Ottoman lamb with Sultan’s Delight recipe. For the aubergine purée: 675g (1lb 8oz) whole aubergines 40g (1½oz) butter 40g (1½oz) flour 275ml (9½fl oz) full-fat milk 115g (4oz) feta, crumbled extra-virgin olive oil, for pouring olive oil, for drizzling ground cayenne, to serve Remove the skin and fat from the lamb, exposing as much flesh as possible. Make deep incisions all over the leg.
Mix together the marinade ingredients with 1 tsp salt and ½ tsp pepper and pour over the lamb, rubbing it into the incisions. Cover loosely with clingfilm and refrigerate for 24 hours, turning it over every so often. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas mark 4. Halve the aubergine lengthways, brush with a little olive oil, season and roast for 30 minutes, until completely soft.
Alternatively, if you cook on gas you can hold a whole aubergine, un-oiled, with tongs over a gas flame for seven to 10 minutes to char the skin. Turn up the temperature to 200°C/400°F/gas mark 6. Serve the lamb on a platter. Vlees met ansjovis. Ansjovis heeft in Italiaanse gerechten vaak de functie van natuurlijke smaakversterker. De oude Romeinen wisten al dat het bruine vocht dat na 2 à 3 maanden uit gefermenteerde visingewanden kwam lopen weliswaar geweldig stonk, maar ook de kracht had om gerechten een geweldige oppepper te geven. Dit zogeheten garum bevatte, net als ansjovis , van nature mononatriumglutaminaat. Nu beter bekend in zijn industriële poedervorm: ve-tsin. Snij pakweg vijf ansjovisfilets in smalle repen. Maak met een vlijmscherp mes op korte afstanden van elkaar inkepingen in het braadvlees en vul die met een stukje gemarineerde ansjovis. Maak in een braadpan de olijfolie niet al te heet. Doe het vlees in de braadpan (en desgewenst het spek).
Haal het touwtje eraf en snij het vlees in dikke schijven (tranches). Hoofdgerecht, voor 4 à 6 personen. Lamsvleestajine met kweeperen - 50plusser.nl. Lamsvlees met kweepeer… | Ministerie van Eten en Drinken. Het was een erbarmelijk jaar voor de kweepeer. Hoewel er op diverse plaatsen in Nederland van een redelijke oogst sprake kon zijn was het op de meeste plaatsen huilen met de pet op! Het laantje waar ik mijn kweeperen placht te stelen (zeker vijfentwintig bomen lang) gaf dit jaar nul vruchten. Nada, niks, rien, nothing (ham’n eggs). Niet één vrucht… We waren dit jaar dus afhankelijk van import. De zaterdagse Helmondmarkt bood ze aan, en ook bij onze Turkse slager lagen de vruchten uitgestald. Hele mooie, bijna zo rond als een appeltje. Ellen maakte vorig jaar een gerecht met lamsvlees en kweeperen, een recept van de onlangs met de Johannes van Dam-prijs bekroonde Mevrouw Roden.
Voor twee personen:2 lamsschenkelsolijfolie1 flinke ui, in stukjes gesneden2 tenen knoflook, geplet en grof gehaktpimentpoedergemberpoederzout en flink wat peper1 grote vleestomaat, in stukjes gesnedenbouillon2 kweeperensap van een halve citroenkaneelhoning We dronken er een Spaanse sloeberwijn bij. . © paul. Small Stuffed Peppers With A Tiny Bite. Around these parts, we've entered the season for a type of small bell pepper called a poivron petit Marseillais (the little Marseille pepper). Ranging in size from about 2.5 cm (an inch or so) to 5 cm (2 inches) in length, they have thin walls and a slight bite. They are pretty similar to the Padrón pepper from the Spanish town of the same name. While I usually just use the petit Marseillais in stir fries, it's rather fun to stuff the little guys too. They take much less time to cook than their big brothers, and can be cooked on the stovetop rather than heating up the oven - which in the hot summer months is a plus.
I can comfortably fit about 30 stuffed pepper halves in a large frying pan. (Note: the little green peppers in the photo are the petit Marsaillais. The red and yellow peppers are no-name chili peppers I got at the supermarket. You can make this with any sweet or spicy small pepper, as long as it's not too hot. Recipe: Small stuffed peppers Yield: 30 stuffed pepper halves. Lamsschouder met kweeperen gelei. We zagen ze kortgeleden hangen in de fruitvolle lusttuin van kwekerij Weldaad in Wilhelminaoord: kweeperen. Iets tussen een appel en een peer in, maar in zijn verse vorm oneetbaar. Te zuur en te hard. Maar eenmaal omgetoverd tot een jam of een gelei is het een goddelijke begeleider van oude kaas of gegrild lamsvlees. Vond ook Julius Jaspers, die het recept voor kweeperen overnam van zijn vriend Ricardo van Ede en opnam in zijn barbecueboek Smart BBQ (uitg. Meng citroenrasp, knoflook, cayennepeper, venkelzaad en mosterdzaad en wrijf de lamsschouder rondom ermee in.
Jaspers kookt oude jampotten uit in kokend water, laat ze op hun kop even drogen en giet de vrijwel kokende gelei in de potten. Hoofdgerecht, voor 6 personen Voor de lamsschouder: rasp van 1 citroen; 2 tenen knoflook, geraspt; 1 theelepel cayennepeper; 2 theepels venkelzaad, gevijzeld; 2 theelepels mosterdzaad, gevijzeld; 1200 gram lamsschouder, ontbeend en opgebonden. Voor de kweeperen gelei: 10 kweeperen; geleisuiker. Lamsburgers. Kookboekschrijfster en tv-presentator Ruth Watson is mede-eigenaar van het hotel Crown and Castle in Orford, aan de Engelse oostkust nabij Ipswich. Als The Hotel Inspector op de commerciële zender Channel 5 zette Watson jaren geleden soms kwaad bloed bij hoteleigenaars. In januari lag haar eigen bedrijf ineens onder vuur vanwege problemen op het vlak van hygiëne. Bijgaand recept begon zijn loopbaan als personeelsmaaltijd in de bistro van datzelfde hotel, zo schrijft ze in haar boek Fat Girl Slim uit 2003.
Het was een efficiënte manier om de afsnijdsels van lamsbout te verwerken. De burgers vielen zo in de smaak, dat ze ook geregeld op het menu kwamen. Meng in een ruime kom alle ingrediënten behalve lamsgehakt, eiwit en olie. Verhit een zware koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Serveer op geroosterd ciabattabrood, met een dot Griekse yoghurt (eventueel gemengd met iets fijngesneden munt of peterselie. Lunchgerecht, voor 2 personen. Gratin lam en courgette. Lammeren gaan eraan, al zolang herders en boeren schapen houden om mensen van wol te voorzien.
Nu is lamsvlees stukken lekkerder dan schaap, dus behalve een economisch argument – niet alle lammeren zijn nodig voor de instandhouding van het bedrijf – is er ook een culinaire reden. In landen waar het wel gebruikelijk is om schaap te eten, wordt de sterke smaak vaak verdoezeld. Bijvoorbeeld met flink knoflook, peper of citroen. Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Snij de aardappelen en courgettes in dunne plakjes, dat kan op de mandoline, maar ook in een keukenmachine.
Verhit de olijfolie, fruit de ui en knoflook 2 minuten. Schep het lamsvlees in een ovenschaal. Klop de eieren en crème fraîche door elkaar, spatel er de geitenkaas door. Hoofdgerecht, voor 4 personen. Rafram Chaddad’s Sorba-print. Pittige lamsworstjes. Wat horen we toch een ellende uit Afghanistan. De ene krijgsheer bestrijdt de andere, de Taliban bevechten de NAVO-troepen en Nederlandse trainers proberen aanstaande agenten in Kunduz te leren hoe ze politieman moeten zijn.
Maar in Afghanistan wordt ook gewoon geleefd, gewerkt, gefeest, gegeten. Helen Saberi, toenmalig assistente van culinair goeroe Alan Davidson en schrijfster van een boek over de Afghaanse keuken, gaf ons tien jaar geleden onderstaand recept voor kebaab (vleesspiezen), in dit geval in de vorm van worstjes. Kook het vlees met de uien in het water tot het vlees en de spliterwten gaar zijn. Giet het vocht af, maar bewaar deze bouillon voor later. Schil de aardappelen, kook ze gaar in water en laat goed uitlekken. Maal het vlees, de uien, de paprika, de Spaanse peper en het gestampte knoflook samen fijn (als je dat in een keukenmachine doet, laat hem dan niet langer draaien dan noodzakelijk is, anders wordt het mengsel te nat). Snack of vleesgerecht, voor circa 25 worstjes. Arabische kibbeh. Burghul (ook bulgur) is een soort gebroken tarwe, dat de binding verschaft van kibbeh, een gevulde gehaktsnack in de vorm van een kleine rugbybal.
Kibbeh komen we overal tegen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. De ovalen (soms ronde) balletjes worden warm of afgekoeld gegeten, maar niet steenkoud. We geven een traditionele en een eenvoudige bereiding. Beide werkwijzen komen uit Two Fat Ladies Ride Again (Ebury Press, 1997). Doe de burghul voor de buitenkant in een pan en overgiet met koud water. Was de burghul en laat vervolgens in een zeef uitlekken. De vulling is veel grover dan de buitenkant. De traditionele wijze: maak een balletje ter grootte van een ei van het eerste mengsel. De makkelijke methode: neem de helft van het mengsel voor de buitenkant en verdeel die over een met boter bestreken bakplaat.
Lunchgerecht of snack, voor 4 personen. Harissa lamskotelet met oven partjes en salade - Nombelina's Foodblog. Harissa is een Tunesische hete rode saus die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook. Ik had er al eens van gehoord, maar had het nog nooit gegeten. In de Turkse supermarkt kwam ik het tegen en nam een klein potje mee om uit te proberen. Ik maakte lamskoteletjes op smaak gebracht met harissa, aardappelpartjes uit de oven en een eenvoudige salade. Ingrediënten voor ongeveer 2 personen: 4-5 aardappelen 1 little gem sla 4 lamskoteletjes (of 2 zadeltjes) 1/2 el harissa Neutrale olie Peper/zout Pecorino of andere kaas Zelf gemaakte vinaigrette of andere dressing Schil de aardappelen en snijd in parten.
Wanneer de partjes bijna klaar zijn kun je de sla loshalen, wassen en drogen en het vlees bakken. Roer de harissa los met een beetje neutrale olie. Bestrooi voor het serveren de aardappeltjes met een beetje zout, dresseer de sla en schaaf hier nog wat pecorino overheen. Toen ik het potje harissa open maakte was de geur vrij sterk. Janneke's 7-uurs lamsbout met salsa verde. Food - Recipes : Dukkah lamb cutlets with quinoa salad.