background preloader

Et que ça mijote

Facebook Twitter

Blaff de poulet. Le blaff est un plat Antillo-Guyanais, qui s’apparente à un court bouillon bien relevé dans lequel sont cuits du poisson, des fruits de mers et de la volaille.

Blaff de poulet

Je te présente aujourd’hui le blaff de poulet. Qui très souvent, est consommé en « tchimbé tchô » en Guyane c’est-à-dire pour le petit-déjeuner. Boeuf à l’érable et oignons caramélisés. Bohémienne authentique. Et selon lui, elle est l’authentique !

Bohémienne authentique

Composée à part égale de tomates et d’aubergines, parfumée avec de l’ail et des anchois, liée au lait et à la farine, elle est une spécialité du Vaucluse. Son nom viendrait de ses couleurs qui font penser à celles de la robe d’une bohémienne… Mais pour d’autre, par exemple “Le Reboul”, bible de la cuisinière provençale, la bohémienne – la boumanio ressemble beaucoup à une ratatouille avec courgettes, aubergines, poivrons, tomates… et gruyère râpé ! J’ai choisi celle de Guy que je trouve intéressante. Cabillaud au curry indien. Alors là, si vous aimez les saveurs asiatico-orientalo-indiennes foncez de suite !!!

Cabillaud au curry indien

J'ai découvert ce plat originaire de Kérala (Sud de l'Inde) chez Jamie Oliver, c'est juste à tomber. Hyper facile, parfumé, épicé, relevé, coloré. Un bijou. La recette originale est ici : clic. Carbonnade flamande. LE plat du Nord par excellence, de France ou de Belgique (on parle des Flandres).

Carbonnade flamande

Je m’étais déjà essayée à une carbonnade au porc de mon sud-ouest mais je vous livre ici la recette traditionnelle, au bœuf lentement mijoté. La bonne cuisine « slow food ». Un conseil : prenez de la joue de bœuf, c’est franchement exquis, la viande fond à la découpe et dans la bouche, même pas besoin de couteau Une question me taraude : on écrit carbonnade ou carbonade ? Je vois les deux ! Cassoulet à la créole. Le cassoulet tiendrait son nom de la cassole en terre cuite dans lequel il doit mijoter.

Cassoulet à la créole

C’est une spécialité régionale du Languedoc et est préparé à base de haricots secs, généralement blancs et de viande. A son origine, il était préparé avec des fèves. Chicken butter au coco. Civet de cailles au bissap (oseille péyi) Voici une délicieuse recette de civet de cailles au bissap (oseille péyi, carcadet etc..).

Civet de cailles au bissap (oseille péyi)

La caille est une volaille délicieuse et très facile à cuisiner. Sa chair raffinée, délicate et tendre se marie parfaitement à la sauce au bissap pour devenir un met savoureux pour les fêtes. Cocotte de poulet au whisky et à l'orange. Bonjour à tous, Week end pluvieux, week end heureux ?

Cocotte de poulet au whisky et à l'orange

Je ne sais pas chez vous, mais nous avons un temps de chien ce matin, un temps à vouloir rester en cuisine puis déguster de bons petits plats maison et réconfortants. Si dans la comfort food d’hiver, nous retrouvons les grands classiques mijotés : bourguignon, carbonnade, mijoté de filets mignons , il y a une autre viande qui a la côté : le poulet. Sauté, mijoté, pané, il plaît toujours aux petits et aux grands. Un autre week end d’hiver pluvieux, pour un repas de belle famille, j’ai voulu tenter une recette de poulet cocotte tradi ” le poulet Mm Gaston Gérard” et manque de chance : pas de vin blanc cuisine disponible, encore un autre ingrédient manquant.. alors que j’en étais déjà à l’étape du déglaçage. J’ai donc présenté mon poulet whisky orange avec appréhension {sais-t-on jamais, moi et mes goûts..}.. et j’ai vu avec un grand soulagement un vrai sourire de satisfaction apparaître sur la tablée.

Ingrédients. Colombo de poulet. Cuisses de poulet crémeuses au vin blanc. A la demande expresse de ma collègue Pascale, je vous livre la recette précieuse du poulet 8 à 8 de Trish Deseine ou comment épater et régaler 4 personnes avec pas grand chose.

Cuisses de poulet crémeuses au vin blanc

Il vous suffira de lancer la préparation avant que vos invités n'arrivent et d'enfourner pendant le temps d'un bon apéro. Préchauffez le four à 180°C, prenez une cocotte à fond épais ou une casserole qui puisse aller au four (avec couvercle). Curry de pois chiches aux cajou et riz de chou-fleur. Curry doux de porc mijoté à l'ananas. Ce curry de porc à l’ananas est un plat mijoté très doux, onctueux et parfumé que vous allez adorer servir en de nombreuses occasions.

Curry doux de porc mijoté à l'ananas

Il peut être préparé à l’avance et peut même se congeler, d’ailleurs, comme la plupart des plats mijotés, il supporte bien d’être réchauffé et n’en sera que meilleur… Le «curry» est un plat indien qui, dans sa préparation traditionnelle, réunit un ensemble de saveurs harmonieuses. Pour parvenir à une harmonie parfaite, le curry doit comporter des épices bien choisies + un épaississant (ici, les oignons + la crème fraîche) + un acidifiant (ici, la tomate + le jus de citron).

Les épices + l’épaississant + l’acidifiant sont à la base de la plupart des plats indiens. Curry vert d'agneau à la menthe, fèves et pois gourmands. Le curry vert d’agneau à la menthe : une incroyable recette pleine de saveurs et de subtilité, mais surtout, ultra simple à préparer.

Curry vert d'agneau à la menthe, fèves et pois gourmands

Ahhh l’agneau et les épices : une grande histoire d’amour ! L’agneau, c’est une viande qui se marie merveilleusement bien avec les saveurs délicates et exotiques des épices du monde. Que ce soient les currys indiens (comme l’agneau korma), les poivres du monde ou les épices orientales comme le cumin ou la coriandre d’ailleurs ! Mais aujourd’hui, on va vous le préparer avec des épices thaï ! Dafina marocaine. Tous les samedis matin de mon enfance, alors que j’étais encore léthargique avec Morphée d’un côté et les odeurs soporifiques émanant de la cuisine de l’autre, j’entendais ma mère accueillir ainsi notre dévouée Fatéma Elle lui disait bonjour par cette perpétuelle question du samedi matin, cette question qu’elle posait à cette perle qui travaillait chez nous et qui, arrivée aux aurores (fel fejjarine), était chargée de livrer son verdict (si si, une sorte de verdict !)

En donnant son avis à maman sur la fameuse « skhina », LA DAFINA (daf pour les intimes) du shabbat. Fenouil braisé à l'orange. Oranges mon amour! En ce moment, au marché, je ne sais plus où donner de la tête avec tous les agrumes que vend mon maraîcher bio. Sur ses conseils, j'ai pris ce week-end, des oranges et pour associer à du fenouil, mais cuit pour changer. Je me suis inspirée de la recette de "Un déjeuner de soleil" réalisée avec des chicons (ou endives pour les frenchies), en ajoutant un peu de vin blanc et des noisettes grillées.

Résultat de dingue ! Il ne faut toutefois pas sous-estimer le temps de cuisson. Dans une cocotte en fonte, faite fondre le beurre avec le filet d'huile d'olive. Filet de porc à la rhubarbe. C'est encore la pleine saison de la rhubarbe alors on en profite. Cette fois-ci je vous la propose en version "salée", en accompagnement d'un joli petit filet de porc bardé de speck (jambon fumé italien du sud Tyrol).

Le porc garde ainsi tout son moelleux et emprisonne toutes les saveurs de la sauge et de l'ail qui ont servi pour la marinade. Un vrai poème! J'ai légèrement modifié la recette originale de "mon ami" Jamie O. en remplaçant le lard par du speck car moins gras, et sucré la rhubarbe, car après cuisson celle-ci était extrêmement acide. Filet mignon de porc au chou rouge confit. Filet mignon façon Orloff aux blettes. Un filet mignon original pour utiliser les feuilles de bettes. Qu’on l’appelle bette, blette, poirée, joute,… cette plante aux grandes feuilles vertes est actuellement sur tous les étals maraîchers.

C’est la pleine saison alors plus d’hésitation pour la cuisiner d’autant que tout se mage! Feuilles et cardes sont délicieuses sautées, poêlées ou en gratin, on peut vraiment tout faire avec et cela change des légumes que l’on cuisine plus fréquemment. Pour cette recette, j’ai utilisé les feuilles de bettes pour farcir un filet mignon en l’incisant comme si je réalisais un filet « Orloff ». Gombo poulet chorizo. Voici une recette originale de gombo que je me suis risquée à faire car j’avais une copine, Mythilli, qui venait manger à la maison, et que j’aime dans ces cas-là tester de nouveaux plats, quitte à prendre des risques et me vautrer en direct live ! Mais je vous rassure, tout s’est bien passé ! Avant toutes choses, laissez-moi vous dire que je n’ai jamais cuisiné de gombos, jusqu’à ce jour. Je ne vous parle pas du plat qui peut avoir ce nom sans qu’on y ajoute des gombos dedans, mais bien de ces petits légumes bizarres, verts et allongés que je n’aurais jamais acheté si la recette ne me le demandait pas.

Le gombo : un légume condiment à découvrir Du coup, je me suis un peu renseignée sur ce fruit pour en savoir plus. Légume CondimentÉpaississant d’un plat. Goulasch tchèque. Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies.

Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. Green fish sénégalais. Ingrédients pour 4 personnes. Haricots mijotés au lard à l'ancienne. Kedjenou : un ragoût de poulet ivoirien. Lapin au cidre et aux champignons. Lapin aux pruneaux. Lotte à la tomate. Ingrédients. Macadam de morue à la patate douce. Mafé de poulet au beurre de cacahuète. Soumis par Audrey C le lun, 06/27/2016 - 01:16. Mijoté de boeuf aux oeufs et au tahini. Nyama (Ragoût de boeuf) Pommes de terre, chou vert et cajou au curry. Porc au caramel à la chinoise. Poulet à l'italienne. Poulet basquaise. Poulet mariné et rôti aux dattes et pistaches. Poulet massaman. Poulet toscan. Ragoût d'agneau mauritanien. Ragoût de boeuf à la sauge et aux grenailles. Ragoût de christophine à la viande de porc.

Ragoût de veau aux olives, poivrons rôtis et pancetta. Ragù di maiale (Sauce au porc braisé) Ras al asfour. Rendang indonésien. Rôti de porc aux litchis. Rôti de veau au lait. Souris d'agneau aux figues. Tajine à la patate douce. Tajine aux topinambours. Tajine confit de boeuf aux aubergines. Tajine de poulet aux mirabelles. Tajine de poulet aux pruneaux et fruit à pain.