Recettes pour cuisiner avec les différentes algues. Recettes de nori Porphyra tenera. Le nori est l’algue la plus consommée au monde. Les Japonais la cultivent depuis plus d’un siècle. C’est la base nécessaire à la confection des sushis, une spécialité japonaise. Le nori est très présent dans la cuisine asiatique et principalement au Japon et en Corée.
Très riche en sels minéraux et en protéines, le nori non-rouge est cultivé au Japon et importé. En France la Porphyra tenera sauvage, une espèce proche du nori japonais est récolté sur les côtes bretonnes, vendéennes et charentaises. Texture et goût : Cette algue est également présentée en feuilles ou en paillettes vendues dans les magasins d’alimentation naturelle. Les feuilles de nori sont très fines et souples de couleur très foncée. Réhydratation : Le nori en branches, se réhydrate en deux minutes dans l’eau. Conservation : Le nori se conserve à l’abri de l’humidité. Utilisations : Cette algue sous forme fraîche s’attendrira par une cuisson de 10 minutes de cuisson. Champignons au nori : Toutes nos recettes de cuisine. Une sélection de recettes avec les algues marines.
Algues au quotidien: Il ne s'agit pas ici de recettes à proprement parler, mais plutôt d'un inventaire succinct des manières simples d'employer quotidiennement les algues. Les paillettes d'algue déshydratées s'utilisent à raison d'une pincée à une cuillère à café par personne, selon les goûts et les recettes, comme des aromates. Au d ébut chacun en saupoudrera sa propre assiette, progressivement et hors cuisson, pour se familiariser avec leur saveur. Les algues en général assaisonnent trés bien les poissons, les coquillages, les pâtes, le riz....; mais aussi la viande, avec la dulse, dont la saveur corsée convient é galement pour un grignotage à l'apéritif avec des cubes de gruyère; les beurres, mayonnaises, crèmes, légumes verts..., avec la laitue de mer, dont la saveur, qui tient un peu des épinards, un peu de l'huître et des bigorneaux, s'exprime alors pleinement; et encore les champignons, le riz, la moutarde..., avec le nori; l'avocat, les vinaigrettes... , avec le nori vert.
Ocealg - Les algues alimentaires de Bretagne - Biocéan : producteur, fournisseur d'algues et de plantes marines à Roscoff, Finistère, Bretagne.