TPE - Cuisine moléculaire. La cuisine moléculaire.
Hervé This, Science et gastronomie moléculaire - une vidéo High-tech et Science. Gastro Moleculaire expliquee - Gastro Moleculaire expliquee.pdf. L'application de la gastronomie moléculaire - TPE : La cuisine moléculaire. L'application de la gastronomie moléculaire Comme nous venons de le voir, la cuisine moléculaire est l'application de la gastronomie moléculaire.
La cuisine moléculaire est un mouvement culinaire, qui consiste à rénover les méthodes, à utiliser des ustensiles et des ingrédients innovants pour "cuisiner encore mieux" : certains de ses représentants utilisent du matériel typiquement scientifique tel que des seringues, des produits chimiques aux noms imprononçables comme le méthyl p-hydroxybenzoate de sodium, ou d'autres tels que le fructose, le xanthane, l'agar-agar, l'alginate de sodium. Les utilisateurs de la cuisine moléculaire - TPE : La cuisine moléculaire. Les utilisateurs de la cuisine moléculaire I) L'aspect général : Lorsque l'on parle de cuisine moléculaire, on pense la plupart du temps à des cuisiniers célèbres tels que Ferran Adria, le chef du restaurant El Bulli, situé près de Barcelone.
En effet, ceux qui clament le plus leur appartenance au mouvement sont les propriétaires de restaurants, souvent étoilés.