Healthy Asian-inspired recipes. How to make perfect Vietnamese summer rolls. If you're not familiar with these little delicacies – also known as fresh spring rolls – then my, you've got a treat in store. Cucumber granita aside, they're just about the freshest thing I can imagine: a jumble of crunchy raw vegetables, soft, aromatic leaves and cool, squidgy noodles, all stuffed snugly into a featherlight rice wrapper. In fact, summer rolls were what first hooked me on the fresh flavours of Vietnamese cooking: so much lighter and punchier than the fried snacks I was expecting. Gourmet magazine's description – "a salad packed into an edible container" – sums them up nicely.
Once you've mastered the basics, you can play around with the recipe to your heart's content (and it ought to be content: many versions are very low in fat) – but the guiding principle should always be to cram as many contrasts of flavour and texture into each bite as possible, while retaining the roll's elegant appearance (ie don't get too Man v Food about it). Meat The vegetables The herbs Noodles. Hermus&Zandstra - culinaire gidsen van Dagblad van het Noorden. Ken Hom en Ching-He Huang trokken voor de BBC door China. In het fraaie werk Thuis in China (uitgeverij Fontaine, €27,95) is de reis geboekstaafd. De Amerikaans-Chinese Hom en de Brits-Taiwanese Huang haalden lekkernijen uit alle regio’s van het land – met een lichte voorkeur voor het zuiden en oosten.
Bijgaand recept voor knapperig en pittig rundvlees is in de stijl van Hunan. Deze zuidoostelijk provincie staat bekend om zijn pittige gerechten, maar Hom maakt het toegankelijker met kropsla en frisse komkommer. Neem de reepjes rundvlees en doe ze in een grote schaal. Schep alles om tot het vlees de maïzena heeft ‘opgezogen’. Neem een wokpan en vul deze tot halverwege met arachideolie. Giet de olie uit de wok in een vuurvaste kom. Breng alles aan de kook en laat de saus inkoken tot deze licht gebonden is. Serveer op een bedje van sla en komkommer. Hoofd- of bijgerecht, voor 4 personen. Thaise-salade-met-garnalen-en-mango. Japanse-rosbiefrolletjes1. Salade-van-groene-papaya1.
Hermus&Zandstra - culinaire gidsen van Dagblad van het Noorden. Zo kennen we Nigella Lawson. De Britse keukendiva maakt de lekkerste dingen, maar draait haar hand niet om voor een snelle en eenvoudige bereidingswijze. Neem haar boek Nigella’s Express (2007). “Een maaltijd bereiden na een dag hard werken is niet altijd even leuk”, schrijft ze met realiteitszin. Toch moet er worden gegeten en het liefst nog lekker ook. Lawson is geen professionele kok en dat maakt dat ze precies weet waar het in een huishouden kan haperen. Maar ook waar je beschaafd kort door de bocht kan. Verhit de wokolie in een grote pan met een goed passend deksel. Leg de repen kip in de pan en hou ze twee minuten in beweging voordat u de kokosmelk, de bouillon – dus het water plus de concentreerde bouillon of het bouillonblokje – en de vissaus in de pan giet.
Laat de curry 10 minuten sudderen, voeg dan de sperzieboontjes uit de diepvries toe en laat de curry nog drie tot vijf minuten zachtjes koken. Serveer met koriander bestrooide rijst of noedels. Hoofdgerecht, voor 6 personen. Hermus&Zandstra - culinaire gidsen van Dagblad van het Noorden. Waar wij in Nederland neigen naar malse, vaak duurdere soorten vlees voor oosterse schotels, nemen koks in Azië probleemloos taai en goedkoop.
Gewoon langer marineren, een langere bereidingstijd of kleiner snijden. Ook gebeurt het dat taai vlees ‘eindeloos’ wordt gebeukt, gekneed en uitgerold voordat van dit mepvlees balletjes worden gedraaid waarvan de textuur amper als vlees herkenbaar is. Wie dun snijdt, kan voor bijgaand gerecht volstaan met varkens- of hamlappen. Wie liever werkt met mals, neemt filet of haas, of snijdt het bot uit rib- of haaskarbonade. De basis van dit recept werd opgeschreven door Dominique Wynter in Fingerfood (Standaard Uitgeverij, 2012). Pel de sjalotten en het knoflook. Hak sjalotten, knoflook, chilipepers en citroengras fijn. Verhit de sesamolie in een pan. Snij de aubergines in plakken. Snij de varkensfilet in dunne plakken.
Schep de varkensfilet en de gefrituurde aubergines op een schaal. Bijgerecht, voor 6 personen. Hermus&Zandstra - culinaire gidsen van Dagblad van het Noorden. Hoe kan het dat die oosterse salades altijd barsten van de smaak? Ze stoppen er gewoon van alles in! En zoals vaker geldt ook bij deze salade: hij is sneller klaar dan de ingrediëntenlijst doet vermoeden. Roer de helft van de vissaus met de sojasaus en 2 eetlepels olie door elkaar. Leg het vlees in een passende, zuurbestendige schaal, giet de marinade erover en laat 1 tot 4 uur staan. Keer af en toe. Klop voor de dressing de resterende vissaus en olie, knoflook en chilisaus door elkaar, doe er 1 theelepel suiker en 1 theelepel limoensap in. Meng voor de salade alle ingrediënten behalve de pinda’s in een kom door elkaar. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snij het vlees in dunne reepjes en meng het door de helft van de dressing. Voor-, bij- of lunchgerecht, voor 4 personen.
Vietnam | Aziatische-ingrediënten.nl. Citroengras & Gember is het net verschenen kookboekdebuut van Leemei Tan , bij sommigen wellicht bekend van het kook- en reisblog MyCookingHut.com . Leemei groeide op in Maleisië waar ze van jongs af aan haar moeder meehielp in de keuken en zodoende een gedegen kennis van ingrediënten en kooktechnieken opdeed. Sneu genoeg mocht ze altijd alleen maar meehelpen malen, hakken, stampen, snijden, nooit echt zelf koken, want moeder was van mening dat je eerst alle basistechnieken onder de knie moest hebben voor je met een wok aan de slag mocht. Ik zou als kind waarschijnlijk de lol in de keuken snel verloren hebben, maar Leemei niet, die bleef leergierig en gedreven en bouwde zodoende een schat aan kennis en vaardigheden op.
Toen ze ging studeren in Kuala Lumpur en later in Australië viel alles op zijn plek en bleek ze een begenadigd kok. Ze reisde door Europa, settelde zich in Londen en kreeg verkering met een Fransman waarna ze zich ook verdiepte in de Franse keuken. Enthousiast geworden? Rijstnoedelsalade naar Vietnamees recept recept. Pho (Vietnamese soep) recept. Vietnamese recepten. Vegetable Ramen Pad Thai Recipe. Just Hungry | Japanese food! Authentic, mostly healthy Japanese recipes for everyone. Hermus&Zandstra - culinaire gidsen van Dagblad van het Noorden.
Verse bladgroente uit Azië, er zijn nogal wat soorten, is in Nederland steeds beter verkrijgbaar. Geen wonder, veel van het groene spul komt de laatste jaren van telers uit ons eigen Westland. Waterspinazie (Ipomoea aquatica), vaak ook te koop onder de Maleisische naam kankun, kankung of kangkong is een tropische bladgroente die dol is op water. Hij groeit dan ook volop in de Mekongdelta in Zuidoost-Azië. Er bestaan twee soorten. De ene heeft holle stengels en grote hartvormige bladeren die op de waterspiegel blijven drijven, zodat de plant ook ín het water kan groeien. Bewaar kangkong niet te lang; de bladeren zijn binnen een paar dagen geel en de stengels worden slap. Waterspinazie moet voor het koken goed worden schoongemaakt en van de harde stengeluiteinden worden ontdaan.
Gebruik kangkong in salades en soepen door hem kort te blancheren en toe te voegen. Stamp pepertjes, sjalotjes, knoflook en trassi fijn in de vijzel. Bak de gedroogde garnalen een minuutje mee. Hermus&Zandstra - culinaire gidsen van Dagblad van het Noorden. Oktober is de maand van de pompoen. Ook in andere maanden komen we pompoenen in allerlei verschijningsvormen tegen, maar dankzij het uit Engeland en Amerika overgewaaide allerheiligenfeest Halloween (31 oktober) ligt de nadruk in deze maand op de bekende oranje pompoen, die soms een immense grootte kan bereiken. Gelukkig verkoopt de groenteman die per part. Een van de meest gehoorde bezwaren over pompoen is de kennelijke vezeligheid. Daarover kunnen we slechts zeggen dat dat nadeel naar ons idee alleen maar standhoudt door onwetendheid.
Doe een scheutje arachideolie (maar zonnebloem-, maïs- of rijstolie mag ook) in een wok of koekenpan, zet op het vuur en fruit de gesnipperde ui in de hete olie. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe, behalve de maïs en de munt en hou ook ietsje kokosmelk achter. Verwijder de stengel citroengras. Verhit de soep opnieuw en voeg dan de maïs en de munt toe en laat twintig tellen meekoken. Voorgerecht, voor 4 personen. 22 Bowls Of Warm And Cozy Noodle Soup. TURKEY AND GLASS NOODLE SALAD. Georgisch tafelen « Koken met nrc.next. Deze week maakte ik een gastronomische reis om de wereld in vijf dagen. Comfortabel genesteld in de luie stoel die voor mijn boekenkast staat, deed ik achtereenvolgens Puerto Rico, India, Peru en Ghana aan. Vandaag land ik in Georgië. De Georgische keuken kende ik al een beetje uit verhalen van vrienden die er onvergetelijk lekker aten, maar nu ook uit de literatuur.
Onlangs verscheen Georgisch Tafelen, geschreven door Simone Moerman en Ramaz Kalmakhelidze en verschenen bij uitgeverij Pereboom. Sinds ik het boek in handen kreeg popel ik om er uit te koken. In haar voorwoord vertelt de Georgische first lady, Sandra Roelofs, over het toastritueel aan tafel. Een van de populairste snacks in Georgië is chatsjapoeri, een plat brood dat in het midden gevuld is met chatsjo, een zoutige witte kaas. Voor 1 brood: 500 g feta, 4 eieren, losgeklopt 400 g witte bloem 8 g bakpoeder 200 ml volle yoghurt 30 g roomboter ook nodig: deegroller, bakplaat bekleed met bakpapier Verwarm de oven op 175 graden. Zoute Eendeneieren | Aziatische-ingrediënten.nl. Zijdentofu salade met gezouten eendeneieren De eerste keer dat ik gezouten eendeneieren proefde dacht ik “jakkes, nee, doe mij maar vers”. Maar omdat ik ze toen toch in de ijskast had liggen probeerde ik onderstaand recept van The Red Cook en was compleet verkocht.
Echt lekker en bijzonder bovendien, vooral in de zomer. Je gebruikt alleen de dooiers, ik gooi het eiwit weg, maar die schijn je ook in de soep te kunnen eten. Nooit geprobeerd omdat ik bij het eiwit nog steeds denk “jakkes, nee, doe mij maar vers”. Klik hier voor het recept… Gezouten eendeneieren Hoe heet het? Wat is het? Hoe te gebruiken? Tips, weetjes & recepten Kort filmpje (engels) met simpel recept voor : het zelf zouten van eendeneieren Adresje om online eendeneieren te kopen: Kaasenworst.nlRecept (nl): Koele salade van zijdentofu met gezouten eendenei. Wat is er te koop?