Lämmele (agneau de Pâques) aux noisettes et aux pépites de chocolat. 26 Mar Lämmele (agneau de Pâques) aux noisettes et aux pépites de chocolat En Alsace, pas de fêtes de Pâques sans le traditionnel et délicieux Lämmele (aussi appelé Lamala, Lammele ou Osterlammele), un irrésistible et adorable agneau proposé, non pas dans les boucheries mais dans les pâtisseries alsaciennes.
Ouf, voici une bête qu’on peut dévorer toute entière sans aucun état d’âme ! (A moins de suivre un régime vegan qui proscrit les oeufs…). Réalisé à partir d’une pâte à génoise cuite dans un moule traditionnel en terre cuite, le Lämmele fait l’unanimité ravissant les papilles des petits comme des grands. La recette traditionnelle est sans artifice aucun, juste nature. Mais, la gourmande que je suis est forcément tentée d’imaginer des variantes pour satisfaire son palais avide de nouvelles sensations. Käsestreuselkuchen, un gâteau hybride entre cake, streusel et käsekuchen. 16 Oct Käsestreuselkuchen aux pommes (une douceur entre le cake, le streusel et le gâteau au fromage blanc) Käsestreuselkuchen… Mais qu’est-ce donc encore que cette appellation tarabiscotée ?
Prononcez Kaise-chtreuillesseul-kouren… Après le Crazy Streusel, me voici récidivant avec une douceur tout aussi folle, sortie une nouvelle fois de mon imagination (débordante dès lors qu’il s’agit d’assouvir mon insatiable gourmandise). Le Käsestreuselkuchen est un extravagant et délicieux compromis entre le cake, le streusel et le gâteau au fromage blanc (käsekuchen). A vrai dire, j’étais tout-à-fait persuadée d’avoir inventé le nom comme le concept de mélange des genres pour me rendre compte grâce à des commentaires postés sur ma page Facebook qu’un gâteau assez similaire existe depuis belle lurette dans certains pays de l’Est. [one_half padding= »0 2px 0 0″] [/one_half][one_half_last padding=0 2px »] [/one_half_last] Baeckeoffe d'agneau à la coriandre façon Seco de Carne péruvien. 09 Mai Baeckeoffe d’agneau à la coriandre façon Seco de Carne péruvien Plat emblématique de l’Alsace gourmande, le baeckeoffe peut se décliner en multiples versions.
Loin d’être figée, la recette traditionnelle varie sensiblement d’une famille à une autre, comme toutes les recettes transmises oralement de génération en génération. Et pour peu qu’on ait envie de sortir des sentiers battus ou qu’on soit plus simplement tributaire du contenu du réfrigérateur, le baeckeoffe se prête tout particulièrement aux variations dictées par l’inspiration du moment. Après vous avoir proposé sur ce blog une variante au canard et une autre au poisson, mon baeckeoffe prend aujourd’hui la poudre d’escampette direction le Pérou.
J’ai imaginé cette recette de baeckeoffe d’agneau dans le cadre d’une collaboration avec le Musée alsacien qui inaugure ce soir-même une exposition intitulée Babel Stùb, ma culture, ta culture, notre culture. Lämmele, l'agneau de Pâques alsacien à croquer - je vais vous cuisiner. En Alsace, le dimanche de Pâques ne saurait se passer de la compagnie gourmande d’un lämmele, lammala ou Osterlammele, (comprenez un petit agneau) !
Cet adorable biscuit génoise qu’on dévore sans pitié au petit-déjeuner ou au goûter a sans doute fini par remplacer la version en chair et en os autrefois indissociable du menu pascal. Quoique dans certaines familles, on s’attaque volontiers aux deux spécimens ! L’origine de cette pâtisserie remonte très certainement au XIX ème siècle et sans doute répondait-elle à la nécessité d’écouler le stock d’oeufs prohibés et donc accumulés par les ménagères et les pâtissiers tout au long du Carême. La tradition du jeûne s’est perdue au fil des années mais le lämmele est resté ! On continue la plupart du temps à le cuire, comme autrefois, dans des moules en terre cuite réalisés par les potiers de Soufflenheim. Pour un agneau bien dodu. Rahmlapple de Nadine Ball. Connaissez-vous ces grandes ravioles remplies de crème fraîche, spécialité du Nord de l’Alsace, de cette région nommée l’Outre-Forêt, notamment de la région de Schleithal ?
Une fois les carrés de pâtes découpés, posez la crème épaisse © Nadine Ball Elles peuvent être servies avec une soupe de légumes ou avec du sucré. Crêpes aux pommes de Brigitte Moog. Brigitte Moog aime ces crêpes épaisses parfumées aux pommes coupées en dés, nommées Àpfelkiechle qu’elle appréciait déjà dans son enfance à Schleithal.
Elle adorait les déguster tièdes à la sortie de l’école.Ces crêpes se font sans sucre, précise t’elle. Elles se marient très bien ainsi avec une soupe de légumes. Mais rien ne vous empêche d’ajouter un peu de sucre à la pâte ou de les saupoudrer de sucre avant dégustation. Brigitte Moog, qui tenait autrefois un restaurant, travaille aujourd’hui comme conseillère culinaire pour Thermomix. Son fils, Thomas Koebel, qui fut le chef du restaurant « Secrets des grands express » (au Musée du chocolat) à Geispolsheim, est devenu en été 2019 celui de l’Hôtel de la Poste à la Wantzenau.
Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace : recette et préparation. Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace© Marie Wintzer - Fotolia Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier.
Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur éclairé sait qu'il trouvera l'infini gustatif. Léger ici, lourd et nourrissant ailleurs, le Kugelhopf est à l'image de notre diversité. Vive lui ! Chinois au saumon fumé et à l'aneth (Schneckekueche) 28 Déc Chinois au saumon fumé et à l’aneth (Schneckekueche) Dans la série des schneckekueche, je vous présente le dernier-né de la famille (qui commence mine de rien à s’agrandir) : mon chinois au saumon fumé et à l’aneth.
Un spécimen aux allures festives qui fait un grignotage parfait pour l’apéro ou peut même être servi en guise de repas avec une bonne salade. Jevaisvouscuisiner. 26 Fév Le traditionnel Baeckeoffe alsacien, un délice de simplicité Voilà bientôt 2 ans que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande et je n’avais toujours pas posté de recette de Baeckeoffe à ce jour.
Une lacune que je me devais absolument de combler. Car le Baeckeoffe (Bäckeofe ou Bäckaofa) est à l’Alsace ce que la crêpe est à la Bretagne, la potée à la Lorraine, l’Aïoli à la Provence, le boeuf bourguignon à la Bourgogne, la Carbonade au Nord-Pas de Calais… Bref, le Baeckeoffe fait partie de l’ADN culinaire alsacien. Les Griesknepfle au safran d'Alsace. Recette d'Alsace : Les Spätzle - Made in Alsace. Les Spätzle.
Ces pâtes alimentaires appréciées depuis très longtemps, seraient mentionnées sous le nom de “wasser strieble” dans le tout 1er livre de cuisine publié en Alsace en 1507 : le Kochbuch. Les Spätzle accompagnent très bien les plats en sauce comme les gibiers ou encore le poulet au riesling. 300 gr farine (ou semoule de blé), 3 oeufs, 15 cl eau, sel, poivre. 50 gr beurre pour la cuisson finale à la poêle. 1 planche à découper ou râpe à spätzle, 2 saladiers, 1 poêle, 1 casserole, 1 cuillère en bois, 1 couteau.
Préparation : La recette des Knepfles Made in Alsace - Made in Alsace. L’Histoire retiendra que la recette fut diffusée pendant la Pandémie 2020 ! Les Knepfles sont de la famille des Spaetzle. On vous partage une recette basique, Made in Alsace. La ou le Knepfle est naturellement en famille avec le Gnocchi. Recette d'Alsace : Mendiant aux pommes - Bettelmann - Made in Alsace. Voici encore une recette qui témoigne du savoir-faire des cuisinières de nos campagnes et de la modestie de l’art culinaire alsacien. Ce mendiant aux pommes que l’on appelle « Bettelmann » en alsacien, permet d’accommoder les restes de gâteaux ou de pain.
Il était traditionnellement confectionné pour les jours sans viande et dégusté après une bonne soupe de légumes. Vous pourrez aussi le faire avec des cerises noires non dénoyautés. Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre : 9 petits pains au lait rassis (Milchwecke) ou 650 g à 700 g de pain rassis ou des restes de gâteaux (Kougelhopf, brioche) 1 kg de pommes (ou 800 g de cerises) 6 œufs 60 cl de lait 190 g de sucre 1 gousse de vanille 75 g de raisins secs macérés la veille dans du kirsch 3 c. à soupe de kirsch 2 à 3 c. à café rases de cannelle en poudre 1 pincée de gingembre en poudre 1 petite pincée (un nuage !) Coupez les petits pains ou le pain rassis en tranches et mettez-les dans un saladier. Zemetkueche, brioche alsacienne à la cannelle. 16 Nov Zemetkueche, brioche alsacienne à la cannelle Comment vivre en Alsace et ne pas être gourmand ? Ma région est sans doute une des plus tentatrices du monde.
Voilà près de 3 ans que j’explore le terroir et le patrimoine culinaire alsaciens et je n’en viens toujours pas à bout, loin de là ! A chaque fois que je découvre une de nos spécialités culinaires (dernière en date : ce Zemetkueche, je tire sur un fil qui déroule derrière lui une longue traîne de nouvelles recettes à tester et saveurs à déguster. Ainsi, je ne compte pas le nombre de spécialités à base de pâte levée en Alsace.
Le Zemetkueche est assez proche du Ropfkueche, brioche dans laquelle on creuse des cavités qu’on remplit d’un mélange de crème, noix, sucre et cannelle. Si je suis gourmande, autant vous dire, que je ne suis pas entièrement responsable. Vous allez aimer le Chinois (Schneckeküeche ou Roseküeche) - Made in Alsace. Une des traditions en Alsace est de préparer un gâteau pour le petit déjeuner du dimanche matin. Il s’agit le plus souvent d’un gâteau à pâte levée comme le Kougelhopf, la natte briochée ou le Streisselküeche (je publierai cette recette prochainement). Le chinois n’est pas un gâteau spécifiquement alsacien, mais fait partie de notre culture et m’évoque mon enfance.
Comme anecdote, je dirai que j’ai du m’y reprendre à plusieurs fois avant de trouver la bonne proportion nécessaire à la taille du moule que j’avais acheté récemment. Je dédie cette recette à Jacqueline, qui m’a envoyé un mail où elle regrettait que je ne publiais pas de nouvelles recettes. Promis, je vais essayer d’y travailler plus régulièrement !!!! Versez la farine, le sucre et le sel dans un bol et mélangez. Ajoutez ensuite dans le bol, la levure diluée, le mélange lait-beurre tiède, et l’œuf. Les crêpes aux fleurs de sureau de Jean-Michel Obrecht. Ne manquez pas fin mai la brève et spectaculaire floraison du sureau en ombelles très parfumées, blanches ou crème.
Parfois appelées la vanille du pauvre, ces petites fleurs à l’arôme de muscat donnent une boisson désaltérante et d’excellents beignets, crêpes, entremets et gâteaux. Les pétales de sureau développent dans la pâte à crêpes un arôme délicat. Ingrédients pour 4 personnes pour la pâte à crêpes 200 g de farine2 dl de lait2 œufs1 pincée de sel1 cuillerée à soupe d'huile3 ombelles de fleurs de sureau pour faire revenir les crêpes 5 à 10 cl d’huile pour saupoudrer. La recette du Bettelmann aux Cerises d’Alsace - Made in Alsace.
Kugelhopf traditionnel d’Antoine Hepp. Pour 1 grand kugelhopf ou 2 moyens. Recette d'Alsace : les Dampfnüdles - Made in Alsace. Une Dampfnudel (ou Dampfnüdel en alsacien) est un petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, consommé comme un repas ou en dessert. Chinois à la crème pâtissière et aux raisins secs (Schneckekueche) Recette d'Alsace : Les Spätzle - Made in Alsace. Cassolette de poissons avec sauce au riesling - Vins d'Alsace. Jevaisvouscuisiner. Käseknepfle au pesto de basilic, tomates confites et parmesan. 03 Mai Käseknepfle au pesto de basilic, tomates confites et parmesan Dans chaque famille, il y a des recettes fétiche qui s’invitent très régulièrement à table et dont on ne se lasse pas. Zemetkueche, brioche alsacienne à la cannelle.
Bretzels Sans Gluten Made in Alsace ! - Ma vie de Coeliaque. Une spécialité alsacienne: les bretzels sans gluten. Aujourd’hui est un jour à marquer d’une pierre blanche ! Oui les amis, j’ai réussi, enfin réussi à rendre hommage à mon chez moi. Ma très belle région Alsace. J’en suis fière, de sa culture, son histoire, ses spécialités culinaires, ses valeurs et son dialecte, bref je suis une alsacienne et même une sundgauvienne dans l’âme. « Sundgauvienne » ? Une toute petite partie du Sud du Sud de l’Alsace, le Sundgau dont la spécialité culinaire est la Carpe frites :D. C’est une recette qui me tient à cœur, parce que j’adorais les bretzels avant d’être diagnostiquée et c’était un peu ma bête noire.
Recette : La Tarte à la Choucroute - Made in Alsace. Manala (männele/mannala) recette facile et rapide sans robot. La recette du Bretzel « Made in Alsace » - Made in Alsace. Ingrédients : Gesundheitskuchen (gâteau de santé) ou le cake alsacien de notre enfance - je... Empanadas de choucroute d'Alsace à la truite fumée, raifort et aneth. Le traditionnel Baeckeoffe alsacien, un délice de simplicité. Recette du jour : le foie gras d’automne. Croustillants de choucroute, oignons confits et munster. Les Dampfnüdle (petits pains cuits à la vapeur) de mamie Georgette. Recette d'Alsace : Fleischschnaka - Made in Alsace. La recette des fameux bretzels emblématiques de l'Alsace goumande. 403 Forbidden. La savoureuse choucroute garnie (ou royale) de mamie Faty. TOURTE AU RIESLING. Médaillons de Butternut à la choucroute et aux champignons.
Baeckeoffe de poisson et gambas au safran d'Alsace de Leila Martin. Les Dampnüdle de Mamie Georgette – je vais vous cuisiner. 5 recettes pour la journée internationale de la bière ! - LoftKitchen. Bredele 1.