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Cuisine et Patisseries

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BASE NATIONALE DES SUJETS D'EXAMENS DE L'ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL - Recherche guidée. » La tarte Bourdaloue façon Lenôtre. Je suis toujours plongée dans le premier numéro de Fou de Pâtisserie, une belle source d’inspiration.

» La tarte Bourdaloue façon Lenôtre

Aujourd’hui c’est cette tarte Bourdaloue version Lenôtre qui m’a inspirée, une recette ultra rapide à réaliser puisque j’ai simplement recyclé les restes de mon réfrigérateur. Elle diffère un peu des tartes bourdaloue classiques car les poires ne sont pas tranchées, elle sont pochées dans un sirop vanillé mais on peut très bien décider de les ranger crues sur la frangipane.

Je l’ai décorée de coques de macarons entières et non brisées car ce n’est pas ce qui manque à la maison. Certes je ne l’ai pas goûtée car trop c’est trop et elle me paraissait un peu sucrée, mais elle a fait l’unanimité des traditionnels goûteurs qui l’ont eue carrément à la sortie du four. En effet elle est bien meilleure dégustée juste tiède. Officiellement pâtissière et mon expérience "épreuve pratique CAP pâtissier" - Mercédessert. Un peu tremblotante, je me lance dans mes préparations avec détermination et une concentration au maximum.

Officiellement pâtissière et mon expérience "épreuve pratique CAP pâtissier" - Mercédessert

Je crois avoir serré les dents pendant 6 heures ce qui m'a valut un mal au crâne dans les dernières heures, mais je n'ai rien lâché, j'ai pâtissé comme à la maison, sans rien changer, avec l'objectif de rester le plus fidèle à ce que je savais et aimais faire. Dès la prise en connaissance du sujet, je fus rassurée. Je savais déjà comment j'allais réaliser le décor meringué de la tarte au citron. Pour l'entremet, je ne savais pas encore, ce sera en fonction du temps qu'il me reste, j'avais plusieurs idées en réserve !!! Je voulais absolument que mes croissants soient à l'étuve et mon entremet monté et au frais avant la pause déjeuner, ce fut le cas.

A quoi sert la tenue ? A me protéger moi mais aussi les aliments, pour une question d'hygiène et de sécurité ; Si présence de nuisibles dans le labo quelles sont les précautions curatives et préventives à adopter ? L'oxydation. Crème au citron. CAP Pâtissier 2015: les 3 thèmes de décoration pour l'épreuve pratique EP2 sont... (roulements de tambour) 27 novembre 2014 CAP Pâtissier 2015: les 3 thèmes de décoration pour l'épreuve pratique EP2 sont...

CAP Pâtissier 2015: les 3 thèmes de décoration pour l'épreuve pratique EP2 sont... (roulements de tambour)

(roulements de tambour) Chaque année, pour le passage du CAP Pâtissier, 3 thèmes de décoration pour l'entremets (ou l'inscription au cornet sur la tarte) sont donnés au mois de décembre, pour le passage de l'épreuve en mai-juin de l'année suivante. Cette année, le Père Noël est passé un peu plus tôt et nous avons eu connaissance des thèmes en cette fin de novembre) Les thèmes permettront à l'élève-candidat de se préparer un peu à l'avance.

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Recette Tourte à la crème pâtissière - Gâteau Basque

Recette de Baghrir : Crêpes à mille trous / Moroccan pancakes recipe. Lasagnes épinards & ricotta, légères et gourmandes. Encore une version des lasagnes, assez légère puisqu'elle ne contient pas de béchamel ni de viande.

Lasagnes épinards & ricotta, légères et gourmandes

Une version vraiment savoureuse, pas sèche du tout que j'ai déjà faite plusieurs fois. Accompagnées d'une salade verte, un régal ! N'hésitez pas à doubler les proportions, la recette est pour un petit plat de 2-3 personnes selon les appétits ou si elles sont précédées d'une entrée. Pour un plat de 20/15cm soit 2/3 personnes : 1 échalote 1 gousse d'ail. Ach : La méthode simple et naturelle pour vivre sainement, arborer une silhouette harmonieuse...et garder la pêche Fit & Pe. Bonjour les Peachounettes !

ach : La méthode simple et naturelle pour vivre sainement, arborer une silhouette harmonieuse...et garder la pêche Fit & Pe

Voici une recette testée et approuvée par toute la familia, qui était à la maison pendant les fêtes, directement inspirée du livre de Crudessence. Les seuls petits ajustements sont dans la sauce aux tomates séchées : j'ai intégré de la courge Butternut, ce qui adoucit, à mon avis, la sauce. Ces lasagnes sont un régal très frais, et peuvent être proposée comme une belle entrée pour les plus réticents à manger des lasagnes froides en plat principal.

Elles s'élaborent en plusieurs étapes. Il faut préparer la sauce, le crumesan, le fromage de macadamia, assembler le tout... Quand on décide de prendre son corps et sa santé en main, il faut certes oublier le "tout-prêt", mais croyez-moi, on découvre (si ce n'était pas déjà fait) le plaisir de cuisiner des aliments sains et bios, des produits que l'on va respecter car ils ont une vraie valeur. Pain perdu salé. 1 Découper 6 tranches de pain (de préférence pain long ou couronne). 2 Les tartiner de chaque côté avec un peu de matière grasse. 3Battre les œufs, ajouter le lait, le poivre, le sel, la noix de muscade et enfin le fromage. 4 Prendre une grande poêle.

Pain perdu salé

Tremper les morceaux de pain dans la préparation et les mettre côte à côte dans la poêle. Tarte aux myrtilles et crème d’amandes, pâte Pierre Hermé. De retour d’Ardèche avec quelques myrtilles et framboises fraîches, toutefois en quantité insuffisante pour assurer la provision de pots de confiture.

Tarte aux myrtilles et crème d’amandes, pâte Pierre Hermé

Mais heureusement, le long de la route, j’ai pu trouver des myrtilles fraîches. Il suffit d’en mettre un peu de côté pour quelques tartelettes. Je n’aime pas la crème pâtissière habituellement utilisée pour les tartelettes aux fruits. J’essaye toujours de remplacer par du lemon curd ou de la crème d’amandes. Ce sera le cas cette fois-ci. Tarte myrtilles / crème vanille (Pierre Hermé) / pistache / citron vert. J'adore les myrtilles, après la pana cotta j'ai eu envie d'une tarte, mais pas de fruits cuits, plutôt en garniture, bien mûrs, juteux et croquants.

Tarte myrtilles / crème vanille (Pierre Hermé) / pistache / citron vert

Je suis partie sur un fond de pâte sablée/sucrée (recette habituelle) puis j'avais envie d'une crème vanille légère en bouche, fraiche, et totalement gourmande ... Petite recherche, pourquoi pas la crème mascarpone vanille du Best of de Pierre Hermé ? Oh et puis aussi un biscuit à la pistache en insert pour alléger la crème. Oh et puis aussi un peps de citron vert. Oh et puis y'a Christophe Adam qui met des fleurs de bourrache sur ses tartes aux myrtilles ... Pourquoi pas .... ??: Tarte myrtilles / crème vanille (Pierre Hermé) / pistache / citron vert. La véritable tarte aux myrtilles ardennaise. Les Chouquettes. Un incontournable de notre enfance à tous!

Les Chouquettes

Dès la sortie du four, il est vraiment difficile de ne pas se jeter dessus! Il faut surtout les manger entières et sentir le sucre craquer sous la dent. Quand je prépare cette recette pour mes neveux, les pauvres chouquettes ne survivent en général pas bien longtemps... Valrhona - En coulisses avec Pierre HERME. Recette tarte à la rhubarbe. Recette Tarte à la Rhubarbe - Mercredi 5 juin. Gordon Ramsay's Home Cooking S01E19. Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course S01E20. Les Galettes Sucrées aux Graines (sans gluten, sans œufs et sans beurre, mais délicieux !) Voici une recette pour mes amis et lecteurs qui me demandent régulièrement de poster des douceurs sans gluten, sans œufs ou sans beurre... C'est un sacré challenge pour moi, car j'aime tout et je mange tout. Le Crumble Salé aux Tomates et Courgettes. Cela fait littéralement des années que j'ai ce crumble salé dans ma longue liste de recettes à mettre sur mon blog de cuisine.

Alors le voici donc. Vous pourrez le varier à l'infini en y mettant tous les légumes que vous voulez. Vous ajouterez à loisir du fromage, des olives, de la viande etc. Comme la saison de la tomate est presque là et que celle de la courgette arrivera très vite, je vous propose cette version aux tomates presque confites et aux courgettes grillées. Je vous donne donc aussi ma pâte à crumble salé que j'ai réalisée après plusieurs essais. Gaufres à l'ancienne. Conseils de Philippe Conticini pour réussir vos choux (Interview 3/3) Pâte à choux de Christophe Adam puff pastry 2015. La mousse au chocolat de Christophe Michalak (#DPDC) ✮Nems Aux Crevettes. Recette de Philippe Conticini : La mousse au chocolat - 750 Grammes.

Mousse au chocolat. Crème au citron. Tartelettes au citron - De jolies tartelettes au citron, acidulées et très très gourmandes! Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Ladurée. Ingrédients pour 6 tartelettes : Pâte sucrée : Video: Brooke's Best Bombshell Brownies. Gaufres croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, la recette. Couscous de quinoa et légumes anciens, Saint-Pierre à l’unilatérale par Flora Mikula (#DPDC) Orange Orientale de Christophe Michalak (#DPDC) Recette de galettes de courgettes au sésame et à la menthe. Cette recette vient tout droit du blog de Jujube ! Mais j’avais envie de la réinterpréter légèrement. Tout d’abord, car les galettes de courgette et moi, c’est un plaisir d’enfance : ma maman avait l’habitude de m’en faire, et en dessert, elle les déclinait à la pomme… Ensuite parce que j’avais terriblement envie de marier des courgettes avec du sésame et de la menthe. C’est donc le petit plus que j’ajoute ! Et pour ceux qui veulent découvrir d’autres jolies recettes, c’est par ici : Jujube en cuisine J’vais faire les courses !

Pour 4 petites galettes – 1 courgette (environ 200 grammes) – 1 oeuf – 3 cuillères à soupe de farine – 2 cuillères à soupe de sésame doré – 1 demi oignon blanc – Quelques herbes de provence – 2 feuilles de menthe – Sel, poivre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Fabriquer son propre Ghee ou beurre clarifié indien. Dans ma cuisine paléo, j’utilise plusieurs huiles de cuisson : l’huile d’olive, l’huile de noix de coco et depuis peu de temps le ghee (voir la photo ci-dessus) C’est le quoi le ghee ?

Le ghee est une sorte de beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne. Le ghee se prépare à partir du beurre brut et consiste à purifier le beurre pour enlever le petit lait et les protéines qu’il contient. Les avantages du ghee - Il a un point de fumage plus élevé que le beurre, il permet ainsi de cuire à la poêle les viandes, le poisson et les légumes sans risques. Tout sur le Ghee, le beurre indien. Pâtisseries orientales: MAKROUD AU FOUR. Confiture de SORCIERE 220g - Francis Miot Site officiel, Feerie Gourmande.

La tarte aux fraises de Christophe Michalak (#DPDC) Le vacherin d'été de Christophe Michalak (#DPDC) Un repas 100% libanais. Recette du Cheesecake "New York Style" au citron! Recette du cheesecake de Manhattan & Recette de Spéculos - pâtisserie - dessert - Albarock. Accras (acras ou marinades) de morue, les vrais ! - Ma cuisine créole. Pas un livre de cuisine antillaise, pas un site, pas un calendrier gourmand dédié aux Antilles qui ne débute pas la recette des accras de morue. Je m'étais promis de ne pas rajouter à "l'accras-phonie" générale… vœux pieux s'il en est, en cette saison des accras en tout' sauss'. Les Beignets aux Crevettes. Voici une recette que je voulais réaliser depuis longtemps.

Gordon Ramsay's Festive Home Cooking (GB 2013) Recette pâtes : Gnocchis de pommes de terre maison sans oeufs — Fueling Your Dreams. Gnocchis à l'ancienne (sans œuf) Beaucoup de personnes mettent un jaune d'œuf, voire un œuf entier, dans la recette des gnocchis afin qu'ils tiennent mieux à la cuisson. Comment préparer les gnocchi de pomme de terre (2 recettes) Versione italiana più giù. Google. Les Madeleines de Commercy. Recette facile et rapide du glaçage au chocolat.

Cronuts Patisserie : Recette Cronuts Patisserie sur GATEAU. 1. Mélangez le beurre (240 grammes) avec les 16 grammes de farine de manière à obtenir une pâte lisse. Étalez cette pâte sur du papier sulfurisé et en faire une forme carrée d'environ 2,5 centimètres. Mettez au frais. Cronut Recipe! THE DOUGHNUTS RECEPE RECETTE DES DONUTS. Tarte au citron - Recette de la tarte au citron meringuée. Tarte au citron meringuée ou non ! Ou tartelettes au citron.

Recette des Cannelés Bordelais. Une végétarienne presque parfaite...: Celle qui faisait... un gratin de ravioles aux brocolis. Recettes de crêpes orientales (baghrirs) - TopCrepe. Crêpes marocaines ( Baghrir) Crèpes au mille trous -Baghrirs - PETITS-PLAISIRS. Bugnes du boulanger. Recette de BUGNES LYONNAISE (la vraie recette) Cuisine Lyonnaise. Msemen /feuilletée algérien. Sablés à la confiture. Boules de neige ou boules coco fondantes... - Fait maison par Lilouina. Recette de cuisine Cornes de gazelle. Ramadan : petits gâteaux à la noix de coco. Boules de neige : petits gâteaux fondants à la confiture et noix de coco. ‫حورية المطبخ - كعب غزال‬‎ Griwech/Gateau Algerien. Recette complète - Cornes de Gazelles. Les joyaux de Sherazade- Recette de cuisine testées et approuvées, cuisine facile et originale. ‫الفلافل (الطعمية) Falafel‬‎ Le Falafel en vidéo. Cuisine Libanaise - Le Houmous. Recette de houmous. Recette de Charlotte aux fraises.

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