background preloader

Entremets

Facebook Twitter

Douceur d'agrumes. Trésor (citron, framboise, caramel) Fantastik mangue passion. Hé hé !

Fantastik mangue passion

Enfin mon premier Fantastik ! Impossible de passer à côté. Michalak a révolutionné la façon de faire les tartes sucrées avec ses "Fanstastik", et ringardisé les tartes classiques ! Je vous explique le concept (pour ceux qui vivent sur Mars et qui découvrent ça aujourd'hui) : - Plus de pâte à étaler - Plus de cercle à foncer - Plus de temps de repos - Plus de bords qui s'écroulent à la cuisson - Un biscuit moelleux ajouté sur la pâte à mi-cuisson qui va se solidariser avec, pour former un ensemble crousti-moelleux absolument fabuleux. Citrics. Composition Biscuit amandeCroustillant graines de courgeMousse citronCompotée de citronCrémeux citronMeringue yuzu 01 / Biscuit amande.

Citrics

Caramel coffee. Entremets café, poire, spéculoos et caramel au beurre salé. Ces dernières semaines je redécouvre la poire =D Ne me demandez pas pourquoi, j’ai toujours aimé ça, mais cette année je crois que je pourrais en manger à chaque repas tellement je les apprécie.

Entremets café, poire, spéculoos et caramel au beurre salé

Du coup mes recettes s’en ressentent et c’est tant mieux parce que la poire se marie à merveille avec d’innombrables saveurs ! Mon dernier test : poire, café, caramel au beurre salé, spéculoos : LE mariage du siècle ! Détente chocolatée. Lady Victoria (choco, fraises, ananas) Le Belle Hélène. Façon liégeois. Pétales d'or. L'entremets trois chocolats de Valrhona. Le succès. Entremet chocolat / pecan / vanille. Finies les bûches, moi personnellement je n’en peux plus : faut dire qu’à la maison ça fait 2 mois qu’on en mange (et tout ça à cause de vous ^^) !

Entremet chocolat / pecan / vanille

Aujourd’hui, c’est un bel entremets que je vous propose et au chocolat qui plus est ! Eh oui, les fêtes ne sont pas terminées, encore un réveillon avant de se mettre au jus détox et à la diète pour digérer tout ce qu’on a pu ingérer en l’espace d’une semaine (ou deux pour les plus endurants). Si vous cherchiez encore une idée de dessert qui en jette pour bien commencer l’année 2017, en voilà une. La feuille d’automne. Aujourd’hui un beau gâteau pour un bel anniversaire :-) J’ai choisi une recette peu connue mais pourtant délicieuse, qu’on ne trouve pas chez tous les pâtissiers et c’est bien dommage (m’en fiche maintenant je sais la faire ;-p), j’ai nommée : La feuille d’automne.

La feuille d’automne

Pour l’inspiration, c’était pas difficile : une balade dans la forêt par un beau week-end d’octobre ensoleillé pour admirer la couleur des arbres, sentir l’odeur des feuilles tombées, de la terre humide, des champignons… J’adore l’automne !!! Je me dis toujours que c’est ma saison préférée jusqu’à ce que la pluie et le brouillard s’en mêlent… Là je peste d’avoir à rester enfermée à regarder la nuit tomber et je compte le nombre de jours qui nous séparent encore du printemps ;-p Bref, je voulais un gâteau qui soit aussi beau qu’une belle journée d’automne et aussi réconfortant qu’une tasse de chocolat chaud après une virée sous la pluie. La feuille d’automne est un gâteau composé de couches de meringue et de mousse au chocolat. Dômes irrésistibles chocolat / praliné. Dômes irrésistibles chocolat / praliné Dernière recette avant de partir en vacances et pas des moindres :-D.

Dômes irrésistibles chocolat / praliné

Le "Fraîcheur chocolat" de Pierre Hermé : mini travail, maxi effet ! Comment ai-je pu bloguer pendant près d'un an et demi sans jamais vous proposer de recette d'entremet au chocolat ?

Le "Fraîcheur chocolat" de Pierre Hermé : mini travail, maxi effet !

Le pire, c'est que ça risquait de durer encore longtemps, car je me suis vraiment lassée du chocolat avec l'âge, préférant nettement aujourd'hui tout ce qui est aux fruits. Alors dès qu'il s'agit d'entremet, je ne pense même plus aux recettes chocolatées... Mais comme j'ai des supers pâtinautes, je reçois souvent de belles recettes, dont celle-ci, qui m'a été envoyée par Franck, que je remercie beaucoup pour cette découverte. Ce qui m'a d'abord interpellée, c'est le fait que le terme "fraîcheur" soit associé avec "chocolat". Car avouons-le, la fraîcheur n'est pas du tout ce qui vient à l'esprit lorsque l'on parle de chocolat, c'est le moins que l'on puisse dire...

Autre chose, et pas des moindres : il est vraiment facile à faire, et rapide en plus ! - un crémeux au chocolat : qui n'est autre qu'une crème anglaise collée à la gélatine. ROUGE CARESSE (fruits rouges) Valentina (vanille, fraise) Charlotte aux zestes d'agrumes fruits rouges de saison. VULCANO (fruits rouges) Le fraisier - Perle en sucre. Le Fantastik fraise pistache de Michalak.

Royal Framboise. FRAISIER. Génoise 150 g d’œufs entiers 150 g de sucre semoule 150 g de farine 62 g de beurre Préchauffer le four à 190°C et recouvrir une plaque de 30 x 40 cm de papier de cuisson siliconé.

FRAISIER

Fouetter les œufs et le sucre dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.Incorporer la farine.Faire fondre le beurre, y ajouter une grande cuillerée du sabayon, mélanger et incorporer ce mélange au reste du sabayon.Étaler sur la plaque en une couche homogène.Enfourner dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée. ENTREMETS SISSI. Recette pour 2 moules de 24 cm de diamètre (hauteur 3 cm) Biscuit Charlotte Ingrédients : 500 g de blancs d´œufs (1 blanc d’œuf équivaut environ à 30 g) 350 g de sucre semoule.

ENTREMETS SISSI

SENSATION EN BARRE (pop corn, framboise) Ingrédients Pour le croustillant au pop-corn 50 g de chocolat blanc 200 g de pâte à tartiner (noisettes ou amandes) 50 g de noisettes torréfiées 50 g de pop-corn éclaté Pour la crème à la framboise 260 g de pulpe de framboises 3 jaunes d’oeufs 2 oeufs entiers battus 65 g de sucre 2,4 g de gélatine en poudre 15 ml d’eau 100 g de beurre Pour la chantilly 1 gousse de vanille de Madagascar 30 cl de crème liquide 30 g de sucre.

SENSATION EN BARRE (pop corn, framboise)

Entremets aux fruits rouges et au lait d’amande. Entremets frais aux fruits rouges et au lait d’amande Un peu de fraîcheur et de légèreté, ça ne fait pas de mal en ce moment ! J’ai réalisé cet entremets de deux formes totalement différentes pour deux occasions totalement différentes. Aujourd’hui je vous propose la version la plus « classique », du moins celle qui ressemble le plus à un entremets aux fruits rouges :-) J’avais envie de le recouvrir de fruits frais mais comme je devais le transporter et que je ne voulais pas que ma voiture ressemble à une scène de crime à la fin du voyage, j’ai décidé de créer une sorte rebord :-) Pour être tout à fait honnête, je ne vous conseille pas forcément de reproduire cette petite fantaisie qui s’est avérée plus compliquée à réaliser en pratique qu’en théorie ^^ Rassurez-vous, tout s’est très bien terminé malgré quelques cheveux arrachés mais personne n’a été blessé !

Entremets griotte, pistache, chocolat blanc. Entremets griotte, pistache, chocolat blanc (sans gluten) Un bel entremets coloré par ces temps maussades… Il se compose d’un biscuit et d’un croquant à la pistache, d’une mousse à la griotte et d’une ganache montée au chocolat blanc. Je l’ai recouvert d’un glaçage blanc et de quelques lignes colorées. L’idée m’est venue de la bûche Graffiti du pâtissier Jonathan Blot. Entremets cerise et amande. Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par le Téléthon pour participer à l'évènement de cette année en préparant un gâteau. Fraîcheur d'oranger.

Orange T' (orange, thé) Gâteau aux Pommes et Mousse Vanillée. Salamou Alaïkoum ! Gourmandise (pommes, framboises, pêches, vanille) Pomme acidulée. Carrés crousti-fondants façon cheese-cake aux pommes et caramel au beurre salé. Carrés crousti-fondants façon cheese-cake aux pommes et caramel au beurre salé. Entremets praliné. Fantastik Praliné, Citron. GOÛTER TIP TOP ! Brownie aux noix de pécan 120g Beurre 130g Sucre muscovado 90g Œufs 65g Couverture Guanaja 25g Farine 25g Maïzena 1g Fleur de sel 55g Noix de pécan hachées Mélanger dans l’ordre les œufs, le sucre muscovado, la farine, la maïzena, la fleur de sel et les noix de pécan. Finir avec le beurre et le chocolat fondu. Gâteau Praliné. St O fruité (rhubarbe, fraise, citron, vanille)

Nid fruité (rhubarbe, abricot, spéculos) Entremet Vanille Citron Fraise. Le cake moelleux au citron Faites fondre le beurre à 30° Goût subtil. Dream. Entremets Pêche Melba. Entremet fromage blanc, mangue et passion. Entremets passionnément irrésistible : mousse légère au fromage blanc, crémeux mangue / passion et pulpe de fruits de la passion J’imagine que, comme moi, vous avez besoin de fraîcheur, de douceur et de légèreté en ce moment.