Mini-éclair au café. Descriptif de la recette : Pour la pâte à chouxPréchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord de la casserole. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). L'éclair au café de Christophe Adam...What else ? Après Christophe Michalak et Christophe Felder, voici Christophe Adam !
Heureusement que Christophe Hermé n'existe pas sinon j'aurais couru à la mairie faire une demande de changement de prénom... On ne présente plus Christophe Adam, grand copain de Cricri d'Amour, ancien Chef pâtissier de Fauchon. Il a ouvert il y a quelques mois sa propre boutique parisienne, consacrée à l'éclair, appelée très humblement "L'éclair de génie". Les éclairs sont superbes et font rêver, visez un peu : clic. Une deuxième boutique va prochainement voir le jour dans le 16ème à Paris... je sens qu'ils vont souvent me voir débarquer... Cette recette d'éclair au café est extraite de son célèbre livre "Éclairs ! " J'ai vraiment regretté mes a priori en ouvrant ce livre : il est très bien fait, complet, bien expliqué, et le choix des recettes est parfait.
Ces éclairs sont vraiment excellents, dignes des meilleures pâtisseries. Il existe trois tailles d'éclairs : - les individuels : 13cm de longueur et 2,5cm de largeur. Eclair au café - Notre recette illustrée. En vente dans notre boutique Fondant blanc pâtissier Offre spéciale Vanille bourbon de Madagascar (100g) En baisse Bain-marie Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition.
Blanchir Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Glacer Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Eclairs au chocolat ou au café : la recette. 1 Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel.
Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les oeufs un à un. 2 Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. 3 Sortir du four les choux et laisser refroidir. Pour finir Glaçage : mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à épaississement du mélange.
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Recettes de l'éclair au café. Recette de Eclair au Café. 33x Recette de cuisine 4.80/5 4.8/5 (15 votes) Ingrédients (6 personnes): La crème pâtissière au café : (pour remplir environ 7 éclairs) 30cl de lait 2 jaunes d’œuf 60g de sucre 30g de farine 2cc d’extrait de café 12g de beurre La pâte à choux : (pour environ 15 éclairs) 60g de beurre 25cl d’eau 125g de farine 4 œufs Le glaçage café : 1 bol de fondant 2 cc d’extrait de café Préparation: Plus de précision sur : La crème pâtissière au café : Faites bouillir le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Les Éclairs au Café. Vous étiez nombreux à me demander une recette d'éclairs au café.
Au chocolat aussi d'ailleurs! Je vais séparer les recettes pour une plus grande souplesse de recherche par la suite dans le blog. Pourquoi ai-je mis tant de temps? Car je n'ai pas le four adéquat chez moi (pour les choux, il n'est pas terrible) et que je voulais la crème parfaite. J'avais en tête les merveilleux éclairs du "Café de la Paix" près de l'Opéra Garnier. Mais qu'est-ce que la poudre à crème? Recette des "éclairs au café" pour une vingtaine de pièces: -125ml d'eau -125ml de lait.