background preloader

CUISINE COOKING

Facebook Twitter

Tout détacher, tout laver, tout nettoyer, tout entretenir, tout ranger, tout organiser et tout soigner - Trucs et Astuces. Ma brioche, recette secrète, ne le répétez pas ! Cela fait longtemps qu'on me la demande, la voici, la recette de ma brioche du dimanche, celle que je fais souvent, celle que j'aime beaucoup, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos lèvres.

Ma brioche, recette secrète, ne le répétez pas !

La particularité de cette brioche, c'est qu'elle est ensemencée avec un levain-levure, à ne pas confondre avec un levain naturel. C'est une portion de la pâte qu'on fait pré-fermenter. Cela développe les capacités fermentaires de la levure et cela va apporter des arômes supplémentaires à la brioche. Gauffres & Crêpes. Pâtisserie. A base de pâte a choux. Les éclairs. Viennoiseries et gateaux. Boulange et dessert.

FRUITS.LÉGUMES vegetables

Les 8 Règles d’Or pour Cuire les Légumineuses (Lentilles, Pois Chiches, Pois Cassés, Haricots Secs…) Qu’on les appelle légumes secs ou légumineuses, les lentilles, pois et autres haricots secs font partie intégrante de la cuisine indienne.

Les 8 Règles d’Or pour Cuire les Légumineuses (Lentilles, Pois Chiches, Pois Cassés, Haricots Secs…)

Accompagnés de céréales (riz ou galette) et de légumes, c’est même la base de l’alimentation indienne. Les légumes secs sont des protéines végétales et peuvent donc naturellement remplacer la viande ou le poisson. Remplacer les oeufs. Remplacer les œufs dans les recettes est de loin la plus grande difficulté lorsque l’on passe au vert.

Remplacer les oeufs

Et c’est là sans doute l’une des principales raisons qui rebutent certaines personnes à franchir le pas. Alors si comme eux vous ne savez pas comment faire. Si vos desserts ne ressemblent à rien, que vos cakes s’effondrent tel un château de cartes ; que vous salivez devant un tiramisu ou bien encore devant un éclair. Sachez qu’il existe plusieurs astuces pour que vos tartes, tourtes, petits gâteaux et autres desserts ressemblent à s’en méprendre à ceux que vous aviez l’habitude d’admirer et de déguster dans un salon de thé… Si ce n’est meilleur !

Il existe différentes alternatives aux œufs. Voici donc les différentes manières pour remplacer le jaune, le blanc ou l’œuf tout entier. Remplacement pour un œuf : Combinaison vinaigre de cidre et lait végétal L’ajout du vinaigre de cidre dans du lait végétal permet au lait de cailler et de s’épaissir tout comme un œuf l’aurait fait. La référence des recettes végétariennes et végétaliennes. COMMENT REMPLACER LES ŒUFS ? (pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer.

C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ Purées oléagineux. Parce que les purées d'oléagineux sont d’excellents substituts aux sous-produits animaux, je vous propose une version du prospectus réalisé par Biocoop.

Purées oléagineux

(lien à la fin de l'article). Vous trouverez une description des différentes purées suivie de quelques conseils d'utilisation. Sans vouloir faire de la pub, on retrouve beaucoup de recettes à base de purées d'oléagineux dans le livre : Desserts gourmands sans oeufs ni lait de Marie Laforêt. Gastronomie. Pâtés, terrines. Larousse Cuisine, la plus belle définition de la cuisine.

Pour les sauces. Glaces. Pancakes +++ Des pancakes pour le petit déj !!

Pancakes +++

Miam !! C'est top surtout quand tout est prêt et que vous n'avez plus qu'à mettre les pieds sous la table , non ??? Et bien c'est ce que mon cher et tendre nous avait préparé ce matin, quel plaisir ! Ingrédients (pour environ 16 pancakes) : 170 gr de farine10 gr de levure chimique20 gr de sucre en poudre1/2 càc de sel1 oeuf20 gr d'huile200 gr de lait entier Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol. Servir selon vos goûts avec du sirop d'érable, du miel, un coulis de chocolat... La recette secrète des gaufres de ma grand-mère. Ma grand-mère était la reine des gaufres, non, la magicienne des gaufres.

la recette secrète des gaufres de ma grand-mère

Elle nous en faisait toujours, à chaque fête de famille, à chaque fois que nous lui en demandions, c'est-à-dire tout le temps. Ma grand-mère nous a quittés il y a deux semaines, emportant avec elle sa recette secrète de gaufres. Pourquoi secrète ? Parce qu'elle n'a jamais pesé aucun ingrédient, elle a toujours tout fait au hasard (en fait, pas vraiment, elle avait ses propres repères), avec un verre doseur qui n'avait plus de graduations depuis 50 ans et un saladier en plastique blanc du même âge.

Gaufres de Lieges. Rien de mieux que de régaler sa petite famille pour le goûter gourmand du dimanche avec cette sublime recette de gaufres de lièges.

Gaufres de Lieges

Bon, on va essayer de ne pas abuser parce qu'elles sont bien riches mais personne ne vous a dit d'en manger 2 d'affilé !!! C'est la seconde recette de gaufres de Lièges que je publie et que je dois à Patrick. Les premières étaient les meilleures que j'avais faite jusqu'à celles-ci... Pancakes by Jamie Oliver. Gaufres de Cyril Lignac. Accueil > Recettes > Desserts > Crêpes, Beignets, Gaufres > Gaufres de Cyril Lignac Une recette très simple du chef Cyril Lignac : des gaufres maison extraites de son premier livre Cuisine Attitude.

Gaufres de Cyril Lignac

J’ai diminué le beurre et augmenté un peu le sucre pour pouvoir les manger nature. La gaufre est un de mes petits péchés mignons : quand je me balade dans Paris, je craque souvent pour une gaufre ou une crêpe au sucre. Mais je reste raisonnable, d’autres prennent l’option gaufre au nutella… Voir d’autres recettes du chef Cyril Lignac (clic) : comme par exemple l’Oeuf mollet frit vu dans Top chef ! Publiée le , dernière mise à jour le 250 g de farine1 sachet de levure chimique (10 g)40 g de sucre2 oeufs50 cl de lait100 g de beurre fondu (50 g sont suffisants d'après les commentaires)1 pincée de sel 1.

Conseil : vous pouvez laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire. Recette de gaufres liégeoises.