Ble dur precuit grains entiers cuit | Composition et Analyse. Idée crusine : le taboulé de quinoa germé » Mixer Deshydrater Crudites. Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n’a pas retenu l’attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l’enveloppe de ses graines non écorcées, et du fait que la farine qui en est tirée n’est pas panifiable, à cause de l’absence de gluten de sa composition.
Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient également tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Pour 4 personnes : 200 g de quinoa 3 tomates 1 concombre 1 petit bouquet de menthe le jus de 2 citrons 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel La veille, faites tremper le quinoa dans de l’eau.