Cuisine

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Unico restaurant Paris paris Si vous aimez les bonnes viandes, je n’aurai qu’un conseil : réservez tout de suite une table à Unico, un restaurant argentin rue Paul Bert absolument délicieux, dont la déco et l’accueil sont tout aussi chouettes. Une petite pépite sur la planète resto. Le lieu : funky. Le restaurant est une ancienne boucherie, dont la devanture a été conservée en l’état. Du coup, vu du trottoir, n’espérez pas voir un «Unico» écrit en grosses lettres, mais plutôt «Triperies, volailles» . Unico restaurant Paris paris
Parcours du Chef Nicolas Le Bec Cuisinier à dix-sept ans, responsable d’une brigade de cinquante personnes à vingt-cinq ans, Nicolas Le Bec atteint la trentaine en rejoignant les étoiles (Michelin) sans jouer les stars. Une passion qui a pris racine dans le potager de son grand-père breton. Un art culinaire affiné chez des maîtres prestigieux dont Jean-Pierre Vigato, Alain Passard, Jacques et Laurent Pourcel. Le tour de France des styles et des saveurs : Paris, Montpellier, Megève, Lyon, Beaulieu sur Mer, le Lubéron. Le tour du Monde des démonstrations culinaires : Italie, Norvège, Mexique, Brésil, Etats-Unis, Japon, Canada. Restaurant 2 étoiles Michelin, Lyon, Nicolas Le Bec, Accueil Restaurant 2 étoiles Michelin, Lyon, Nicolas Le Bec, Accueil
Upside Down Cooking - blog cuisine, pâtisserie & macarons
B COMME BON

B COMME BON

Galette fruitée Vous me direz qu'il est un peu tard pour la galette… Et bien après deux semaines bien fournies en menus copieux… une petite pause me semblait nécessaire afin d'apprécier à sa juste valeur notre galette nationale… En effet, c'était trop pour moi… Alors j'ai décidé d'attendre un peu, histoire que mon estomac se remette de ses émotions. Cela dit, rien n'interdit d'en manger tout le mois de janvier et même les autres mois de l'année !
Vendredi 10 juillet 2009 5 10 /07 /Juil /2009 19:50 Ici je vais faire la démo de la pâte brisée salée, pâte que l'on utilise pour réaliser des quiches et tel qu'on l'enseigne à nos élèves dans les écoles hôtelières. Cette pâte appartient à la catégorie des pâtes sèches, catégorie qui comprend la pâte sablée, sucrée et la pâte feuilletée. Dans le métier l'unité de base pour les pâtes sèches est le kilo de farine, ici je pars sur une base de 250 gr de farine. INGREDIENTS : 0.250 kg de farine type 55 0.125 kg de beurre 0.050 L ou kg d'eau 1 jaune d'oeuf 0.005 kg de sel fin Remarque : on peut utiliser de la farine T45 mais comme elle est plus riche en gluten, elle est plus "élastique" quand on la travaille avec le risque de se rétracter à la cuisson La pâte brisée... en images La pâte brisée... en images
Flan tout simple sans pâte... - Paris dans ma cuisine... Flan tout simple sans pâte... - Paris dans ma cuisine... Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de flan … j’ai eu envie de quelque chose de simple et rapide. J’ai trouvé plusieurs recettes sur le net, encore une fois compilées pour donner cela : Pour un flan :
Je suis très soupe en ce moment, j’ai toujours beaucoup aimé ça, mais en ce moment cela m’encourage un petit peu à manger pleins de bons légumes. En faisant mon marché, je suis tombée sur des panais. J’en avais mangé souvent sous plusieurs formes, mais je ne les avais jamais cuisinés. Le panais ressemble à une grande carotte blanche, dont le gout se situ entre la carotte et le navais mais avec une saveur plus douce. Paris dans ma cuisine...: Salé Paris dans ma cuisine...: Salé
Les vrais cheese naans... les naans au fromage (Inde) - Paris dans ma cuisine... Après pleins de recettes sucrées, j’avais une petite envie de salé et d’indien…. J’ai donc essayé de faire des cheese naans, ces fameux pains au fromage que l’on mange dans les restaurants indiens. J’ai toujours imaginé que c’était très compliqué à faire, et dans Elle à table, je suis tombée sur cette recette. Cela prend un petit peu de temps, mais c’est très rigolo à faire et plutôt facile. Les vrais cheese naans... les naans au fromage (Inde) - Paris dans ma cuisine...
Yen, 22, rue Saint-Benoît, Paris (VIe), 01-45-44-11-18. Plats : de 12 à 20 euros. La place forte parisienne des soba. Ces nouilles faites de fari-ne de sarrasin.

Les meilleurs restos japonais à Paris

Les meilleurs restos japonais à Paris
Découpez dans les feuilles de brick des disques de diamètre 2 fois supérieurs à la taille de l'empreinte de vos moules. (Compter 6 disques par feuille de brick environ).Faites fondre du beurre.Avec un pinceau, badigeonnez du beurre sur un disque de feuille de brick (à l'aide d'un pinceau). Superposez un autre disque et badigeonnez également de beurre. Positionnez vos 2 disques superposés au centre de l'empreinte de votre moule. Placez une tranche de boudin au centre de l'empreinte et enfoncez le boudin au fond de l'empreinte. Croustillant de boudin blanc aux pommes - Notée 5 Croustillant de boudin blanc aux pommes - Notée 5
Velouté de navets aux St Jacques - Notée 5
How to Make Onigiri (Japanese Rice Balls)