Tips & Tricks: Transform Fresh Citrus Into Sweet Little Gems. You know how canned mandarin oranges are kind of awesome?
Well, these are way more awesome. To create sweet gems from fresh citrus, you simply combine them with a little pectinase, an enzyme that breaks down the fruit’s pectin, resulting in a pith-free, bitterness-free treat that your party guests will go crazy for. Chefs call this technique “supreming,” and it’s a popular trick for augmenting dishes at high-end dining establishments.
At home, you can pop these gems in a flute of bubbly, serve them atop an endive-and-walnut salad or a sundae drizzled with Grand Marnier, or just toss a bunch in a bowl and let the kids go crazy. Cook Smarter - ChefSteps.
PREELABORACIONES DE VEGETALES. PREELABORACIONES DE CARNES. PREELABORACIONES DE PESCADOS. Fotos cocina. Videos cocina. Webs comprar fotos alimentos. Videos. Tallado de mantequilla. Techniques culinaires en photos et en vidéos - Sommaire des techniques de cuisine par thèmes. ...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.
L'efficacité passant par la maîtrise, je présente ici les techniques telles que je les pratique. Bien entendu chaque cuisinier adapte la méthode selon son savoir faire et son efficacité. Point de dogmes ! Cependant j'affectionne un certain classicisme technique. Je recherche également un certain "confort" de travail en étudiant les causes d'échecs et de réussites en m'intéressant aux sciences, technologie, chimie ou physique pouvant m'aider à comprendre et à me parfaire, sans jouer au scientifique, chacun son mêtier... mais aussi par l'expérimentation de produits ou matériels inhabituellement employés en cuisine.