Il précise certains points de réglementation ainsi que les précautions indispensables pour assurer la qualité microbiologique des produits jusqu’à leur consommation.
Notions traitées en seconde ou première :
Module A7 : les pratiques alimentaires. Première
Module B1 : l’alimentation écoresponsable. Seconde. AOP-AOC, IGP, STG... Comprendre les labels qualité pour protéger les produits de terroir. Publié le 31 août 2021 Quelle différence entre AOP, AOC, IGP ou encore STG ?
Quels sont les différents labels destinés à protéger les produits du terroir ? Décryptage. Depuis des années, une tendance de fond anime le marché des produits alimentaires : la montée des produits du terroir. Types de contaminants alimentaires. Les risques de contamination dans la chaîne alimentaire peuvent venir de sources diverses, notamment de résidus de produits agrochimiques ou de toxines naturelles.
Outre les considérations importantes de santé publique, la contamination des aliments peut avoir des conséquences économiques extrêmement sérieuses et nuire au commerce international. Les techniques nucléaires peuvent contribuer à détecter, suivre et surveiller les contaminants dans les aliments. En collaboration avec la FAO, l’AIEA soutient ses États Membres dans ce domaine et les encourage à utiliser des outils analytiques radiométriques et connexes pour le suivi et le contrôle des médicaments vétérinaires, des pesticides et des mycotoxines dans les aliments. Les risques microbiologiques dans l'alimentation. Salmonelle : Auchan rappelle des camemberts au lait cru. La fromagerie Gillot, située à Saint-Hilaire de Briouze dans l'Orne, rappelle plusieurs lots de camemberts au lait cru et coulommiers à la suite du signalement d'une contamination par des salmonelles.
Comme leur nom le laisse deviner, ces bactéries entraînent la salmonellose, une maladie infectieuse potentiellement grave. Celle-ci se manifeste comme une gastro-entérite, accompagnée de fièvre, de maux de tête, d'état fébrile, de troubles digestifs et d'une perte d'appétit. Ces symptômes qui surviennent à partir de 48 h après la contamination peuvent être aggravés chez les jeunes enfants, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Lait, viandes : la hantise de la contamination à la salmonelle.
En 2015 et 2016, une dizaine de décès liés à la salmonelle ont été causés par la consommation de fromages au lait cru.
Enquête sur une bactérie à l'origine chaque année de plus de 200 000 malades. En décembre 2017 commençait l’affaire Lactalis. 12 aliments les plus contaminés par les pesticides. Pour prendre soin de sa santé, il est important d’apprendre à mieux acheter.
Parfois, nos fruits et légumes sont remplis de pesticides qui peuvent nuire à notre santé car ils sont potentiellement toxiques. C’est pour cette raison qu’il est important de se renseigner sur la composition de chaque aliment que vous achetez. Découvrez lesquels d’entre eux peuvent être dangereux. Relayé par nos confrères du HUFFPOST, un classement des aliments les plus concentrés en pesticides a été publié par l’ONG Générations futures et vous seriez étonné de savoir qu’ils sont largement consommés. Denrées alimentaires : critères microbiologiques d'hygiène des procédés. Définitions Le règlement (CE) n°2073/2005, modifié par le règlement (CE) n°1441/2007, concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, définit deux types de critères microbiologiques.
Les critères de sécurité définissent l’acceptabilité d’un produit ou d’un lot de denrées alimentaires . Ils sont applicables aux produits mis sur le marché jusqu’à la fin de leur durée de vie. Les critères d’hygiène des procédés indiquent l’acceptabilité du fonctionnement du procédé de production (1) . Après le sésame, le scandale des contaminations à l’oxyde d’éthylène s’étend à d’autres aliments - Le Parisien. Voilà six mois qu’une affaire de graines de sésame importées d’Inde et contaminées à l’oxyde d’éthylène, un pesticide interdit, empoisonne l’Europe.
Six mois que des rappels hors normes touchent quantité de produits de marque, des marques de distributeurs et même des produits bio. Pas de chance, les industriels de l’agroalimentaire ont pris l’habitude ces dernières années de parsemer de sésame leurs pains, leurs biscuits apéritifs, leurs huiles, leurs purées végétales… pour leur donner tantôt de la saveur, tantôt du croquant. « C’est inédit ! Même lors de la crise de la viande de cheval, les retraits n’avaient pas été d’une telle ampleur », raconte Jérôme Ginet, de la division alimentaire d’Eurofins, le spécialiste des tests alimentaires et pharmaceutiques, qui a dû réactiver un deuxième laboratoire en Allemagne pour répondre à la demande des industriels. Affaire du pain maudit. Contexte[modifier | modifier le code] La France, marquée par les pénuries et les succédanés de la période de l'occupation allemande, souffre des mêmes maux à la Libération.
Voulant assurer la sécurité alimentaire, les responsables politiques de l'après-guerre importent une aide alimentaire de l'étranger et signent un contrat social avec la population, le « contrat de subsistance » pour assurer le ravitaillement alimentaire des villes et des campagnes. Contaminations alimentaires : des gestes pour se protéger. Une grande partie des contaminations alimentaires peuvent être évitées en appliquant une hygiène et des règles de sécurité de base.
Plus d’un tiers des contaminations alimentaires (toxi-infections) proviennent d’une erreur ou d’une imprudence du consommateur : un manque d’hygiène, une mauvaise conservation des aliments, une cuisson insuffisante… Quatre couples bactérie-aliment Les autorités sanitaires cherchent à limiter ces contaminations en cernant plus précisément les risques et en sensibilisant les consommateurs. Analyses microbiologiques et durée de vie des produits alimentaires. Le marché de la conserve artisanale a le vent en poupe : en recherche de qualité et d’authenticité, les français veulent savoir ce qu’ils consomment, même s’ils restent attachés au critère prix.
La conserve pourrait répondre aux enjeux environnementaux de demain. Pour le professionnel, elle présente l'intérêt de pouvoir mieux gérer ses fabrications et de permettre la vente de spécialités tout au long de l’année... Alors pourquoi ne pas mettre en boîte vos recettes? Les 14 allergènes à déclaration obligatoire. « Un allergène est une substance qui déclenche l'allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l'organisme à la suite d'un contact, d'une ingestion, voire d'une inhalation dans le cas d'un allergène alimentaire.Un consommateur souffrant d'une allergie alimentaire reconnue doit éviter de consommer des aliments contenant la substance susceptible de lui occasionner des troubles plus ou moins graves. » Lire la suite sur le site de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudesDirection générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) :Allergènes alimentaires (document PDF).Service-Public.fr, le site officiel de l'administration française :Quels allergènes doivent obligatoirement être mentionnés sur un produit alimentaire ?
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales. Œufs et produits à base d'œufs. PSE module A9 : La sécurité alimentaire.