Escalopes de veau farcies - pol martin de Callyoe- Passion Recettes. Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 4 (108) Pour 4 personnes 3 c. soupe d'huile 1/2 livre de champignons, hachés 2 c. soupe d'échalotes hachées 1 tasse de vin blanc sec 4 onces de fromage de Gruyère, coupé en dés 4 escalopes de veau 1 tasse de bouillon de poulet chaud 2 c. soupe de crème à 35% 1 c. soupe de persil haché sel et poivre Préchauffer le four à 350 degrés F.
Mijoté de veau au vin rouge de Messidor. Ce plat ressemble à un veau marengo, mais j'ai utilisé du vin rouge au lieu de blanc.
Comme le jarret de veau désossé est une viande maigre, un peu de prosciuttini a facilité la cuisson lente tandis que les tranches de clémentine lui apportaient un peu de douceur. 400 g de veau, par exemple, jarret désossé, en cubes 1 à 2 c. à soupe de farine 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de beurre 1 poireau, émincé 6 petites tranches de prosciuttino, en dés 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 carottes minces, en fines rondelles 2 gousses d’ail, dégermées et pressées ¾ tasse de vin rouge ½ tasse de bouillon de bœuf 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 clémentine, tranchée ½ barquette de champignons de Paris, tranchés 3 c. à soupe d’herbes fraîches, basilic, coriandre ou persil Sel et poivre au goût La cuisson se termine dans un four à 300° F.
Galettes de veau aux tomates séchées de Messidor. Chez nous hier, un repas bistro : une recette toute simple à déguster avec des frites maison et une salade.
Appréciation *** Ingrédients pour deux 350 g de veau haché 3 belles tranches de tomates séchées dans l’huile, hachées finement 2 c. à soupe de chapelure 1 échalote sèche, hachée finement Sel et poivre au goût Préparation 1.