Penser autrement le prix du repas : Education et Territoires. La réponse dépend de nombreux facteurs parmi lesquels le mode d’exploitation (cuisine centrale, satellite, autonome) et la capacité de production de la cuisine.
Le prix d’un repas dépend aussi bien sûr de sa qualité et notamment du prix des denrées qui le composent. Dans les cantines des collèges et des lycées, le prix moyen d’un repas se situe entre 7 et 8 €. Il se décompose en quatre postes : les denrées pour un peu moins de 2 €, les frais de viabilisation pour environ 0,80 € (fluides et entretien des équipements), les charges de personnel pour 2 € et les amortissements, entre 2 et 3 €. L’usager ne paie qu’une partie de ce coût : environ 3 € pour les élèves.
La différence, soit 4 à 5 € par repas, c’est la collectivité responsable de l’exploitation qui l’assume. Agores - Association nationale des directeurs de la restauration collective. Alim Info - DRAAF Poitou-Charentes. Cellules de refroidissement rapide Tout savoir en 10 points. Flash info La restauration scolaire. Hygiène alimentaire Ministère de l'Economie et des Finances. La consommation d’un aliment mal lavé ou mal conservé peut entraîner un risque grave pour la santé.
Comment l’éviter ? En respectant, dans la mesure du possible, quelques principes d’hygiène élémentaires. Crédit photo : ©Phovoir Hygiène alimentaire : les grands principes - PDF, 155 Ko Les aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d'élevage, de production ou de conservation sont mauvaises. Les réglementations européennes et nationales imposent des obligations aux exploitants du secteur alimentaire afin d’assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires à toutes les étapes de leur production, transformation et distribution. Du côté des consommateurs, il est aussi important de les informer et de les sensibiliser sur les bonnes pratiques d’hygiène, permettant de garantir l’innocuité des aliments qu’ils vont consommer.
Le PNNS c’est quoi - Manger Bouger. Les cantines scolaires. Les guides de bonnes pratiques en restauration collective - Archives de la liste HYGIENE concernant l'HACCP. Les liens utiles. Approche économique de l'approvisionnement local de la restauration collective La synthèse du travail conduit par la Chambre régionale d'agriculture de Rhône-Alpes avec le concours financier de la Région Rhône-Alpes et du Cas Dar est présentée dans ce lien.
Accédez aux fiches thématiques en cliquant sur les fiches suivantes : - Fiche 0 - Préambule : présentation du travail réalisé- Fiche 1- La restauration collective en Rhône-Alpes- Fiche 2- Les recommandation du GEMRCN- Fiche 3- Quelle adaptation des moyens de production à l'usage des produits locaux ? Vous avez également accès à un tableur excel vous permettant à partir des recommandations du GEMRCN d'estimer les quantités de produits nécessaires pour réaliser les menus.
Guide "Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité" Ministère de l'Agriculture et de la Pêche Le paquet hygiène. Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), informations et conseils. Portail public de l'alimentation. Repasbio.org - Permettre aux producteurs bio locaux d'accèder aux marchés publics. Plusieurs organisations de producteurs biologiques sont spécialisées sur la restauration collective.
Cet annuaire vous permettra de prendre contact avec elles pour vos approvisionnements en produits biologiques locaux. Un fruit pour la récré - Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche. « Un fruit pour la récré » c’est à ce jour 500 000 bénéficiaires et plus de 1 000 communes participantes.
Vous souhaitez les rejoindre et faire participer votre établissement ou votre commune ? Les Français, et particulièrement les enfants et adolescents, ne consomment pas assez de fruits. Lancé en 2008, par la France, ce programme financé depuis 2009 par l’Union Européenne, permet d’organiser dans les communes participantes des distributions de fruits aux élèves du primaire et du secondaire, afin de lutter contre l’injustice alimentaire, et pour leur redonner le goût de manger mieux. Depuis la rentrée 2010, tous les établissements scolaires, ou les classes volontaires, du primaire et du secondaire peuvent rejoindre le programme « Un fruit pour la récré ». Collèges, lycées, primaires, maternelles... Le choix des appareils de cuisson. D'une façon générale, pour minimiser les consommations d'énergie, on doit choisir des appareils bien dimensionnés ayant un rendement élevé.
En ce qui concerne l'optimisation de la pointe quart horaire, on a intérêt à choisir des appareils électriques qui prévoient une puissance spécifique de maintien en température. Il existe, par exemple, des marmites ou des fours qui disposent d'une résistance importante pour la montée en température et une deuxième plus faible pour le maintien en température. Ces appareils coûtent plus cher mais peuvent engendrer une puissance de pointe moindre. Ce principe n'existe pas sur des appareils tels que les friteuses, grills, sauteuses ou fourneaux car pour de tels équipements, on a besoin de toute la puissance pour remonter en température afin de ne pas risquer d'obtenir une mauvaise cuisson. Ce système n'est intéressant que s'il existe déjà une grande discipline de la part des cuisiniers pour ne pas enclencher tous les appareils en même temps. Remarques.