FT Supême de volaille à la crème purée de légumes. FT Aumonière aux pommes. SAUTER AVEC SAUCE. FT escalope de dinde aux champignons, gratin de pomme de terre. FT macédoine de légumes. FT fricassée de porc. Miel du gatinais. FT Ananas poché et rôti au miel de Gatinais. FT cassolette de sandre au sancerre riz pilaf. FT salade croutons rillons pommes. Tarte aux pommes amandine. Filet de dorade rôti sauce vierge purée de pdt. Velouté de sucrine aux marrons. Fiche T velouté de panais au camambert. FT filets de rouget en persillade purée de patate douce. FT tarte chocolat noix. Crème de carottes et ses moules. Filet mignon de porc à la moutarde p frites. Cake aux citrons sorbet menthe. Créme Dubarry et ses coques. FT Paupiette de dinde sauce au cidre pomme gaufrette. Quatre quart aux poires caramélisées glace au miel. FT lotte à l'americaine riz flan de légumes. Escargots : préparation et cuisson par Alain Ducasse. Histoire culinaire de l’escargot, emblème de la gastronomie française.
10 000 ans de festins Nos ancêtres de l’ère Mésolithique appréciaient déjà l’escargot !
Puis les grecs et les romains, qui en étaient friands, transmirent diverses façons de l’accommoder. Au Moyen Age, l’escargot fréquente les tables les plus nobles et, à la Renaissance, les cuisiniers de François 1er et Henri II l’élèvent au rang royal ! Au goût du jour plus que jamais Aujourd’hui, plus besoin de partir à la chasse aux escargots ni de passer des heures à les préparer ; les escargotiers mettent tout leur savoir-faire en œuvre pour rendre ce mets d’exception accessible à tous. FT tarte fine d'escargot à la crème. FT Carrot cake. Carot cake. MixedGrill. Ft mixed grill sce barbecue frites. Briochette. Ft briochette de saumon. FT choux chantilly.
FT fricassée d'agneau au basilic. FT gratiné à l'oignon. FT oeufs à la neige. FT quiche lorraine. FT émincé de boeuf au gingembre. FT salade de lentilles du Berry et son oeuf mollet croquant. FT filet de canard à l'orange. FT tarte au citron meringuée. FT salade USA. FT cheeseburger potatoes sauce béarnaise. FT oeufs brouillés magda. Ft papillote de cabillaud à l'orange. FT épaule d'agneau farcie au curcuma. Désosser l’épaule d’agneau : inciser la chair sur la palette et la dégager.
Ôter la palette en tirant dessus à partir de l’articulation. Enlever l’humérus et le cubitus. Farcir l’épaule : déposer l’épaule à plat sur un rectangle de crépine. FT Filet de St Pierre à l'oseille. FT Avocat aux crevettes. FT Oeufs mollets florentine. FT Tartare de saumon. FT Magret de canard au poivre vert. FT Steak grillé sauce béarnaise. FT Fondant au chocolat. FT Filet mignon en croute .pdf. FT rillette de sardine. Ft autour du saumon. FT bourguignon. FT assiette gourmande. FT piccatas au marsala. Fiche technique du Chef Armet : Oeuf brouillé Magda. Fiche technique du Chef Armet : Colombo poulet purée vanillée.