background preloader

Pâtes de fruits

Facebook Twitter

Pâtes de fruits. Faire ses pâtes de fruits "maison". Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien. Le sucre mis en oeuvre pour réaliser des pâtes de fruits permet de prolonger la conservation des fruits en empêchant le développement de bactéries. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau.

Les pâtes de fruits sont donc des produits cuits et sucré. Elles sont très nourrissantes et caloriques. Choisir de préférence de bons fruits sains et mûrs. Les laver et les couper en morceaux, après avoir retirer pépins ou noyaux. Cet extracteur de jus vertical est capable d'extraire les jus et la pulpe des fruits. Les pâtes à fruits : elles sont essentiellement fabriquées avec la pulpe du fruit et du sucre. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise. Recettes de pâtes de fruits Pâtes de fruits à l'agar-agar Bibliographie. 6a00d83454134769e201053615e09a970b-pi 2277 × 1579 pixels. Leçon de pâtisserie: Pas à pas la fabrication d'une pâte de fruits : Qu'appelle-t-on pâte de fruits ? On donne le nom de "pâte de fruits" à la préparation obtenue par cuisson d'un mélange de pulpe, de sucre et de pectine jaune. Cette pâte est ensuite dressée sur feuilles, soit coulée entre des règles pour former des plaques qui seront ensuite détaillées.

La pectine jaune: Ce produit naturel extrait des fruits (pommes, agrumes) permet de compenser l'insuffisance de pectine de certains fruits, et d'obtenir des articles de teintes plus claires et de meilleures saveurs, en un temps de cuisson considérablement réduit. La fabrication : La recette : La pâte de fruits Abricot et cassis 500 g de pulpe abricot 500 g de pulpe cassis 55 g de sucre semoule 55 g de sucre semoule 13 g de pectine jaune 10 g de pectine jaune 375 g de sucre semoule 500 g de sucre semoule 100 g de glucose 100 g de glucose 7,5 g d'acide tartrique ou citrique 7,5 g d'acide tartrique ou citrique Cuisson des pâtes de fruits abricot et cassis à 107°C Ci-dessous photo de la guitare:

Pates de fruits pomme coing - Recette de pates de fruits pomme coing. Pâtes de fruits : les internautes sur Meilleurduchef.com en parlent. Découvrez toutes les discussions sur le thème pâtes de fruits. Fiche_technique. Cdc_igp_pates_fruits. Pâte de fleur Epicerie et Confiserie de Provence - Cadeaux d'invités, mariage - auFeminin.com.