background preloader

Viénoiseries

Facebook Twitter

BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS FACON LENOTRE - la cuisine de Christiane. Les week-ends, lorsque mes enfants sont là, ils apprécient quelques pâtisseries pour le petit déjeuner...

BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS FACON LENOTRE - la cuisine de Christiane

Je prépare assez souvent des fouaces ou brioches et de temps en temps des pains aux raisins ou autres petites viennoiseries... Le week-end dernier, j'avais préparé une brioche roulée aux fruits confits ; une recette que j'avais déjà testée plusieurs fois, tant avec des raisins qu'avec des fruits confits, il y a plusieurs années. En voyant souvent des chinois sur les blogs ces derniers temps, j'ai repensé à ma recette, tirée encore une fois du livre "Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre", légèrement modifiée et j'ai donc eu envie de la refaire ... Beignets au four.

Ces beignets cuits au four sont une bonne alternative aux beignets classiques réputés trop gras.

Beignets au four

Tout se joue au moment de la cuisson, il faut bien surveiller le four et ne pas être tenter de les enfourner dans un four très chaud, ni plus longtemps au risque de les faire durcir. Respecter le temps de la cuisson et le degré de température du four (180°). Petits pains au chocolat. Ingrédients pour 10 petits pains au chocolat : Pour la pâte : farine de pain : 240gfarine de gâteau : 60gSucre : 30g5g de sel1 œufLait 10g150 ml d’eau6g de levure sèche30 g de beurre Pour le fourrage : Barre de chocolat coupé en bandes Préparation des petits pains au chocolat : Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre , dans un bol et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.Ajouter le beurre dans le bol et pétrir la pâte jusqu’à ce que celle ci ne soit plus collante.Couvrir le bol d’un film en plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant une heure .Après qu’elle ait levée, dégazer la pâte sur une surface farinée .Couper la pâte en 10 parts égales et en faire des boules.

Petits pains au chocolat

Étaler chaque morceau en une forme ovale , assez grand pour votre chocolat.Placer le chocolat presque sur le bord de chaque côté , couper la pâte restante en bandes , replier et enrouler. Cuire les petits pains ± 14 minutes ou jusqu’à obtenir une coloration dorée . Remarques. BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS. 23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 09:21 Oui c'est moi qui l'ai faite et non je ne l'ai pas acheté à la boulangerie et c'est ce qui fait que j'en suis encore plus fière...

BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS

Bon ben oui quoi j'ai de quoi l'être! Cette brioche est plutôt un chinois et je suis vraiment trop contente du rendu, elle est super photogénique, vous n'êtes pas d'accord? En plus elle est ultra moelleuse, une tuerie... Pains au chocolat illusion. Coucou les ami(e)s !!

Pains au chocolat illusion

Comment allez-vous en ce dimanche de juillet ? Je vous ai préparé le petit déj !!! Ça vous tente ? Des petits pains qui m’ont fait de l’oeil en rendant visite à ma copine Nani du blog « Nani’s Kitchen » . Pour 10 à 15 pains selon la grosseur il vous faudra : Plus personne n'ira chercher les croissants...grâce à Christophe Felder ! Bon, ça y est, j'ai compris mon problème : je crois qu'en fait je suis fascinée par les pâtes ou les pâtisseries qui se métamorphosent complètement à la cuisson.

Plus personne n'ira chercher les croissants...grâce à Christophe Felder !

J'adore l'idée d'enfourner des trucs tout raplaplas et d'en sortir quelque chose d'incroyable, un peu comme si Gérard Majax était dans mon four...C'est pour cela que j'adore faire les macarons, la pâte à choux, les pâtes levées, et le feuilletage... Depuis que j'ai découvert les joies de ce dernier, je ne m'arrête plus. Je nourrissais d'ailleurs le rêve secret de pouvoir un jour sortir de vraies viennoiseries de mon four, tout en pensant que sans C.A.P. boulanger ni marcel blanc c'était peine perdue... Mais c'était sans compter sur Christophe Felder, qui a su trouver les mots pour me convaincre (genre il me parlait à moi...). Je cite : "Les croissants peuvent paraître difficiles à réaliser, mais lorsque vous aurez fait cette recette une fois, elle vous paraîtra très simple et le résultat obtenu est très agréable".

Beignets de Carnaval. Ingrédients 1 kg de farine 120 g de sucre en poudre 1 bonne pincée de sel 4 œufs 120 g de beurre 40 g de levure de bière ou de boulangerie zeste de citron 1 verre de lait un mélange de cannelle et de sucre ou sucre glace pour saupoudrer 1- Disposez la farine en puits et ajoutez les ingrédients les uns après les autres selon l’ordre indiqué. 2- Pétrissez bien cette pâte de manière à la rendre souple.

Beignets de Carnaval

Laissez-la reposer pendant 1 heure. Pain au lait. Chinois à la crème. Pour la pâte: 2 œufs 100 ml de lait 100 g de beurre 100 g de sucre 400 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 1 c à c de selPour la garniture Crème pâtissière 100 g de pépites de chocolat 50 g de raisins sec 20 g de sucre glace pour saupoudrer Faire fondre le beurre puis le verser sur le lait et la levure.

Chinois à la crème

Ajouter les œufs préalablement battus, le sel, le sucre et la farine. Pétrir longuement la pâte (elle est très souple) puis laisser pousser dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure. Étaler la pâte en un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et badigeonner-la de la crème pâtissière . PAIN AU CHOCOLAT ET PÂTE A CROISSANTS - Cuisine De Zika. Depuis le temps que j'essaie de "réussir" une pâte à croissants qui est restée longtemps ma bête noire, et là, dadadada, c'est top du top, je l'ai réussie et je suis vraiment contente, car, j'en ai paspillé du beurre ( il est trop cher chez nous) et, à chaque fois, çà me fend le coeur de jeter les ratages, j'aurais du venir plus tôt chez toi ASSIA , du beau blog de: Gourmandiseassia, une pure merveille, une belle réussite, je suis contente, suis contente....

PAIN AU CHOCOLAT ET PÂTE A CROISSANTS - Cuisine De Zika

Croissants au beurre façon C.Felder. Plus personne n'ira chercher les croissants...grâce à Christophe Felder !