"Le collectionneur de recettes". Un bon pas de franchi, dans le besoin de gérer le domaine alimentaire, dans l'environnement domestique...
Reste encore à gérer les appros en fonction des stocks, des recettes envisagées. Gérer son budget et ses listes de course en fonction des prix au kilo/litre... avec les infos produits de base de données open source de fiches produits/code barre... et rêver des possibilités à venir des objets connectés, table de cuisson (avez vous vu sur youtube, four, micro-onde, frigo... qui vous diraient quoi approvisionner, quand, en fonction de recette, géré en temps et puissance de cuisson les auxiliaires de cuisson...
Site de recettes. - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. Club-Sandwich.net, le site du sandwich : recettes de sandwiches, recette hamburger, tartines.
Recettes. Macarons à la meringue italienne (sucre cuit) Ingrédients (pour environ 40 chats) 200gr de poudre d'amande 200gr de sucre glace 5cl d'eau 200gr de sucre semoule 150gr de blancs d'oeufs , un cure-dent et stylos alimentaire <a href=" Préparation: Préchauffer le four à 170°. Commencer par peser tous vos ingrédients. Préchauffer votre four à 160°C en chaleur ventilée. Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Mixer pendant environ 30 secondes afin d'affiner le "tant pour tant" (même poids de poudre d'amandes et de sucre glace).
Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l'eau et le sucre semoule. Faire chauffer sur feu moyen. Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur. Mélanger puis ajouter le restant de meringue. Et voila vos coques à macarons “Badou” sont prêtes! Supertoinette +50000 recettes. Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... Dorian cuisine.com. Que faire avec des Jaunes d'oeufs ? - La Cuisine & Caro. WHAT’S FOR DINNER (depuis 2001) UNE CUISINE ALLIANT PLAISIR, SANTÉ ET BON SENS ÉCOLOGIQUE.
Cuisine mode d'emploi - Thierry Marx. Thierry Marx, chef étoilé originaire du 20e arrondissement, en partenariat avec la mairie du 20e, ouvre le centre de formation aux métiers de la restauration : "Cuisine mode d'emploi(s)". La restauration, un des premiers recruteurs au niveau national, reste un secteur mal connu avec des formations jugées parfois trop longues ou trop théoriques. "Cuisine mode d'emploi(s)" propose une nouvelle approche avec une formation : -de courte durée (12 semaines continues dont 4 semaines de stage en entreprise) -professionnalisante (obtention du Certificat de Qualification Professionnelle) -gratuite "Cuisine mode d'emploi(s)" s'adresse en priorité aux Parisiens, en particulier aux jeunes sans diplôme, aux demandeurs d'emplois, aux personnes en reconversion professionnelle..
Le centre de formation intègre 8 élèves par session, tous sélectionnés sur la motivation et la cohérence du projet professionnel. Formation "Cuisine Mode d'Emploi(s)" par Thierry... par MAIRIEDEPARIS20. Bases & astuces | Les épices rient ! Cette recette, autant vous le dire, c’est le petit tuyau qu’on se donne entre ... Cuisson parfaite et toujours réussie, arômes décuplés...à la maison, on a adopté cette cuisson ... La caille est facile à cuisiner. Sa chair est délicate, et lorsqu'on lui accorde la meilleure ... La fève tonka est très appréciée pour son arôme chaud et intense, rappelant des notes de ... Il y a quelques temps, je n'ai pas résisté à l'achat de gingembre...en sirop.
Le poivre sauvage de Madagascar est un petit poivre à queue dont le parcours avant d'arriver ... Le numérique dans la cuisine. Le collectionneur de recettes | Logiciel de recettes et créateur de livres de recettes de cuisine pour Windows et tablettes Android. Mes recettes de cuisine à portée de clic - Mes Recettes Perso.fr. Sirop au gingembre. Sirop à la cannelle - Les délices de laetitia. Recette Irish Cream maison. Sirop de gingembre. Soupe de poisson à la Sétoise, sa rouille et ses croûtons Recette Cuisine Facile 66. Daikon 20 Recettes. Yaourts maison SANS yaourtière (à la casserole et au four ou à la cocotte) : Recette d'Yaourts maison SANS yaourtière (à la casserole et au four ou à la cocotte) Pâte de fruit - Coing à la fraise. Bicarbonate de sodium. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L'hydrogénocarbonate de sodium ou bicarbonate de sodium ou carbonate monosodique ou bicarbonate de soude (appellation la plus commune, mais ne correspondant pas aux dénominations normalisées des composés chimiques) ou carbonate acide de sodium (appellation la plus employée dans la composition des pâtisseries industrielles) a pour formule NaHCO3.
C'est un composé blanc, qui se présente sous forme de poudre. Histoire[modifier | modifier le code] Les Égyptiens de l'Antiquité utilisaient déjà les propriétés du natron, un minéral composé de carbonate de sodium et de bicarbonate de sodium. Ils tiraient cette substance de l'évaporation des lacs salés et l'employaient pour se frotter le corps, comme un savon. En 1791, le chimiste français Nicolas Leblanc élabore pour la première fois le bicarbonate de sodium, tel que nous le connaissons aujourd'hui. Production et synthèse[modifier | modifier le code] Na2CO3 + H2O + CO2 → 2 NaHCO3. Solubilité aqueuse. Les 1001 usages du bicarbonate de soude. Truc et astuces Bicarbonate de soude - Radins.com. Patisserie. Pâtisserie | Lesnouvellesdelaboulangerie.fr.
Bavarois aux fraises - A table ! C'est moi qui cuisine. Flan Pâtissier Citron & Framboises. Flan Pâtissier Citron & Framboises J'avais récemment posté ma recette fétiche de Flan Pâtissier : la préférée à la maison. J'ai voulu varier en remplaçant la vanille par du citron, avec une couche de framboises en plus. Pour la pâte, on peut prendre n'importe laquelle : brisée, feuilletée, maison ou du commerce. Personnellement, j'ai réalisé une pâte extrêmement légère, très parfumée au citron. Résultat : tout le monde a été unanime : un délice de flan. EDIT important pour la Pâte Légère : j'ai reçu beaucoup de mails à chaque fois que j'ai pu faire cette pâte.
Pour un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre, à bords hauts ( 5 cm ) : La pâte légère est grossomodo en version sucrée et citronnée, celle que j'avais réalisée dans la Tarta Del Sol. Pâte Légère au Citron : - 270 g de farine- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )- 1 oeuf- 30 g de sucre- 1 pincée de bicarbonate- Le jus d' 1/2 citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )- Le zeste finement râpé d' 1 citron. Fondant (sans glucose) pour glaçage. Lorsque j’ai présenté mon article sur le glaçage royal, on m’a demandé s’il s’agissait de la même chose que le fondant. Je trouve qu’en pâtisserie, il existe un certain flou sur les différents glaçages et sur leurs utilisations.
Moi-même, je m’y perds parfois mais j’ai décidé de remédier à cela; pour moi mais aussi pour vous. On appelle fondant, ce glaçage blanc que l’on retrouve sur les millefeuilles. Il est très dur de trouver une recette de fondant et ça l’est d’autant plus si on cherche une recette sans glucose. Cependant, après quelques recherches, j’ai découvert un site qui donne une excellente recette de fondant que je me suis immédiatement empressée de tester. Résultat : c’est un franc succès. Pour utiliser le fondant comme glaçage, il suffit de le faire fondre au bain-marie et d’en recouvrir le gâteau aussitôt. Pour 250 g de fondant : 300 g de sucre blanc en poudre100 g d’eauUn thermomètre de cuisson 1- Préparez un grand saladier avec de l’eau froide. 6- Laissez tiédir. Fondant pâtissier. Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant)- Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur) - Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et colorer le sirop de sucre).
A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C. A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail - Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple. Pour finir. Pâte à Sucre - Original Store. La pâte à sucre sous toutes ses coutures. On me pose beaucoup de questions sur les décors de gâteau en pâte à sucre et très souvent les mêmes interrogations reviennent.
J’ai donc choisi de vous faire un petit billet sur le sujet de la pâte à sucre en essayant d’apporter le maximum d’information sur le sujet (et selon mes compétences et mon expérience) et par, là répondre à toutes les questions. *Tout d’abord la pâte à sucre est composée d’un mélange de blancs d’œufs, de sucre glace et de glucose liquide. Lorsque je prépare ma pâte à sucre, je suis les conseils et les proportions de Manue : 1 blanc d'œuf, environ 500 g de sucre glace, 2 CS de glucose liquide et des colorant (poudre de préférence). Dans le bol du robot pâtissier (vivement conseillé) versez le blanc d’oeuf et le sirop de glucose. Ensuite, on travaille la pâte sur le plan de travail où on incorpore le restant de sucre jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Filmez la pâte soigneusement pour qu’elle ne sèche pas. Ici une mousse café Un trianon ici Fraisier ici. Les pates.
Blinis, recette Blinis. Blinis, Recette Blinis (Pâtes, Toasts) Toutes les recettes de cupcake. Cupcake : des recettes de cupcakes ! - Les cupcakes débarquent - Par Ester (blog "Ester Kitchen") Ils sont tous ronds, tous mignons, les cupcakes avec leur joli glaçage décoré... de toutes les couleurs, de tous les goûts, ils débarquent dans votre cuisine ! Il s’agit tout simplement d’un mignon petit gâteau, recouvert de glaçage et décoré de façon festive. Sur cette base, on peut tout faire varier : le parfum et la texture de la pâte, la couleur et le goût du glaçage, et tous les éléments comestibles qui le décorent ! Car le cupcake est un chef d’œuvre de pâtisserie et d’imagination : une bouchée gourmande qui se dévore d’abord avec les yeux avant d’y planter les dents. Son origine est indéniablement anglo-saxonne (on les nomme « fairy cake », gâteaux des fées, au Royaume-Uni).
Son nom renvoie aussi bien au moule (la « tasse ») dans lequel on cuit les gâteaux (désormais remplacée par une caissette en papier) qu’à l’unité de mesure des ingrédients nécessaires à sa fabrication, exprimée en « cups » comme tous les desserts anglo-saxons. RECETTES DE CUPCAKE. Pain pita. Recettes de pancake. Diouls - Feuilles a brick Maison - Le blog de RadoTouille. Comme je le disait dans mon post : Comment rouler des bourek , je regrettais de ne pas avoir appris a faire les diouls ou feuilles a bricks. c est a présent chose faite grâce au blog : Un amour de cuisine et a celui de Nadia. J avais fait une première tentative, ratée car je n avais pas le bon pinceau : petit conseil, offrez vous un pinceau de peintre :) ma pâte c est donc transformée en khobz eddar ce jour la Ce matin, équipée de mon pinceau tout neuf j ai attaqué mon projet du jour: ingrédients : il s'agit de la recette tel que je l ai trouvée sur les sites mentionnés plus haut, allez les visiter chacun donne des conseils très précieux!!!
400ml d eau tiède 250g de farine 3 c a soupe de semoule moyenne, 1 pincée de sel j'ai fais les premières avec cette recette, puis j ai suivi les conseils de "amour de cuisine" et ajouté 1 c a soupe d'huile. Puis il faut badigeonner une poêle anti-adhésive avec un pinceau imbibé de pâte, et faire plusieurs passages. Petits conseils: Enjoy... Recette de Pita Moelleuse. Dans un grand saladier, mélanger la farine (en réserver environ 50g pour pétrir) avec le sel puis ajouter la levure.
Creuser un puits, y verser l'huile d'olive et l'eau puis commencer à mélanger à partir du centre avec la main (ma méthode) ou une cuillère en bois en faisant tomber la farine au fur et à mesure. Dès que le mélange forme une pâte, la travailler dans le saladier en la malaxant et en la repliant jusqu'à ce qu'elle forme une boule molle.Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné avec une partie des 50g réservés précédemment. Pétrir énergiquement 5 minutes en fleurant avec le reste de farine seulement si la pâte est vraiment trop collante.
Au bout de 5 minutes de pétrissage, poser le saladier à l'envers sur la boule de pâte et laisser détendre environ 15 à 20 minutes (cette phase de repos assouplit la pâte et détend le gluten: la pâte sera ainsi plus facile à travailler). Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pâte à choux, éclairs et chouquettes - Recette de pâte à choux à la crème.
Recette de la pâte à choux. La religieuse caramel beurre salé de Michalak. Je suppose que l'on doit être très nombreux et nombreuses à avoir eu envie de se précipiter pour réaliser cette religieuse, après le passage de notre idole à tous (à "toutes" devrais-je dire...) : Christophe Michalak , dans "Le meilleur pâtissier" sur M6 (je n'ai jamais autant aimé les pantalons rouges...) : Mais c'est qu'ils sont malins les Chefs, il y a des recettes qu'ils ne veulent pas dévoiler...il faut dire que je les comprends, ils ont bien le droit de se garder leurs petits secrets de temps en temps, c'est ce qui fait le charme de leurs créations... Pourtant j'y ai cru, lorsqu'il s'est mis à réaliser cette merveille dans l'émission. J'ai cherché partout pour trouver la recette, en vain...à moins qu'elle ne soit quelque part dans un de ses livres. Alors voilà, n'est pas Chef qui veut, et l'on est bien obligé de se débrouiller comme on peut afin d'imiter modestement le Maître...
RÉALISATION : Pour 15 religieuses : 1) Le craquelin : 50g de beurre demi-sel 60g de cassonnade 90g d'eau. Recette de religieuse au chocolat. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pour la pâte à choux : couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min. Refroidir ensuite la préparation et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la cuillère. A l'aide d'une poche à douille, coucher 15 grands choux et 15 petits. La crème :Faire fondre le chocolat au bain marie. Le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l'huile d'arachide et laisser refroidir.
Religieuses au chocolat au lait : la recette. Trilogie de religieuses. Etape 1 : La pâte à choux Dans une casserole incorporer le beurre, le lait, l'eau, le sucre et le sel Porter à ébullition et ajouter la farine Former une boule et assécher la pâte à feu doux sans arrêter de mélanger Une fois que la pâte accroche le fond de la casserole la débarrasser Dans un cul de poule, battre les œufs quleques minutes et ajouter les progressivement à la pâte Une fois les oeufs incorporés, continuer de mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène Réserver au frais pendant 1h en recouvrant la casserole de papier film Etape 2 : Le craquelin Mélanger à l'aide d'un fouet le beurre mou, le sucre, la farine Former une boule homogène Etaler très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé la pâte Réserver au frais 20 minutes minimum Etape 11 : Les pistaches Concasser et torréfier 5 minutes à la poêle quelques pistaches.
Religieuses au Café - Recette de cuisine. Crème pâtissière Recettes. Crème pâtissière - Fiche recette avec photos. En vente dans notre boutique Farine de blé (type 45) Vanille bourbon de Madagascar (100g) En baisse Blanchir Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste. Crème patissière - Recette de la crème patissière (aussi mousseline et frangipane) Crème pâtissière : Recette de Crème pâtissière.