Recettes ganache macaron : toutes les recettes ganache macaron de L'atelier des Chefs. Bouchées tropicales. Pour le crémeux ananas : 3 feuilles de gélatine (6 g)325 g de jus d'ananas3 oeufs80 g de sucre15 g de fécule de maïs150 g de beurre Pour le biscuit chocolat sans farine :
Recette de fondant au chocolat, coeur de framboise Tempérage du chocolat. Mousse aux Fruits Rouges. Pour un biscuit cuillère : 3 blancs d’œufs (90 g)100 g de sucre3 jaunes d’œufs (60 g)80 g de farine20 g de fécule de pommes de terre20 g de sucre glace (pour saupoudrer) Pour la mousse de fruits rouges :
Mousse à la mangue. Préparation de la mousse : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.Faites chauffer environ 60 g de la purée de mangues à 60°C puis incorporez la gélatine essorée et le sucre.Ajoutez le reste de la purée de mangues et laissez refroidir à 25-30°C.Battez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la préparation.Garnissez 9 empreintes Savarins saphirs FLEXIPAN® de mousse puis laissez prendre 3 heures au congélateur.
Préparation du biscuit chocolat : Dans une bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.Faites chauffer le mélange au bain-marie.