Recettes pour cuisiner avec les différentes algues. Recettes de nori Porphyra tenera.
Le nori est l’algue la plus consommée au monde. Les Japonais la cultivent depuis plus d’un siècle. C’est la base nécessaire à la confection des sushis, une spécialité japonaise. Toutes nos recettes de cuisine. Une sélection de recettes avec les algues marines. Algues au quotidien: Il ne s'agit pas ici de recettes à proprement parler, mais plutôt d'un inventaire succinct des manières simples d'employer quotidiennement les algues.
Les paillettes d'algue déshydratées s'utilisent à raison d'une pincée à une cuillère à café par personne, selon les goûts et les recettes, comme des aromates. Au d ébut chacun en saupoudrera sa propre assiette, progressivement et hors cuisson, pour se familiariser avec leur saveur. Les algues en général assaisonnent trés bien les poissons, les coquillages, les pâtes, le riz....; mais aussi la viande, avec la dulse, dont la saveur corsée convient é galement pour un grignotage à l'apéritif avec des cubes de gruyère; les beurres, mayonnaises, crèmes, légumes verts..., avec la laitue de mer, dont la saveur, qui tient un peu des épinards, un peu de l'huître et des bigorneaux, s'exprime alors pleinement; et encore les champignons, le riz, la moutarde..., avec le nori; l'avocat, les vinaigrettes... , avec le nori vert.
Ocealg - Les algues alimentaires de Bretagne - Biocéan : producteur, fournisseur d'algues et de plantes marines à Roscoff, Finistère, Bretagne.