Pâtes de fruits

TwitterFacebook
Get flash to fully experience Pearltrees
Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien. Le sucre mis en oeuvre pour réaliser des pâtes de fruits permet de prolonger la conservation des fruits en empêchant le développement de bactéries. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau. Les pâtes de fruits sont donc des produits cuits et sucré. Elles sont très nourrissantes et caloriques. http://www.cfaitmaison.com/culinaire/pate-fruit.html

Faire ses pâtes de fruits "maison".

Qu'appelle-t-on pâte de fruits ? On donne le nom de "pâte de fruits" à la préparation obtenue par cuisson d'un mélange de pulpe, de sucre et de pectine jaune. Cette pâte est ensuite dressée sur feuilles, soit coulée entre des règles pour former des plaques qui seront ensuite détaillées.

Leçon de pâtisserie: Pas à pas la fabrication d'une pâte de fruits :

http://www.lecondepatisserie.com/2008/11/pas-%C3%A0-pas-la-fabrication-dune-p%C3%A2te-de-fruits-.html