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TEST BENQ W2000. Après le banc d’essai du tout nouveau vidéoprojecteur BenQ W3000, premier représentant de la nouvelle gamme de trois appareils labellisés CinematicColor du constructeur Taîwanais, (gage d’une fidélité précise à la référence de l’espace couleurs HTDV, Rec709), nous nous attaquons aujourd’hui, quelques jours avant sa sortie officielle, au BenQ W2000.

TEST BENQ W2000

Si nous nous trouvons encore une fois face à un vidéoprojecteur DLP 1080P à lampe, nous sommes confrontés ici à une réelle nouveauté. En effet, le W2000 se démarque de son grand frère par un design totalement novateur dans une coque entièrement repensée. Alors que nous avions apprécié le BenQ W3000 à l’occasion de son banc d’essai, un contraste moyen lui avait empêché d’accéder au podium des meilleurs vidéoprojecteurs DLP du moment. C’est donc fort de l’expérience acquise avec ce premier modèle CinematicColor que nous avons attaqué nos évaluations du W2000. BenQ W2000 2 modèles CinematicColor BenQ W2000 et W3000 Volet ouvert. PENSER AUX CONDIMENTS. Beaucoup de choses ont déjà été écrites sur les condiments : des définitions, des classifications, des comparaisons.

PENSER AUX CONDIMENTS

Une épice est-elle un condiment ? Et le sel, le poivre, de l’huile, une herbe ou un chutney ? Finalement peu importe. Le condiment est un concept, celui de la complémentarité, du soutien ou du contrepoint, celui du rythme et de l’assurance que chaque bouchée sera différente. Rendons à César… (l’Empereur hein, pas la salade !) Fr.gastronomie.kalys. Fr.gastronomie.kalys. Langoustine crue : comment les décortiquer en vidéo - Vidéo cuisine. Velouté d'artichauts aux truffes. Jean Georges Klein. Lundi, j’ai pris plaisir à vous dévoiler l’extraordinaire repas que nous avons fait à l’Arnsbourg, chez Jean Georges Klein.

Jean Georges Klein

Si Jean Georges Klein est un cuisinier hors du commun, ce n’est pas seulement du fait de ses talents culinaires: Chef volontairement très peu médiatisé malgré ses 3 macarons au Michelin, JG Klein cultive l’art de la discrétion, mais ses grandes qualités humaines éclatent au grand jour dès qu’on a la chance de le rencontrer. Après notre déjeuner, nous avons pu discuter un peu avec lui… et généreux dans l’âme, il m’a proposé de passer la soirée en cuisine pour assister au service du dîner: participer au coup de feu d’un 3 étoiles, ça ne vous fait pas rêver vous?

Moi si!!! Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome. Après un week-end de découverte des vignobles bordelais (et oui, c’est souvent sa région qu’on connait le moins bien, surtout en ce qui me concerne le milieu viticole…), commençons la semaine avec une recette qui pourra facilement avoir sa place dans un repas pour les fêtes!

Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

Après le carpaccio de cèpes, voici une autre façon de cuisiner les cèpes, cette fois sous forme de raviole. L’écume de cardamome donne une note discrète et originale, et pour une fois ma mousse a tenu super longtemps, même après la séance photos elle avait fière allure Ingrédients (pour 4 personnes): Saint-jacques foie gras. Foie gras et Saint-Jacques, c’est une association qui marche bien, vous avez déjà pu vous en rendre compte ici, là, ou encore là… La recette d’aujourd’hui est inspirée d’une idée du Chef Guillaume Salvan du restaurant La Falaise, à Cahuzac-sur-Vère.

saint-jacques foie gras

C’est succulent, et riche en couleurs! Ingrédients (pour 4 personnes): 10 noix de Saint-Jacques, 200 g de foie gras de canard mi-cuit, 2 cuil. à s. de confiture d’oranges amères, 1 carotte, 8 radis, 1/2 betterave, 1 morceau de chou romanesco, quelques brins de ciboulette, 1 citron vert, piment d’Espelette, huile d’olive, huile de sésame, vinaigre balsamique blanc, fleur de sel et poivre. Tuiles de pain: 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, une pincée de sel. Préparation: Eplucher les légumes et les tailler en fine brunoise. Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry. Aujourd’hui c’est un petit clin d’oeil au plat que préparera Michel Portos lors du dîner de la Cuisine des Etoiles le 18 avril, et qui aura comme ingrédient principal l’huître.Une entrée top, mais ne partez pas en courant si vous n’aimez pas les huîtres Il suffit en effet de les remplacer par des noix de Saint-Jacques juste snackées et vous aurez une entrée originale qui surprendra vos convives et ravira les papilles.

Huîtres pochées, crème de céleri au coco, poire et émulsion curry

Certains ingrédients se marient particulièrement bien avec le céleri: de manière « classique » et raffinée on l’associe avec la truffe bien sûr mais également avec des ingrédients plus surprenants comme le lait de coco et la poire, une association plus inattendue mais qui a été très appréciée. Ingrédients (pour 4 personnes): 300 g de céleri boule, 50 cl de lait de coco, 25 cl de crème liquide, un chouya de pâte de wasabi (je sais pas combien pèse exactement un chouya… ), sel. Recette couteaux. Le couteau de mer (ou pied de couteau) fait partie de la catégorie des coquillages des sables, bivalves à coquille lisse et allongée, que l’on trouve sur le littoral atlantique… mais malheureusement trop rarement sur les étals; dommage car sa chair est très savoureuse, c’est un régal à déguster.

recette couteaux

Mais il n’y en a pas que sur le littoral atlantique… le hasard d’une balade à Toulouse m’a fait croiser des couteaux de mer au superbe marché Victor Hugo! Sinon, prenez vos bottes, du sel et partez à la pêche aux couteaux: saupoudrer de sel les petits trous qu’ils forment dans le sable, ils remonteront à la surface; mais faites vite, ils replongent aussitôt dans les profondeurs sablonneuses!!!! Ingrédients (pour 4 personnes): Crème de chou-fleur ( velouté de chou-fleur), caviar et Saint Jacques. Une recette toute simple, plutôt un assemblage d’ingrédients, mais parfois les choses simples sont une valeur sûre!

Crème de chou-fleur ( velouté de chou-fleur), caviar et Saint Jacques

Bien que tout le monde n’aime pas le chou-fleur à la maison, cette entrée a fait le bonheur de tous! Texture crémeuse ou texture plus liquide comme un velouté, servi en amuse-bouche ou en entrée, à chacun d’adapter pour se régaler avec du chou-fleur… avec ou sans caviar ! Ingrédients( pour 4 personnes): 400 g de chou-fleur, 40cl de bouillon de volaille, 25 cl de lait entier, 10 cl de crème liquide, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 12 noix de Saint-Jacques, huile d’olive, sel et poivre Caviar (facultatif) Préparation: Détailler le chou-fleur en petites sommités; faire revenir l’échalote émincée et la gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive. Cuire les Saint-Jacques dans une poêlé huilée très chaude, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Emietter quelques mini sommités de chou-fleur au fond des assiettes creuses.

Langouste : cuisiner la langouste en vidéo - Vidéo cuisine. Cuisiner la langouste : La langouste est un crustacé, il existe différentes sortes de langouste, la plus répandue et la plus consommée étant la langouste rouge, elle mesure jusqu'à 50 centimètres de long et peut peser jusqu'à 4 kilos.

Langouste : cuisiner la langouste en vidéo - Vidéo cuisine

Gastronomia molecular raviolis tomate. Molecular Gastronomy: Fruit Spaghetti. The Best of Molecular Gastronomy at MolecularRecipes.com. Molecular Gastronomy - Spherical Tzatziki - Tzatziki sphérique. Mojito Molecular Gastronomy. Cuisine moléculaire - Vent glacé de parmesan. Cuisine moléculaire - Vent de betterave. Filets de poissons aux carottes et sa sauce épicée. Aller au contenu principal Votre panier est vide.

Filets de poissons aux carottes et sa sauce épicée

Cuisine Moléculaire Mon compte Vous êtes ici Accueil. Livre – La cuisine moléculaire par Anne Cazor. La cuisine moléculaire c’est un peu le truc à la mode pour titiller le cuisinier amateur, donc un livre avec en gros « LA CUISINE MOLECULAIRE » j’y regarde en deux fois avant de dépenser !! Je l’ai finalement acheté en moins de 15 secondes, juste le temps de le feuilleter, de voir quelques chefs de renom et surtout une série de photos à tomber, le genre de photos qui vous donnent faim et une furieuse envie de lire la recette.

PENSER A PARTICIPER. Perle du Japon fumées Faire bouillir de l’eau. Saler légèrement. Verser les perles et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les perles deviennent translucides. Égoutter et rincer à l’eau froide. Faire chauffer le fond de volaille. Filtrer le fond fumé et laisser refroidir. Bien mélanger. Poitrine de porc Faire cuire la poitrine de porc à 60°C durant 12 heures. PENSER AUX CONDIMENTS. Émulsion de parmesan. Filets de poissons aux carottes et sa sauce épicée. Cuisine Moléculaire. Ravioles de petits pois. Aller au contenu principal Votre panier est vide. Cuisine Moléculaire Mon compte Vous êtes ici Accueil. Ravioles de petits pois. Billes parfumées pour le champagne. Glaçons mous (alcoolisés)

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