Il était une fois la pâtisserie: Macarons. Les macarons, j'adore ça !!
C'est d'ailleurs après avoir réussi à préparer des macarons la première fois que j'ai décidé de me lancer dans des recettes plus élaborées en pâtisserie. Je vous donne tous mes secrets pour réussir vos macarons dans ces deux articles : La recette des coques de macarons en meringue italienne et. Le lemon curd ou crème citron : Il était une fois la pâtisserie. Voilà une recette que j'adore depuis toute petite : le lemon curd.
C'est la crème au citron que l'on met dans la tarte au citron, mais on peut aussi s'en servir pour fourrer les macarons, les petits choux, étaler sur les crêpes, etc. C'est une crème à la fois acide et sucrée, un vrai bonheur ! Les Anglais aiment particulièrement cette recette et les pots de lemon curd que l'on trouve parfois en supermarché sont d'ailleurs le plus souvent de marques anglaises.
La recette du lemon curd est ici en vidéo. En plus, ça se prépare vraiment en 10 minutes, cuisson comprise, totalement inratable, alors il ne faut pas s'en priver :) En gros, on presse les citrons, puis on fait cuire tous les ingrédients à la casserole ! Temps de préparation : 7 mn / Temps de cuisson : 3 mn / Total : 10 mn Ingrédients pour 450 g de lemon curd : 3 œufs125 g de sucre2 citrons (soit 120 ml de jus environ)50 g de beurre2 g d'agar agar (ou, à défaut, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)Préparation : Macarons ganache caramel rhum banane de Christophe Felder.
Bonjour, bonjour, comment ça va ce matin ??
Pour la fin de la semaine, je vais vous proposer de finir les derniers jours sur des notes sucrées (comment ça sadique gourmande ?? Hi hi). Samedi dernier, avait lieu dans ma commune, une journée pleine nature avec randonnée, pique-nique et autres activités dans l'après-midi. Concernant le pique-nique, je n'avais rien à préparer car tout était prévu aussi, j'ai voulu faire plaisir aux participants en leurs amenant des macarons pour le dessert. La Cuisine de katryn vous propose des recettes faciles et créatives .
J'aime le parfum intense du fruit de la passion.
Si je m'écoutais j'en mettrais partout tellement j'aime sa saveur exotique mi-sucrée mi-acidulée. Que de mieux qu'un macaron pour transender une telle passion ! Avant, j'incorporais du chocolat blanc dans mon curd pour palier au problème d'humidité. Comme vous le savez maintenant, l'humidité est le vilain petit canard du macaron. Ca tombe mal pour ce palmipède, parce que pour ceux qui ne me connaissent pas encore, je suis têtue et pas qu'un peu !! Désormais, je vous présente le curd spécial pour les macarons. Petit rappelle : on appelle "une ganache" quand il y a du chocolat et "une garniture" quand il n'y en a pas. C'est parti pour la recette de la garniture passion curd, pour vos macarons. Etapes passion curd : • Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. • Mettez les oeufs et le sucre au bain marie à feu doux, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. • Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez.
GANACHES et GARNITURES pour les macarons. Ca y est... vous maîtrisez les macarons et vous cherchez avec quoi les garnir ?
Ganache, ganache montée, curd, confit de fruits, crèmes… Je vous propose ici quelques idées.Je compléterai la liste au fur et à mesure. Garnissez vos coques et placez-les au frigo pendant 24h, les macarons seront bien meilleurs le lendemain. Avec des ganaches de base (non montées), le macaron restera impeccable plusieurs jours. Avec d’autres garnitures plus humides, notamment les curd, les confits et les crèmes, les coques vont ramollir rapidement et vont devenir collantes et se déformer. Les macarons seront à consommer dans les 24h maximum. Pour ralentir l’effet de l’humidité, vous avez la possibilité : - Soit de passer une fine couche de ganache si vous envisagez d’en mettre une, associée à un confit de fruits par exemple. Les Petits. Ingrédients : - 200g poudre amande extra fine - 200g sucre glace - 160g blancs oeufs - 160g sucre en poudre - colorant (gel, poudre ou du cacao amer) Recette : Battre les blancs d'oeufs au robot avec le fouet à petite vitesse.
Tamiser le tant pour tant (poudre amande + sucre glace) et le séparer dans des bols de patisserie différents (4x100g). Prélever 80g de méringue Française et macaronner avec 100g de tant pour tant avec le colorant à l'aide d'une marysse. Laisser croûter pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C et enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir les coques de macarons pendant au moins 30 minutes, elles se décollent toutes seules. Macarons Fraise & Crème. Conservation, congélation, etc... Comment faire pour préparer ses macarons à l'avance - Cuisine Addict.