons, (pour éviter les pleurs , le faire sous un filet d'eau froide), les découper en tranches épaisses. * Peler les carottes, les découper en rondelles. * Peler les branches de céleri avec un épluche-légume (économe) pour enlever les fils, puis l'émincer finement. * Découper les zestes de citron en lamelles fines, les faire blanchir 2 mn dans de l'eau légèrement salée et les égoutter. * Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter tous les légumes, le bouquet garni.
Croquets aux amandes. * Pour 10 personnes * Préparation 15 mn * Cuisson 30 mn * Recevez mes 50 recettes sucrées par mail ! • 500 gr de farine • 150 gr de sucre en poudre • 5 oeufs entiers & 1 jaune d'oeuf • 2 cuil à soupe de lait • 2 cuil à soupe de curaçao (ou autre) • 150 gr d'amandes sèches • 1/2 cuil à café de sel * Hacher menu les 2/3 des amandes & concasser grossièrement le 3ème tiers. * Dans une jatte, mettre le sucre & les 4 oeufs entiers, bien mélanger. * Dans un plat creux, mettre la farine & le sel. . * Étaler cette pâte au rouleau sur une épaisseur d'1 cm. . * Découper la pâte en morceaux irréguliers. Pour conserver ces pâtisseries quelques temps, les laisser cuire 5 mn de plus, les faire refroidir sur une grille & les placer dans une boîte en fer, bien hermétique. Les univers de Rosalie. Crêpes de pommes de terre. * Pour 4 personnes * Préparation 20 mn * Cuisson 20 mn + 20 mn * * 600 gr de pommes de terre * 2 oignons * 150 gr de poitrine fumée * 3 oeufs * 2 cuil. à soupe de farine * 10 cl de lait * 3 cuil. à soupe de crème épaisse * 30 gr de beurre * 2 cuil. à soupe d'huile d'olive * 1/2 bouquet de ciboulette * sel poivre • Couper la poitrine fumée en petits dés. • Peler et hacher les oignons. • Ciseler la ciboulette. * Lavez les pommes de terre.
. * Égoutter les pommes de terre, les éplucher, puis les écraser encore chaudes au presse-purée (grille fine) . * Incorporer alors la farine, puis les oeufs l'un après l'autre. . * Faire dorer les lardons et les oignons à la poêle dans 1 cuil. à café d'huile pendant 3 ou 4 mn. . * Dans la même poêle, faire fondre la moitié du beurre. * Verser une à une 4 cuillérées à soupe de purée en les espaçant les unes des autres. . * Les laisser cuire pendant 3 mn de chaque côté. * Les tenir au chaud au fur et à mesure dans le four préchauffé à sur th. 2 (60°).
Pommes au nid. * Pour 4 personnes * Préparation 25 mn * Cuisson 35 mn * Recevez mes 50 recettes sucrées par mail ! • 4 pommes (boskoop ou reinette) • 3 jaunes d'oeuf • 75 gr de sucre semoule • 100 gr de farine • 10 cl de lait • 2 blancs d'oeuf • 1 pincée de sel • 40 gr de beurre • 4 cuil. à soupe de gelée de fruits * Éplucher les pommes en les laissant entières.
. * Dans un bol, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. . * Ajouter le reste du beurre coupé en petits morceaux à l'intérieur des pommes, à la pace du coeur. Avant d'incorporer les blancs en neige à la pâte, parfumer avec 1 cuil. à soupe de rhum, calvados, ou autre. La cuisine n'est qu'un hobby Bienvenue dans mes Univers ! Tarte aux légumes. * préparation 30 minutes (avec 45 min d'attente pour la pâte) * cuisson : 50 minutes * Pour 6 personnes Pour la pâte . 100 gr de farine . 100 gr de farine blanche . 10 gr de levure de boulanger . 1 cuillérée à café de graines de sésame . 1 cuillérée à soupe d'huile . 2 pincées de sel Pour la garniture . 500 gr de tomates . 2 oignons . 125 gr de champignons . 1 petit poivron rouge . 2 gousses d'ail . 150 gr d'emmenthal râpé . 10 gr de beurre . 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive . 3 pincées d'origan . 2 pincées de thym . 10 feuilles de basilic hâchées . sel, poivre • Diluer la levure émiettée dans 12 à 15 cl d'eau tiède. • Placer les deux farines tamisées dans un saladier.
. • Lier la pâte avec l'eau tiède et la levure. . • Préparer la garniture : couper les tomates en tranches, les saler et les laisser égoutter. La suite !... Les univers de Rosalie. Abricots surprise. Abricots au sirop et fromage blanc sur fond de biscuits * Pour 6 personnes * Préparation 15 mn * Recevez mes 50 recettes sucrées par mail ! • 6 demi abricots au sirop en boîte • 300 gr de fromage blanc • 150 gr de sucre • 2 ou 3 biscuits un peu rassis (des macarons de préférence) réduits en poudre • 24 biscuits à la cuiller • 1 demi pot de marmelade d'abricots • un sirop préparé avec 100 gr de sucre, 4 cuil. d'eau et 3 cuil. à soupe de kirsch (ou autre) * Préparer le sirop avec le sucre et l'eau, laisser bouillir ± 8 mn. . * Tartiner les biscuits à la cuiller de marmelade d'abricots, les coller deux à deux et les tremper dans le sirop refroidi. . * Mélanger le fromage blanc avec le sucre et l'étaler en une couche régulière sur les biscuits imbibés.
. * Bien égoutter les demi-abricots, les disposer régulièrement sur le fromage partie bombée à l'extérieur, de façon à simuler des jaunes d'oeufs sur le plat. Vous pouvez aussi remplacer les macarons par des amandes grillées et réduites en poudre. Le Yassa, régal du Sénégal. Ingrédients 1 poulet 2 carottes 8 oignons huile d'arachide Marinade 1 oignon 5 citrons verts et/ou jaunes un peu de piment, sel poivre huile d'arachide Du riz blanc parfumé Préparation Découper le poulet en morceaux et les badigeonner avec une marinade composée de 4 cuillérées à soupe d'huile d'arachide, du jus des citrons, de l'oignon et du piment coupés en fines lames. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Découper les autres oignons en fines lames et les placer dans le reste de la marinade pendant 3 heures. Éponger les morceaux de poulet et les passer sur un grill ou un four très chaud pendant 45 mn et réserver.
Pour la sauce, faire cuire les carottes en petits dés dans une casserole d'eau pendant 15 mn et les réserver. Ajouter les carottes avec un peu d'eau dans la sauteuse et laisser mijoter un petit quart d'heure avec les morceaux de poulet. Faire cuire le riz vapeur ou pilaf. On peut également ajouter des patates douces cuites à la vapeur. La suite ! Les univers de Rosalie. Oeufs à l'ail. * Pour 4 personnes * Préparation 10 mn * Cuisson 10 mn * • 4 oeufs • 4 grosses gousses d'ail • 9 filets d'anchois (sans anchois pour une recette végétarienne) • 8 olives noires • 4 petites tomates • Quelques feuilles de laitue • 40 gr de beurre • sel, poivre, persil haché * Mettre les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide, faire partir l'ébulltion.
. * Dans une terrine, pétrir le beurre avec une spatule de bois pour le ramollir. * Retirer délicatement les jaunes d'oeufs des blancs sans les abîmer. . * Regarnir les demi-blancs d'oeufs avec cette pâte, les décorer d'une olive entourée d'un filet d'anchois. Recevez les 100 recettes salées de Rosalie ! Aubergines à la sicilienne. Gratin de cabillaud à la purée de pommes de terre. * pour 6 personnes * préparation 30 mn * cuisson 1 heure * • 1 kg de queue de cabillaud • 6 grosses pommes de terre • 1 bouquet de persil plat • 1/2 bouquet de cerfeuil • 120 gr de beurre • 100 gr d'emmental râpé • sel, poivre * Éplucher les pommes de terre.
. * Pendant ce temps, mettre la queue de cabillaud dans le panier d'un cuit-vapeur. La suite dans le ... Recevez les 100 recettes salées de Rosalie ! Poulet à l'ananas. * Pour 5 personnes * Préparation 30 mn * Cuisson 1h15 * Recevez mes 100 recettes salées ! • 1 poulet fermier de 1,5 kg • 1 petit ananas frais • 2 oranges, le jus d'un demi-citron et 1 demi-citron • 50 gr de beurre • 1 dl de rhum • 2 morceaux de sucre • sel, poivre * ± 5 heures avant la cuisson, saler et poivrer le poulet à l'intérieur. . * Peler une orange, retirer toutes les peaux qui séparent les quartiers pour ne garder que la pulpe et la couper grossièrement. . * 1 heure 1/2 avant de servir le poulet, préchauffer le four th 7 (210°C) pendant 10 mn. La suite ! Les univers de Rosalie. Amoureusement soupe ! "Amoureusement Soupe" ! Opération de soupes gourmandes ce samedi à Montmartre avec dégustation et en fin de de journée un jury* qui choisira la plus réussie, goûteuse et originale d'entre elles.
*Parmi eux, Antoine Heerah, Chef des restaurants Monmartrois " Le Chamarré Montmartre " (EXCELLENT !) Et "le Moulin de la Galette" Poulet à l'ananas. * Pour 5 personnes * Préparation 30 mn * Cuisson 1h15 * Recevez mes 100 recettes salées ! • 1 poulet fermier de 1,5 kg • 1 petit ananas frais • 2 oranges, le jus d'un demi-citron et 1 demi-citron • 50 gr de beurre • 1 dl de rhum • 2 morceaux de sucre • sel, poivre * ± 5 heures avant la cuisson, saler et poivrer le poulet à l'intérieur.
. * Peler une orange, retirer toutes les peaux qui séparent les quartiers pour ne garder que la pulpe et la couper grossièrement. . * 1 heure 1/2 avant de servir le poulet, préchauffer le four th 7 (210°C) pendant 10 mn. La suite ! Les univers de Rosalie. Êtes-vous olive, colza, tournesol, sésame, noix...? Quelle(s) huiles choisir ? Le mieux est de varier en préférant les huiles vierges pressées à froid qui conservent davantage de micro nutriments : vitamine E, polyphénols anti-oxydants, phytostérols anti-cholestérol. Une précaution à prendre cependant car elles se gardent moins longtemps. Préférer les petites bouteilles de 25 ou 50 cl et les conserver au froid (au frigo en été).
Arachide : Omégas 6 & 9, chauffable jusqu' à 180°C. Pour cuissons fortes & fritures. Pour les fritures, changer le bain toutes les 10 utilisations. Colza : Omégas 3, 6, 9, jusqu'à 9%. Isio 4 (tournesol, oléisol, colza, pépins de raisin) : Omégas 3, 6, 9, enrichie en vitamine D. Tous types de cuissons. L'Oléisol ® est une huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. Noisette : Omégas 6 & 9. Noix : Omégas 3 & 6, jusqu'à 13%. Noix de coco (végétaline) : Acides gras saturés. Olive : Oméga 9, vierge extra, elle supporte 180°C sans fumer. Prévention cardio-vasculaire mais ne contient pas d' acides gras essentiels. Recette de couscous facile.
* Pour 6 personnes * préparation 45 mn * cuisson 1 heure * Recevez les 100 recettes salées de Rosalie ! • 750 gr de couscous moyen • 250 gr de pois chiches au naturel (en boîte ou en bocal) • 4 carottes • 4 pommes de terre moyennes • 4 courgettes • 1 poivron vert • 1 coeur de chou • 4 tomates • 2 oignons • 40 gr de beurre • 1 cuil. à soupe d'huile • 1 cuil. à café de sel Pour la cuisson et l'assaisonnement • 1 tablette de bouillon de légumes • 5 brins de coriandre (ou 1/4 de cuil. à café de graines de coriandre) • 6 brins de persil • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive • 3 pincées de muscade • 1/4 de petit piment (appelé oiseau) • sel, poivre (Pour celles & ceux qui aiment, 2 clous de girofle) La suite !...
On trouve de la graine de couscous (nature ou épicée) quasiment prête. Le couscous se réchauffe très bien au micro-ondes (3 mns maxi). On peut déguster cette préparation avec des merguez grillées : 3 ou 4 merguez par personne auxquelles on fait 4 ou 5 entailles avant de les passer au grill. Les univers de Rosalie. Récupéré: Petites pizzas au thym. * Préparation 7-8 mn * Cuisson 15-20 mn * Recevez mes 100 recettes salées ! Pour 9 petites pizzas . 1 rouleau de 9 pâtes pour mini pizza (Herta) . 125 gr de mozzarella . 30 gr de jambon de Paris (1 gde tranche) - sans jambon pour une recette végétarienne ! . 50 gr de sauce tomate . 100 gr de champignons de Paris émincés en boîte . 9 olives noires. . * Préchauffer le four à 200°C (th 6) . * Étaler la sauce tomate sur les disques, jusqu'à 3 mm du bord. Le rouleau de pâtes pour mini pizzas se trouve en grandes surfaces (marque Herta, 225 gr, 2,50 euros maxi). Les univers de Rosalie. Calendrier pratique des produits de saison.
Pommes de terre Hollandaises. La Paella, un plat convivial. Gratin d’aubergines. Recette de la Piperade du Béarn. Gratin de cabillaud à la purée de pommes de terre. Rôti de porc à l'antillaise. Flan de poireaux au jambon. Tortilla au thon. Des Pizzas ... boulangères. Caviar d'aubergines et confit d'oignons à la niçoise. Aubergines à la sicilienne. Les petits beignets du Sénégal. Quiche aux poireaux. Poulet sauce moutarde. Oh My Food ! La pâte à crêpes facile de Rosalie.