Le succès des sushis. Le sushi est un des plats les plus connus au Japon et sa préparation est considérée comme un art dans ce pays.
Le maître Sushi qui est capable de cuire le riz selon l’usager, de bien manier les couteaux, de couper finement le poisson est une icone au sein de ce pays car il est nécessaire d’avoir dix bonnes années d’expérience pour être performant et reconnu comme tel. Le sushi est essentiellement composé de riz et de poisson cru mais il existe de nombreuses recettes pouvant mélanger divers aliments typiques du Japon et se mange avec différents accompagnements notamment les sauces aux goûts variés.
L’explosion des sushis bars La dégustation du sushi est un succès en France, une étude récente affirme que les Français sont devenus récemment les plus gros consommateurs de sushis en Europe. Ce succès se constate également par le nombre important de création de restaurants japonais notamment dans toutes les grandes villes du pays.
La consommation de sushis en France freinée par le prix et les doutes sur la sécurité alimentaire. Europe : la France, plus grand consommateur de sushis. Le secteur, encore très concentré en Ile-de-France, séduit les fonds d'investissement.
Les leaders Sushi Shop et Planet Sushi annoncent au total 260 points de vente d'ici à la fin 2015. «Les Français sont les plus gros consommateurs de sushis en Europe. Le phénomène est particulièrement parisien mais il commence à se développer en province, dans les grandes et moyennes agglomérations», lance Bernard Boutboul. Le directeur général du cabinet Gira Conseil a recensé près de 1600 restaurants de sushis en France, 36% à Paris et 66% en Ile-de-France. On est loin des 14 .000 pizzerias. Avec un ticket de 20 euros en moyenne par personne au niveau national, la restauration de sushis se développe grâce à la livraison à domicile et la vente à emporter (70 % des commandes).
Le marché du sushi en France - Actualités Japon. Www.kellydeli.com/wp-content/uploads/2014/01/10-01-2013. Www.kellydeli.com/wp-content/uploads/2014/02/2014-02-20-MANAGEMENT.pdf. Sushi Daily : un poisson pilote à Amsterdam, Ile de France. 21/11/2013 Sushi Daily ou le sushi traditionnel en grande surface. Europe : la France, plus grand consommateur de sushis. Le secteur, encore très concentré en Ile-de-France, séduit les fonds d'investissement.
Les leaders Sushi Shop et Planet Sushi annoncent au total 260 points de vente d'ici à la fin 2015. «Les Français sont les plus gros consommateurs de sushis en Europe. Le phénomène est particulièrement parisien mais il commence à se développer en province, dans les grandes et moyennes agglomérations», lance Bernard Boutboul. Le directeur général du cabinet Gira Conseil a recensé près de 1600 restaurants de sushis en France, 36% à Paris et 66% en Ile-de-France. On est loin des 14 .000 pizzerias. Avec un ticket de 20 euros en moyenne par personne au niveau national, la restauration de sushis se développe grâce à la livraison à domicile et la vente à emporter (70 % des commandes).
Leader en France avec 70 restaurants (plus 10 à l'étranger), Sushi Shop, fondé en 1998, vise une présence dans toutes les villes de plus de 60.000 habitants, avec 120 points de vente d'ici à la fin 2015. Deux vainqueurs à terme. La concurrence se durcit sur le marché des sushis. Challenger des chaînes Sushi Shop et Planet Sushi, Eat Sushi lance un «drive» dans la banlieue de Bordeaux.
La concurrence s'intensifie dans la restauration rapide japonaise. Alors que le leader Sushi Shop conserve une longueur d'avance sur son rival, Planet Sushi, c'est au tour du challenger de monter au créneau. Eat Sushi, qui a réalisé l'an passé 28 millions d'euros de chiffre d'affaires, lance un nouveau concept, le Sushi Drive. Il espère répliquer le succès de ce canal de distribution en plein essor dans l'univers des sushis. «Nous avons l'espoir avec le Drive de passer n°2 en France d'ici trois à quatre ans», confie Mourad Benamer, cofondateur avec son frère en 2006 de Eat Sushi, qui veut démocratiser les sushis en France. Eat Sushi, qui a levé 3 millions d'euros et planche sur un second tour de table pour 2013, a lancé en décembre son premier Sushi Drive dans la banlieue de Bordeaux. Évolution des modes de consommation «Développement à l'étranger»
Sushi Daily installe ses kiosques au cœur des hypers. La société arrive avec ses équipes, produit sur place, et verse une part des ventes aux enseignes.
Dans l'hyper Carrefour d'Ivry-sur-Seine, les clients se pressent autour de James, maître sushi, qui fait déguster ses «crunch cali roll» devant le stand de Sushi Daily. Makis et sushis sont fabriqués sur place dès le matin sur ce stand de 18 m2. D'un côté, le coin cuisine où cinq cuisiniers s'affairent devant les clients. Success-story : Sushi Daily implante ses stands au coeur des hypermarchés.
Quand le premier Sushi Daily ouvre le 14 août 2010, c'est certes l'aboutissement de plus de deux années de travail pour les co-fondateurs, Kelly Choi et Jérôme Castaing, mais c'est aussi le début d'une incroyable course à la croissance.
En trois ans, l'enseigne a ouvert 120 points de vente, s'est développée en Espagne, en Italie, en Belgique, et prépare son implantation en Grande-Bretagne, en Allemagne et aux Pays-Bas... Sushi Daily est l'œuvre d'un duo de choc : Kelly, jeune femme d'origine coréenne, arrivée en France en 1994 pour suivre des cours de stylisme, et Jerôme, diplômé de l'ENS Telecom et, après un début de carrière dans la Silicon Valley, d'un MBA Insead. Complémentaires dans leurs profils et leurs compétences, ils se lancent dans un projet commun un peu fou : améliorer la qualité des sushis vendus en France au plus grand nombre. Un partenariat gagnant-gagnant avec Carrefour.
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