Fromages de France et plateaux fromage : Xavier Affineur. Fabrication fromage chevre, St Marcellin, St Félicien, recette chevre. Fromage : 241 Recettes au fromage. Fromage. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait[1].
Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes dans certaines régions. Étal d'un commerçant fromager Types de fromages[modifier | modifier le code] Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde[2]. Le mot fromage[modifier | modifier le code] Étymologie[modifier | modifier le code] Univers Fromages : liste des fromages présents dans l'encyclopédie.