Salade de pommes de terre à la truite fumée et à l’aneth & le secret de la salade de pommes de terre. Salade de pommes de terre à la truite fumée et à l’aneth & le secret de la salade de pomme de terre Quand j’ai animé des ateliers autour des pommes de terre sur le salon Cuisinez pour le Cnipt (collective de la filière des pommes de terre fraîches), nous avons beaucoup parlé de recettes et d’idées autour des pommes de terre. Je me souviens par exemple d’avoir parlé des salades de pommes de terre en disant aux participants que le secret d’une salade de pommes de terre est d’ajouter l’assaisonnement quand les pommes de terre sont encore bien chaudes. Une jeune femme s’est alors exclamée qu’elle comprenait pourquoi elle ne réussissait pas ses salades.
Rien que pour cela, j’adore animer des ateliers. Pour ceux et celles qui sont curieux, cela est dû au fait que l’amidon contenue dans la pomme de terre va se solidifier quand la pomme de terre refroidit, en formant une sorte de coque invisible à l’œil nu autour des morceaux de pommes de terre. Pour cette recette, j’ai utilisé la Pompadour. Recette de Tartes fines courgettes boursin. Samossas aux crevettes, mangue et coriandre fraîche. Samossas aux crevettes, mangue et coriandre fraîche Voici des petits samossas aux saveurs exotiques. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four pendant quelques minutes.
Ingrédients : (pour 10 samossas) - 5 feuilles de brick- 200 g de crevettes- 1 demi-mangue (au sirop possible)- coriandre fraîche- sel, poivre- 1 pincée de piment d'Espelette - beurre fondu Recette : Décortiquez les crevettes. Coupez les feuilles de brick en 2. Coincez cette petite languette dans le samossa. Déposez les samossas au fur et à mesure dans un plat. Badigeonnez les samossas de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Cuisson : Faites cuire les samossas pendant 20 mn à 180°. Accompagnez les samossas de salade verte. Samossas crevettes-mangue Bonne journée ! Commentaires sur Samossas aux crevettes, mangue et coriandre fraîche. Baguettes de pain dorées (au KitchenAid) Baguettes de pain dorées (au KitchenAid) J'ai trouvé une excellente recette de baguettes maison sur le blog de Sylvie. Le pain est aussi bon que chez le boulanger, c'est carrément incroyable !
La recette est très simple et rapide, le temps de levé est court. J'ai été très surprise par la recette. Ingrédients : (pour 3 petites baguettes) - 500 g de farine- 350 ml d'eau froide- 1 sachet de levure de boulanger (briochin)- 10 g de sel Recette : Dans le bol de votre robot, versez la farine, la levure et l'eau. Saupoudrez la pâte de farine, couvrez le bol et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1H-1H20. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 3 pâtons. Formez un rectangle de pâte pour chaque pâton que vous plierez en 3. Placez l'ouverture vers vous et roulez un gros boudin. Posez les baguettes sur une plaque de four. Saupoudrez les baguettes de farine à l'aide d'une petite passoire et faites 3 grignes par baguettes à l'aide d'une lame d'un couteau (sans dents). Cake tout vert aux épinards, ricotta et pignons de pin ou comment utiliser un gros sac d’épinards.
Cake tout vert aux épinards, ricotta et aux pignons de pin ou comment utiliser un gros sac d’épinards Ce cake aux épinards était supposé être un dessert … Alors que je m’apprêtais à faire un second dessert pour un pique-nique impromptu de blogueurs/blogueuses à la maison, organisé par Silvia et moi-même pour enfin rencontrer Tiuscha, du blog Saveur Passion, j’ai reçu une flopée de mails me dissuadant de le faire. Ah, la crainte d’être submergés par les desserts. C’est fou comme un groupe peut être persuasif ! J’ai donc abandonné mon projet mais je n’ai pas renoncé à mon envie de cuisiner.
Et comme j’aime autant réfléchir à la cuisine que de la faire, je me suis demandée ce que j’allais pouvoir faire de nouveau avec ces feuilles toutes vertes. Comme dirait ma mère, on gagne toujours à réfléchir, surtout quand on ne veut pas rater. Ce cake a une telle couleur verte qu’Anne m’a demandé si j’avais fait quelque chose de particulier pour fixer la couleur. Ingrédients pour 1 cake. Samossas poulet-basilic-ricotta. Samossas poulet-basilic-ricotta J'ai trouvé cette recette chez Clémence, j'ai un peu modifié la recette en ajoutant une belle dose de basilic frais. Un vrai délice ! A manger avec une salade verte.
Ingrédients : (pour 4 personnes soit 16 samossas) - 8 feuilles de bricks- 350 g de poulet cuit- 1 bouquet de basilic frais- 2 CàS de pesto- 250 g de ricotta- sel, poivre- huile d'olive (ou huile neutre) Recette : Mixez le poulet cuit avec le basilic, le sel et le poivre. Versez dans un saladier, ajoutez la ricotta et le pesto. Coupez les 8 feuilles de brick en deux. Coincez alors cette languette dans le samossa. Posez les samossas dans un plat huilé. Servez-les bien chauds avec de la salade. Un vrai délice ! Samossas poulet-ricotta-basilic Bonne journée ! Commentaires sur Samossas poulet-basilic-ricotta. Buns fourrés. Buns fourrés Après mes petits pancakes fourrés à la viande, j'ai voulu tester les buns. J'ai trouvé la recette sur le blog "Les petits plats dans les grands". Ingrédients : (pour 8 buns) Pâte briochée : - 400 g de farine- 1 oeuf battu- 210 ml de lait tiède- 1 sachet de levure déshydratée de boulanger- 1,5 cac de sel- 60 gr de beurre mou en morceaux Garniture : - 350 g de viande hachée de boeuf- 1 pincée de piment d'espelette (facultatif)- 1/2 poivron jaune- sel, poivre- 1 oignon- 500 ml de coulis de tomate Recette : Préparez la pâte à brioche : Mélangez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
Laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préparez ensuite la garniture : Faites revenir l'oignon émincé avec les dés de poivrons. Montage : Découpez la pâte à brioche en 8 pâtons. Étalez chaque boule de pâte, et garnissez-les d'une belle cuillerée de garniture. Refermez en ramenant les bords vers le dessous. Cuisson : Buns fourrés. Panna cotta au saumon fumé et crème d'asperge. Panna cotta au saumon fumé et crème d'asperge Voici une petite recette que l'on peut servir en entrée ou en apéritif. Ingrédients : (pour 4 personnes) Panna cotta : - 2 tranches de saumon fumé- 20 cl de crème liquide (allégée possible)- 1 càc d'agar-agar- sel, poivre Crème d'asperge au wasabi : - 100 g d'asperge (en bocal)- 60 g de fromage frais (philadelphia)- 1 demie càc de wasabi en poudre Recette : Mixez la crème liquide et le saumon fumé.
Salez légèrement et poivrez. Réservez au frais pendant une demie heure, le temps pour que la panna cotta prenne. Mixez les asperges, le fromage frais et le wasabi, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir. Panna cotta saumon fumé Un vrai délice ! Commentaires sur Panna cotta au saumon fumé et crème d'asperge.
Terrine légère saumon-brocolis. Terrine légère saumon-brocolis En voyant cette recette chez Cricri, je me suis dit qu'il fallait que je la teste ! Quoi de mieux qu'une terrine légère par ces grosses chaleurs ? Ingrédients : (pour un moule à cake) - 300 g de saumon- 100 g de brocolis cuit- 2 oeufs- 100 g de fromage blanc 0%- sel, poivre Recette : Faites cuire le brocolis, et égouttez-le bien. Ecrasez-le à la fourchette, et mélangez-le avec 50 g de fromage blanc et un oeuf battu. Faites cuire le saumon au court-bouillon pendant 5 mn. Remplissez un moule à cake en alternant les couches. Cuisson : 30 mn à 200°. Pour que les tranches soient plus hautes, prenez un petit moule à cake, ou mieux, un moule à terrine. Un vrai délice ! Terrine saumon-brocolis Bonne journée ! Commentaires sur Terrine légère saumon-brocolis. Eclairs au saumon fumé et mousse d'asperge au wasabi. Eclairs au saumon fumé et mousse d'asperge au wasabi J'ai vu cette recette chez Clémence.
J'ai testé cette recette, c'est un vrai délice ! Léger, piquand grâce au wasabi et très original ! Ingrédients : (pour 4 personnes) Pâte à choux : - 80 g de farine- 40 g de beurre- 1 pincée de sel- 2 oeufs- 125 ml d'eau Mousse asperge/wasabi : - 100 g d'asperge (en bocal)- 50 g de fromage frais (Philadelphia)- 1 demi càc de wasabi en poudre- 2 tranches de saumon fumé Recette : Préparez la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre. Versez la pâte dans un récipient puis incorporez un à un les œufs entier en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à avoir un ensemble homogène. Enfournez 25 mn à 180°. Mousse asperge/wasabi : Mixez les asperges égouttées, la fromage frais et le wasabi. Réservez. Montage : Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout. Conservez les éclairs au frais jusqu'au moment de les servir. Ils sont délicieux !
Recette de petits cakes a la mozzarella tomates confites et basilic. Newsletter | Contact | Besoin d'aide ? Identifiez-vous ou Créez votre compte Je recherche : Cours de cuisine Nos cours en atelier Découvrez nos cours de cuisine -15% sur les cours avec votre CE Découvrez nos ateliers Pour aller plus loin Stages de cuisine à Paris Utiliser son DIF à L'atelier des Chefs Formation Professionnelle réserver un cours Aix-en-Provence Bordeaux Dijon Lille Lyon Marseille Nantes Paris Rennes Strasbourg Toulouse Cours live Nos cours live Découvrez les cours de cuisine live Le programme des cours Nos offres Vous êtes inscrit ?
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Et pourtant, les rillettes de saumon, ça me connait, je les faisais non stop au début des années 90, à tel point qu’un jour j’en ai eu assez et qu’elles sont tombées aux oubliettes (avec ma charlotte aux framboises). Après quelques recherches dans mes différents spots de livres de cuisine, je me suis replongée avec délice dans le premier livre de Joël Robuchon « Ma Cuisine Pour Vous » que des amis m’avaient offert il y a plus de 20 ans.
Ce week-end, pour un buffet chez nos voisins, j’ai vu l’occasion parfaite pour les refaire et je les ai même servies dans la terrine en porcelaine blanche de chez Deshoulières que j’utilisais à l’époque. Mousse à l'avocat (au siphon) Mousse à l'avocat (au siphon) Voici une petite entrée très légère et savoureuse. Nous avons adoré ! J'ai utilisé les coupelles carrées blanches du site "Table et dépendances". Ingrédients : (pour 4 personnes) - 100 g d'avocat bien mûr- 2 CàS de jus de citron- 4 CàS de lait- 10 cl de crème liquide (30% de matière grasse min.)- 1 petit échalote- sel fin Recette : Mixez la pulpe d'avocat, l'échalote, le citron, le sel et le lait.
Le mélange doit être bien lisse. Ajoutez la crème liquide bien froide. Passez le mélange dans une petite passoire pour enlevez les grumeaux s'il en reste, et versez dans le siphon. Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, le siphon vers le bas. Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon. Déposez cette mousse à l'avocat, sur un mélange de pamplemousse rose pelé à vif, de quelques crevettes et petits morceaux de saumon fumé. Nous nous sommes régalé ! Mousse à l'avocat Bonne journée ! Commentaires sur Mousse à l'avocat (au siphon) Recette Tarama maison - CUISINE TV. Rillettes de thon au tarama. Rillettes de sardines au fromage frais et wasabi. Velouté ou crème de brocolis à l’amande. Velouté ou crème de brocolis à l’amande Lorsque j’ai travaillé pour VillaWare, sur le salon Maison & Objet en janvier, j’ai eu un moment de panique le premier jour.
J’avais choisi des recettes simples pour montrer aux visiteurs ce que l’on peut faire avec des robots à la maison, sachant que le client final est un particulier comme vous et moi. Et voilà que le premier jour, quand Silvia et moi avons commencé à proposer nos verrines de dégustation avec un velouté de brocolis à l’amande, nous avons tout de suite remarqué quelques visages méfiants. C’est alors que je me suis souvenue qu’il fut une époque, pas très lointaine où j’aurais certainement fait ce genre de mimique, voire une grimace. Avec beaucoup de sourires, Silvia et moi avons réussi à convaincre sans trop de mal les gens à goûter, comme on le fait avec les enfants. Et là, OUF ! Les jours suivants, nous avons rusé en renommant le velouté de brocolis en crème de brocolis, sans vraiment mentir car sa texture est très lisse.
Verrines à la mexicaine. La préparation 1. Evider les avocats et recueillir leur chair. 2. La mettre dans le bol du mixer. 3. 4. 5. Le dressage 6. 7. 8. Petites mousses de courgettes sur lit de saumon fumé. Foie gras et recettes de foie gras. Cake au magret fumé et parmesan. Terrine de thon au curcuma : Recette de Terrine de thon au curcuma. Terrine de saumon, recette Terrine de saumon.