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Laurent Ketz
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Petit repas entre amis avec soupe au miso, gyoza et sushi.... Que c'est bon de pouvoir s'empiffrer de sushi... Voici la recette des raviolis..... pour la première fois j'ai utilisé un moule à ravioli trouvé dans un magasin japonais de Paris... Les raviolis sont plus beau, mais moins serré que lorsqu'on les fait à la mains. La farce :
Gyoza (raviolis japonais) - au bout du monde
Porter à ébullition dans une casserole 6 cl de vinaigre de riz , 5 cl de sauce soja et 1/4 cc de sucre , faire fondre le sucre. Verser dans un pichet, mettre au frais. Peler et couper dans la longueur un concombre , enlever la partie centrale.
Salade de concombres aux algues - au bout du monde
Équeuter les haricots, les jeter dans une casserole d’eau bouillante, laisser cuire 2 minutes. Les passer sous l’eau froide et les égoutter. Les faire revenir au wok 1 minute dans l’huile de tournesol, puis les retirer du wok. Hacher la poitrine, la faire sauter dans le wok en ajoutant les sauces et le sucre, puis un peu de Maïzena diluée dans un peu d’eau. Laisser revenir pendant 2 minutes, puis ajouter les haricots et l’huile de sésame en mélangeant bien, et servir.
Haricots verts sautés, émincé de porc - Cuisine - Le Figaro - Madame
Pot-au-feu au yuzu - Cuisine - Le Figaro - Madame
Mélanger pour la marinade : le sirop d‘érable, le miso rouge, le jus de canard, le sésame noir grillé moulu, les grains de genièvre hachés, les grains de poivre concassés et le zeste de yuzu.
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