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Fromage

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Fabrication_fromage_à_raclette_valaisan_AOC.pdf (Objet application/pdf) Cheesemaking - Online Store. Fromage maison - Retrouvez nos 105 recettes de fromage maison. 2057 recettes Après avoir été longtemps boudée, la cuisine faite maison à de nouveau le vent en poupe.

Fromage maison - Retrouvez nos 105 recettes de fromage maison

Aujourd'hui, les consommateurs ont tendance à se méfier des plats tout faits. Le fait maison par contre, est perçu comme gage de qualité, il inspire confiance car on sait exactement de quoi se compose son assiette. Les recettes de plats faits maison simples et délicieux sont légions sur internet. Cuisiner redevient un plaisir. Rillettes maison 133 votes, 10 commentaires Entréemoyen1044 kcal3 heures, 20 minutes Ingrédients: 2kg de poitrine de porc fraîche 20g de sel 5g de poivre 2 feuilles de laurier 1 branche de thym... Mini-burger maison jambon emmental 95 votes, 30 commentaires EntréeDifficile2 heures12 minutes Ingrédients: Pour la pâte à Burger : 500 gr de farine 1 pincée de sel 1 sachet de levure de boulangerie 1 oeuf (+ 1 oeuf pour la dorure) 10 cl de lait 6 cl d... Tapenade maison 84 votes, 20 commentaires autrefacile5 minutes0 minutes Les hamburgers : aussi simples à faire qu'à manger !

Cheese Making for Beginners. Cheese Making. 1097 recettes de cuisine au fromage. Entrées, plats et desserts. Degré Dornic. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Degré Dornic

Le degré Dornic est une unité de mesure d'acidité du lait du nom de M. Pierre Dornic, ancien directeur de l'école nationale d'industrie laitière de Mamirolle : 1 °D correspond à 0,1 g d’acide lactique par litre de lait. À l'étranger on utilise le degré Soxhlet-Henkel (°SH) ou le degré Thörner (°Th). 2,25°D = 1°SH = 2,5°Th[1]1°SH = 0,225 g d'acide lactique par litre de lait1°Th = 0,09 g/l1°D = 0,1 g/l L'acidité dornic est la résultante de l'acidité naturelle du lait (liée à sa richesse en protéines et minéraux) à laquelle vient s'ajouter l'acidité développée (grâce à l'action des ferments lactiques qui transforment le lactose du lait en acide lactique). C'est un indicateur du degré de conservation du lait. Selon la méthode Dornic, le titrage se fait à l'aide d'une solution de soude à N/9 (0,111 mol/l) et de phénolphtaléine en solution alcoolique à 2 % employée comme indicateur.

Notes et références[modifier | modifier le code] Contrôle qualité du lait et dérivés laitiers. Introduction Pour garantir la salubrité des produits laitiers, il est primordial de contrôler la qualité tout au long de la chaîne de fabrication.

Contrôle qualité du lait et dérivés laitiers

Par la suite, on va aborder les contrôles les plus fréquents. Détermination de la densité du lait Principe La densité du lait est le rapport des masses volumiques du lait et de l’eau à 20°C et à la même pression. Mode opératoire Mettre l’échantillon dans un bain-marie à 40°C pour l’homogénéiser et dissoudre la phase grasse. Equipement & Consommables - Acidimètre - Acidimètre - Acidimètre en verre.

Agrodirect. Laiteriefromagerie - Fromagerie > ContrÔle Du Lait - SOUDE DORNIC N/9 LITRE. Laiteriefromagerie - Fromagerie > ContrÔle Du Lait - ACIDIMETRE 500 ML. Ci04.pdf (Objet application/pdf) Emprésurage. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Emprésurage

L’emprésurage d’un lait est l’opération d’ajout d’un coagulant, la présure, pour obtenir du caillé. Le coagulant utilisé peut être d'origine animale (issue de la caillette de veaux, chevreaux ou agneaux non sevrés), d'origine microbienne (qui convient aux végétariens), végétale (figuier, chardonette, etc.), ou issus de fermentation de microorganismes génétiquement modifiés (OGM). Caillette (organe) Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Caillette (organe)

Il secrète un acide fort et de nombreuses enzymes digestives et digère les composés de particules alimentaires résiduelles, certains sous-produits de la fermentation bactérienne, et d'une masse microbienne (bactéries, protozoaires) qui a crû et s'est multipliée dans les pré-estomacs. La caillette est l'organe digestif le plus développé chez le ruminant nouveau né. Les fromages sans présure - Coagulants d'origine microbienne ou végétale. La dénomination "présure" est réservée à l'extrait coagulant provenant de caillettes (quatrième poche de l'estomac) de jeunes ruminants (en général des veaux) abattus avant sevrage.

Les fromages sans présure - Coagulants d'origine microbienne ou végétale.

Elle contient de la chymosine et de la pepsine. Les caillettes sont nettoyées, séchées, conservées (salage ou congélation). L'extraction de la présure est réalisée par macération des caillettes découpées pendant quelques jours, dans une solution salée. La présure dans les fromages représente environ 0,02 % du volume du lait mis en oeuvre. Cependant comme elle est d'origine animale, les fromages en contenant ne conviennent pas aux végétariens. La majorité des fromages commercialisés sont fabriqués avec de la présure sauf certains fromages frais comme le yaourt et les fromages Casher. Si les marques des fromages du commerce n'utilisant pas de présure d'origine animale vous intéressent, consultez la liste proposée sur le site vegetarisme.info. Végétarisme & Protection animale - Fromages sans présure.