Quel four mixte professionnel choisir ? - Negoce CHR. Le four mixte est au cœur des cuisines professionnelles et remplace parfois des dizaines d’ustensiles.
On attend de lui qu’il soit puissant, résistant et durable mais aussi polyvalent. Aujourd’hui, les fous mixtes vous permettent de cuire aussi bien des viandes, poissons, légumes, gratins mais aussi des pâtisseries ou du pain. Mais quel four mixte choisir ? Quelle marque, quelle dimension, quel type d'injection de vapeur ? Vous avez besoin de conseils pour choisir votre four mixte professionnel ? Qu’est-ce qu’un four mixte ? Les fours mixtes présentent l’avantage de combiner plusieurs modes de cuisson. Quels sont les points forts des fours mixtes ? Ce sont des fours qui présentent l’avantage d’être polyvalents ; ils peuvent en effet remplacer plusieurs de vos équipements et accessoires de cuisine. Grâce à eux vous allez pouvoir cuisiner à la carte. Les principaux atouts des fours mixtes professionnels : Les fours mixtes conviennent-ils pour une utilisation en pâtisserie ?
Four professionnel : comment bien le choisir en fonction de ma cuisine ? Fours mixtes combinent la cuisson vapeur et la cuisson à air chaud, ce sont les modèles de fours les plus polyvalents.
Ils peuvent être avec chaudière, ou à injection directe. Comme ces fours fonctionnent aussi avec la vapeur, ils nécessitent d’être installés avec un adoucisseur d’eau pour éviter que le calcaire ne provoque une usure prématurée de la machine. Ils peuvent être équipés d’un réservoir d’eau amovible ou être directement reliés au réseau d’eau de votre établissement. Les fours mixtes sont très adaptés pour les cuissons à basse température et notamment la cuisson des poissons. La combinaison vapeur/air chaud a de nombreux avantages : elle permet de réduire le temps de cuisson, d’éviter que les aliments se dessèchent et de limiter la perte de poids des aliments.
La cuisson à air chaud de ces fours fonctionne avec un ventilateur qui permet de distribuer de manière uniforme et homogène la chaleur et la vapeur. Nos fours mixtes peuvent être à commandes manuelles ou électroniques. Choisir un four professionnel. Le four est l'un des appareils les plus importants dans une cuisine professionnelle.
Que vous débutiez votre activité ou que vous soyez établi, votre four est l'équipement qui devra répondre à une utilisation quotidienne. Ce guide devrait vous aider à identifier le four professionnel correspondant à vos besoins et le mieux adapté à votre type d'établissement. Types de four Bien que le prix soit une considération majeure, il existe d'autres critères qui doivent être pris en compte. Il est essentiel de se concentrer sur l'utilisation du four et de tenir compte de vos besoins actuels et futurs. Le fourneau est très couramment utilisé car il possède une cavité grande capacité pour la cuisson des viandes, des pâtisseries ou des desserts, ainsi que des brûleurs à gaz ou plaques électriques sur le dessus. Les fours à convection ou « fours à air pulsé » peuvent chauffer des plats plus rapidement à des températures plus basses.
Identifiez correctement vos besoins Taille Type d'alimentation. Air-o-steam Four mixte chaudière tableau B électrique 20GN2/1 (268205) Four mixte : Matériel CHR Electroménager. Fours Mixtes Bonnet > Performance. Fours Mixtes Bonnet > Produits > Four Precijet+ La précision de température au degré près garantie par Precijet+ est obtenue à travers la technologie CoreControl, qui adapte en temps réel la puissance du four à la charge en cuisson.
Dans un premier temps, Precijet+ diminue progressivement sa puissance pour ne pas dépasser la température de consigne. En période de régulation, Precijet+ n’utilise que 30% de sa puissance pour supprimer les pics de température. Precijet+ vous apporte une coloration homogène de vos cuissons sur tous les niveaux quelle que soit la charge. La circulation de l’air et la turbine auto reverse ont été étudiées pour vous garantir un flux régulier du premier au dernier niveau. En mode vapeur, Precijet+ préserve la couleur et la saveur de vos produits grâce à une saturation d’humidité instantanée. Passez d’une cuisson à une autre sans devoir attendre la disponibilité de votre four, Precijet+ reste disponible. Rosinox - Cuisson verticale - Fours Mixtes.