La restauration à l'école. Principes généraux L'alimentation d'un enfant d'âge scolaire est essentielle pour sa croissance, son développement psychomoteur et ses capacités d'apprentissage. Elle doit être équilibrée, variée et répartie au cours de la journée : 20 % du total énergétique le matin, 40 % au déjeuner de midi, 10 % à quatre heures et 30 % le soir. Le temps du repas est l'occasion pour les élèves de se détendre et de communiquer. Il doit aussi être un moment privilégié de découverte et de plaisir. Organisation Pour les écoles primaires, la responsabilité de la restauration relève de la commune ou de l’établissement public de coopération intercommunale (EPCI). Pour les collèges et les lycées, la responsabilité de la restauration scolaire relèvent respectivement du département et de la région. Des menus adaptés aux besoins nutritionnels des enfants La fréquence de présentation des plats doit être respectée afin de préserver l'équilibre alimentaire selon les principes suivants : Composition des repas.
Une nouvelle politique de l'alimentation. 4 axes pour une nouvelle politique nationale Le "produit en France" c’est à la fois une fierté pour nos agriculteurs et une garantie pour les consommateurs de produits de qualité et avec un niveau de performance environnementale, sanitaire et social que l’on nous envie à l’étranger! Stéphane Le Foll 20 février 2015 "Il ne faut jamais oublier que la finalité première de notre agriculture est avant tout de nourrir les hommes," rappelle Stéphane Le Foll. C'est pourquoi le ministre a décidé, dans la continuité de l’adoption de la loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt, de rénover la politique publique de l’alimentation.
Le 8 octobre 2014, il a présenté en Conseil des ministres, les 4 axes prioritaires et structurants de cette nouvelle politique. Ces 4 priorités traduisent la volonté de faire de l’alimentation un des fondements de la citoyenneté mais aussi d’accompagner l’évolution de notre société. Les appels à projet du Programme national de l'alimentation #antigaspi. Pourquoi une restauration collective responsable ? - Mon Restau Responsable - Fondation Nicolas Hulot. Panorama du secteur de la restauration collective en France La restauration collective se définit comme la préparation et le service de repas destinés à un groupe de convives réunis dans un même lieu pour manger : élèves, étudiants, fonctionnaires, malades, retraités ou salariés d’une entreprise. En France, elle représente : 73 000 restaurants17 milliards d’euros de chiffre d’affaire, dont plus de 7 milliards d’euros HT d’achats alimentaires (hors petits déjeuners) (source Themavision, 2012)2 modes de gestion : en autogestion ou gestion directe (70% des repas servis), et en gestion concédée à une entreprise prestataire (30% des repas servis)300 000 salariés (source : Réseau Restau’Co)De nombreux secteurs : l’enseignement, la santé et le médico-social, le travail (entreprises et administrations) et les autres collectivités (centres de loisirs, armée, centres pénitentiaires).900 millions de repas servis chaque année en milieu scolaire.
Le défi alimentaire. Initiatives Durables - Monts du Lyonnais | Partager, s'inspirer, construire demain! Le site des initiatives de Développement Durable des Monts du Lyonnais. Découvrez ces initiatives et publiez les vôtres... Cantine scolaire Collège & Lycée | Convivio. Les animations Convivio : un vrai plus pour la restauration des collègiens et lycéens Depuis plus de 30 ans, notre expérience acquise dans la restauration nous prouve que la qualité des repas servis est essentielle, mais les animations autour du repas le sont tout autant ! Pour assurer une prestation complète et de qualité, Convivio propose des animations toute l'année. Chaque année, un thème à croquer Une fois par trimestre, nos équipes organisent un moment fort le temps du repas, en lien avec un thème annuel imaginé pour vos convives : "tradition", "couleurs et saveurs", "Cuisine étonnante et détonnante", "Cuisinons les saisons"...
Convivio créé l'événement dans votre salle de restaurant : décors, musiques, menus, rien n'est laissé au hasard pour mettre les jeunes convives dans l'ambiance ! + de 60 animations à la carte Crêpes, smoothies, barbes à papa... pour de goûters festifs ! Repas et menu pour cantine scolaire | Convivio. L’éducation des générations futures par le goût requiert pédagogie et expérience. Pour Convivio, susciter l’envie de bien manger et contribuer à la bonne santé des enfants sont des objectifs motivants pour nos cuisiniers et diététiciennes évoluant en milieu scolaire. Dans le cadre du Programme National de Nutrition Santé, nous proposons un véritable service d’éducation nutritionnelle. Cette exigence a pour but de sensibiliser les pensionnaires de votre restaurant scolaire sur les bonnes pratiques alimentaires à adopter.
Dialogue et animations ludiques : éléments essentiels de l’apprentissage Écouter, décrire, échanger sur l’origine des aliments, stimuler les goûts… de nombreuses interventions et animations sont menées chaque année dans les restaurants scolaires pour les enfants et parents d’élève : La restauration à l'école. Quelle sera notre alimentation en 2020 ? Pour répondre à ces questions posées par les industriels de l’agroalimentaire, Ipsos et Vitagora® ont réalisé une étude prospective pour déceler les tendances plaisir et santé qui deviendront incontournables d’ici 2020 et d’en évaluer le potentiel.
Une partie des résultats sera dévoilée en exclusivité le 4 avril, lors du 9e Congrès International Goût-Nutrition-Santé de Vitagora®. Grande surprise de cette étude : la lenteur des Français, contrairement à leurs homologues étrangers, à adopter des tendances nouvelles et à faire évoluer leurs habitudes alimentaires. Vitagora® a commandé auprès d’Ipsos un dispositif d’enquête original et unique grâce à la mixité des sources utilisées et à son caractère international : ce dispositif combine entretiens d’experts, recherche documentaire et sondages nationaux dans cinq grands marchés mondiaux.
Les Français : les mangeurs les plus conservateurs ? C’est l’élément le plus inattendu révélé par cette enquête Ipsos pour Vitagora®. Quelle sera notre alimentation en 2020 ? Images Site Web pour cette image La cuisine responsable regismarcon.fr Recherche par imageImages similaires Les images peuvent être soumises à des droits d'auteur. Nous sommes ce que nous mangeons - Jane Goodall. Elle signe la préface de son livre pour la version française : Docteur Jane Goodall, PhD, DBE, fondatrice de l'Institut Jane Goodall, messager de la Paix des Nations unies, présidente d'honneur de la fondation Jane Goodall France, c'est dire que cette femme née en 1934 à Londres, ne rigole pas avec des sujets qui devraient tous nous interpeller et nous amener à changer radicalement nos habitudes, notamment alimentaires.
La partie de sa vie consacrée à l'étude des chimpanzés a fait d'elle une icône de la défense des espèces en voie de disparition. Mais Jane Goodall ne s'est pas arrêtée à l'étude de ces animaux qui semblent bien être nos ancêtres. De fil en aiguille, si l'on peut dire, elle a élargi le cercle de ses recherches pour s'intéresser à cette autre espèce en voie de surpopulation, dominante, agressive et destructrice qu'est l'homme (et la femme, sorry les filles !). Enfin, elle ose nous dire que : “Chaque aliment acheté est un vote. Merci à vous Jane Goodall. Citations, proverbes Nourriture. Mon Restau Responsable. La Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et l'Homme et le Réseau RESTAU’CO travaillent en partenariat depuis 2011 à définir et développer la restauration responsable.
Après l’écoute de 150 acteurs du secteur dans plusieurs régions de France, ils ont construit une véritable méthode d'évaluation et de valoirsation des restaurants de collectivité. « Mon restau responsable » s’appui sur un système participatif qui garantit de manière collective l’engagement du restaurant dans une démarche de progrès autour de 4 axes : l’assiette, le bien être des convives, l’engagement social et territorial et les éco-gestes. Le test a début mi mai dans le premier établissement pilote, le Restaurant Inter Administratif de Lyon, et se poursuit en juin sur 3 autres restaurants de collectivité. En savoir plus sur la démarche Devenir site pilote « Mon restau responsable » Pourquoi une restauration collective responsable ? - Mon Restau Responsable - Fondation Nicolas Hulot. Amendement – En Séance | Sénat. Direction de la Séance (1ère lecture) (n° 608 (2014-2015) , 607 (2014-2015) , 549 (2014-2015), 581 (2014-2015)) présenté par Mme ARCHIMBAUD, M.
Et les membres du Groupe écologiste Avant le chapitre Ier du titre V Insérer un article additionnel ainsi rédigé : I. – Le chapitre III du titre III de la première partie du livre Ier du code général des impôts est complété par une section … ainsi rédigée : « Section … « Taxe additionnelle à la taxe spéciale sur les huiles « Art. ... – I. – Il est institué une contribution additionnelle à la taxe spéciale prévue à l’article 1609 vicies sur les huiles de palme, de palmiste et de coprah effectivement destinées, en l’état ou après incorporation dans tous produits, à l’alimentation humaine. « II. – Le taux de la taxe additionnelle est fixé à 300 € par tonne en 2017, 500 € en 2018, 700 € en 2019 et 900 € à partir de 2020. . « IV. – Pour les produits alimentaires, la taxation est effectuée selon la quantité d’huiles visées au I entrant dans leur composition. Objet.
La Démarche globale - Restauration collective responsable - Conseil restauration Rennes 35. L’action entreprise par la Restauration Collective Responsable ne se limite pas à la mise en place ou au développement du bio ou de produits alternatifs de qualité dans les restaurations collectives. Conscients des enjeux liés à une alimentation de qualité, notre approche globale prend en compte l’aliment, mais aussi l’environnement dont il dépend. Qui prend en compte tous les aspects d’une alimentation De plaisir et de santé Une alimentation « durable » et du « vivant » alors que notre alimentation conventionnelle nous fournit le plus souvent des calories « creuses », des aliments « vides » des bons nutriments indispensables à notre corps pour être en bonne santé.
Une nourriture équilibrée, saine et savoureuse dans la ligne de Plan National Nutrition Santé et selon les recommandations du GEMNRC Une politique d’achat responsable, une offre d’approvisionnement structurée, cohérente, contractualisée pour une meilleure maîtrise des coûts. Une nouvelle politique de l'alimentation. La restauration collective. Professionnels du secteur, donneurs d’ordres responsables des locaux de travail, équipementiers… c’est toute la chaîne des intervenants de l’activité de restauration collective qui semble avoir pris conscience de l’inquiétante sinistralité que connaît le secteur.
Reste à mettre en œuvre les bonnes solutions. Cantines scolaires, restaurants d’entreprises, préparation des repas pour les hôpitaux… la restauration collective représente aujourd’hui près de 50 % des repas pris hors domicile. Avec un indice de fréquence supérieur à celui du BTP et une augmentation durable du nombre de maladies professionnelles reconnues, l’activité connaît une sinistralité préoccupante. Manutentions manuelles, glissades et chutes de plain-pied, blessures avec outils sont les principaux risques d’accidents rencontrés dans le secteur. Entreprise utilisatrice et entreprise intervenante Les effectifs dans les cuisines sont également très variables. Des équipementiers concernés Céline Ravallec. Questions/Réponses sur l'huile de palme.
1. Qu'est-ce que l'huile de palme ? L'huile de palme est une graisse végétale issue de la pulpe du fruit du palmier à huile, solide à température ambiante. La pulpe contient environ 50 % d'huile. Parce qu'elle est riche en caroténoïdes, l'huile de palme brute est de couleur rouge. En Europe, l'huile de palme est généralement vendue et consommée raffinée, c'est-à-dire après décoloration et désodorisation. L'huile de palme brute contient des composés dits « mineurs » : vitamine E, phytostérols et composés phénoliques. 2. 3. 4.
Les récents pics de consommation d'huile de palme sont liées à l'élimination progressive des huiles végétales partiellement hydrogénées, sources d'acides gras trans indésirables (notez que les huiles entièrement hydrogénées ne contiennent pas d'acides gras trans). 5. De plus, l'utilisation d'huile de palme en remplacement d'huiles végétales partiellement hydrogénées réduit la teneur en acides gras trans des aliments préparés avec ces huiles. 6. 7. 8. 9.
Références. Petit guide vert de la palme. Hygiène De nouveaux « smileys » inquiètent les restaurateurs - Vsd. Les restaurateurs font grise mine. À compter du 1er juillet, chaque établissement de la filière alimentaire devra afficher un smiley, en référence à l’avis de la Direction générale de l’alimentation, à l’origine de la notation. L’objectif ? Rendre les contrôles sanitaires transparents.
Cette nouvelle réglementation s'applique pour toute la filière alimentaire, du restaurant à la cantine en passant par les abattoirs. Ce décret, qui a déjà connu une phase d’expérimentation depuis l’année dernière, s’inscrit dans la loi d’Avenir de l’Agriculture, adoptée en octobre 2014. Quatre niveaux de notation La classification de chaque établissement s'établit en quatre niveaux, avec un smiley de couleur bleue à chaque fois, qui correspond à la note attribuée par les inspecteurs. Les restaurateurs mécontents Ce nouveau système de notation est expérimenté depuis juillet 2015, notamment à Paris et Avignon.
Crédit photo : Wikimedia Commons. Coaching, éviter la palme en trois leçons. Les conseils des nutritionnistes Dans le journal de 20h du mardi 29 septembre sur France 2, nous avons eu droit à un énième reportage sur les pâtes à tartiner [1]. On y a un peu parlé d’huile de palme. Mais, disons-le de suite : un produit sans huile de palme n’est pas de facto meilleur qu’un autre avec.
Baignade au milieu des requins Lucie a 35 ans, elle a travaillé pour des fournisseurs de grande surface dans le domaine de la confiserie*. Si l’on connaît les méthodes de ce milieu, en avoir certaines confirmations peut nous conforter, ou nous étonner encore … Voici la retranscription de notre rencontre avec Lucie.
Les margarines et l'huile de palme La margarine est l'un des produits les plus difficiles à trouver sans huile de palme. Soda - huile de palme, même combat ? Lu dans un article scientifique qui décortique 5 arguments de l’association des boissons américaines à propos de l’impact des sodas (1) : Sodexo reconnu pour son engagement dans le développement durable. Pourquoi une restauration collective responsable ? - Mon Restau Responsable - Fondation Nicolas Hulot. Par quoi remplacer l'huile de palme ?
Vers un Nouvel Ideal de Restauration ? - Restauration collective responsable - Conseil restauration Rennes 35.