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Cuisine

Cuisine chinoise

Yu Shoy Sum sauté à l'ail (Comment préparer des légumes sautés à la chinoise) - Miamitudes Nous avons trouvé des légumes délicieux et jolis dans un supermarché asiatique et nous nous sommes empressés de les préparer de plusieurs manières ^^ . Ces légumes sont nommés « yu shoy sum » (si je ne me trompe pas car il y a beaucoup de déclinaisons de chou asiatiques! ). Ce légume vert est attirant car il possède de jolies petites fleurs jaunes et les feuilles ont l’air croquantes et savoureuses. La tige semble gorgée d’eau. Au goût il ressemble au brocoli mais en plus doux. Vous en trouverez dans le plupart des magasins asiatiques, au rayon frais. Cette recette peut être utilisée pour accommoder tout types de légumes verts! légumes asiatiques sautés à l'ail Ingrédients pour environs 500gr de légumes. Voilà une recette authentique et rapide! Vous pouvez adapter ce mode de cuisson aussi au bok choy (« baby pak choy ») mais ne cuisez pas trop les feuilles et ne laissez pas la tige devenir molle, c’est meilleur encore un peu croquant sous la dent! Yu Shoy Sum sauté à l'ail (Comment préparer des légumes sautés à la chinoise) - Miamitudes
Sauté de crevettes aux légumes Sauté de crevettes aux légumes - 6.1 Verser l'huile dans le wok, chauffer, ajouter les crevettes préparées, faire sauter pendant quelques secondes, elles deviennent roses dès qu'elles sont cuites. Sauté de crevettes aux légumes - 6.2 Sauté de crevettes aux légumes - 7.1 Sortir les crevettes du wok réserver, ajouter carottes, haricots plats, faire sauter 3 min, ajouter les brocolis et continuer pendant encore 3 minutes. Sauté de crevettes aux légumes - 7.2 Sauté de crevettes aux légumes - 7.3 Sauté de crevettes aux légumes - 8.1 Dans le bouillon, ajouter la maïzena, l'huile de sésame, et le vin de riz chinois, mélanger. Sauté de crevettes aux légumes - 8.2 Sauté de crevettes aux légumes - 8.3 Sauté de crevettes aux légumes - 9.1 Remettre les crevettes dans le wok, saler, mettre le cinq épices au goût, mélanger délicatement et réchauffer pendant 2 minutes. Les conseils de Supertoinette Bon appétit ! Sauté de crevettes aux légumes
cuisine!

Cheesecake au citron et Philadelphia Cheesecake au citron et Philadelphia ÉTAPE 1Le biscuit: ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180° Th 6. ÉTAPE 3Écrasez les biscuits en les mettant dans une petite poche congélation et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie. ÉTAPE 4Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les Lu émiettés, travaillez du bout des doigts. ÉTAPE 5Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron. ÉTAPE 6Dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnissez avec la pâte de Thé de LU, tassez bien. ÉTAPE 7Enfournez 10 min ÉTAPE 8La crème: ÉTAPE 9Le four est toujours à 180° Th 6. ÉTAPE 10Battez le fromage pendant 30 secondes à l'aide d'un robot ou d'un mixeur pour le lisser. ÉTAPE 11Ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l'extrait de citron, les œufs, les jaunes. ÉTAPE 12Versez dans le moule et enfournez. ÉTAPE 13Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau au four pendant 1h, porte entrouverte. ÉTAPE 15Le lemon curd:
La bouillie au chocolat de mamie - ma.patisserie.over-blog.com 4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 10:00 Une recette que j'ai publiée il y a bientôt trois ans maintenant et que j'ai décidé de réactualiser avec quelques photos à l'appui. "La bouillie de mamie" est absolument cultissime dans ma famille, ce n'est ni plus, ni moins qu'une crème au chocolat crèmeuse et gourmande mais qui réveille en moi de beaux souvenirs d'enfance... Pour 8 personnes: -1L de lait -50g de sucre -50g de Maïzena -50g de cacao type Poulain Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid, et faites chauffer le reste du lait avec le sucre, jusqu'à voir apparaître les premiers bouillions. Ensuite hors du feu ajoutez la Maïzena délayée, puis le chocolat. Versez la ensuite dans vos ramequins ou dans votre plat de présentation, et laissez refroidir. Partager cet article La bouillie au chocolat de mamie - ma.patisserie.over-blog.com
Brandade de morue - Recette de la brandade de morue avec pommes de terre par Chef Simon Brandade de morue - Recette de la brandade de morue avec pommes de terre par Chef Simon Ingrédients Brandade de morue pour 8 petites cocottes800 g de pommes de terre - 800 g de morue - 1 tête d'ail - 2 oignons - 1,5 dl d'huile d'olive - poivre. Convertisseur Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées... Convertir Progression 1 Commencer par dessaler la morue entre 12 et 24 heures dans l'eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois. 2 Après le dessalage, ôter la peau du poisson. 3 Cuire les pommes de terre (départ eau froide) à l'eau bouillante non salée (la morue le sera encore suffisamment). 4Pocher en deux fois. 5 Lorsque le poisson est cuit, effeuiller au doigt et enlever les arêtes principales. 6 Ensuite, effeuiller les plus gros morceaux pour éliminer les arêtes les plus fines. 7Suer les oignons et l'ail écrasé à l'huile d'olive sans prendre couleur. 8 Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule en les mélangeant dans l'huile d'olive. 9 Les pommes de terre sont cuites et égouttées.
Recette cuisine

Truffes au chocolat et à la noisette : Recette de Truffes au chocolat et à la noisette Ingrédients (pour 50 truffes) : - 200 g de chocolat noir- 125 g de beurre- 50 g de Nutella- 125 g de noisettes décortiquées- 1 sachet de sucre vanillé- 125 g de sucre (sucre glace pour des truffes plus fermes)- 2 jaunes d'oeuf- un peu de cacao amer Préparation de la recette : Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. Ajouter le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Puis ajouter le Nutella. Dans un petit saladier, mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf. Prendre la moitié des noisettes et les réduire en tout petits morceaux (avec un mixeur). Former une truffe en prenant une noisette, l'enrouler dans la pâte refroidie puis faire rouler dans les miettes (à la manière du cacao). Il reste un peu de pâte pour faire quelques truffes traditionnelles au chocolat, à rouler dans le cacao amer. Remarques : Plus les truffes à la noisette seront pauvres en pâte au chocolat, plus vous pourrez faire de truffes traditionnelles à côté. Truffes au chocolat et à la noisette : Recette de Truffes au chocolat et à la noisette
'The' tarte au citron meringuée : Recette de 'The' tarte au citron meringuée 'The' tarte au citron meringuée : Recette de 'The' tarte au citron meringuée Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte sablée :- 250 g de farine- 125 g de beurre doux- 70 g de sucre semoule- 2 jaunes d'oeuf- 5 cl d'eau- 1 pincée de sel Pour la crème au citron :- 4 citrons de taille moyenne- 150 g de sucre semoule- 3 oeufs- 1 cuillère à soupe de Maïzena Pour la meringue : - 2 blancs d'oeuf- 100 g de sucre glace- 1/2 cuillère à café de levure chimique Préparation de la recette : On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). On sépare les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. Remarques :
Cookies aux pépites de chocolat super moelleux : Recette de Cookies aux pépites de chocolat super moelleux Ingrédients (pour 45 cookies) : - 250 g de beurre- 300 g de pépites de chocolat- 2 œufs- 350 g de farine- 125 g de sucre semoule- 125 g de sucre brun- 1 cuillère à café de levure en poudre- sel Préparation de la recette : Travaillez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Ajoutez les œufs et mélangez bien.Joignez la farine tamisée, le sel et la levure en poudre.Mélangez à nouveau.Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez.Recouvrez le plateau du four de papier cuisson ou sulfurisé, et à l'aide de 2 cuillères à café, disposez-y des petits tas de pâte de la valeur d'une noix.Veillez à bien les espacer car la pâte s'étale assez fort.Enfournez et comptez une dizaine de minutes de cuisson (four préchauffé à 180°C).Laissez les cookies cuits sur une grille pour les laisser refroidir.Bon appétit ! Cookies aux pépites de chocolat super moelleux : Recette de Cookies aux pépites de chocolat super moelleux
cuisine fat

Pâte à pizza fine : Recette de Pâte à pizza fine Ingrédients (pour 3 pâtes fines) : - 500 g de farine - 1 sachet de levure de boulangerie express- 1 cuillère à café de sel- 1/4 de litre d'eau tiède- 1 cuillère à café de sucre Préparation de la recette : Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Boisson conseillée : Vin rouge italien ou Côtes du Rhône Pâte à pizza fine : Recette de Pâte à pizza fine
Bagel au poulet pané / Breaded chicken bagel Bagel au poulet pané / Breaded chicken bagel Quand je m'apprête à faire des posts comme celui-ci, je me dis que la vie étudiante n'est pas si loin... En effet ma nouvelle recette est un bagel au poulet pané pour changer un peu du hamburger mais surtout parce que c'est une recette vraiment pleine de saveur et de goût. Entre la panure du poulet avec son subtile goût d'amande (mais vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisette), la sauce tartare avec son petit goût piquant et la roquette qui apporte un peu de sophistication, vous obtenez un excellent mariage de saveur. Un régal que l'on peut réaliser en moins de 15 minutes ce qui parfait après une longue journée de travail! When I am about to write a post like this I realize that my student life is not so far... Bagel au poulet pané / Breaded chicken bagel
Voici encore une recette que j’ai voulu remonter car elle a été publiée à l’époque ou je commençais avec mon blog et que comme pour la plupart de nous (je suppose) les débuts ne sont pas très riches en échanges! Cela me fait plaisir de publier des recettes de sandwichs car vous m’envoyez tellement de messages gentils à propos de ma passion pour les sandwichs ! Pour une version végétarienne, je pense qu’utiliser du jambon végétal n’enlèvera en rien le charme de ce plat! Ce sandwich, originaire des Etats Unis, plus précisément, de New York est un plat qui a fait verser beaucoup d’encre. Et pour cause, il existe d’innombrables récits autour de personnages célèbres, rapportant différentes histoires sur son origine. Il s’agit d’un sandwich grillé fait de corned-beef (ou pastrami), choucroute, fromage suisse ou emmental et de sauce russe. Après tout ce bla bla bla historique, allons faire un tour dans ma cuisine pour préparer le cultissime Reuben ou Ruben sandwich. Pour 1 sandwich Sel et poivre Sandwich Reuben ou Ruben | Je cuisine donc je suis
Charnues, les gousses de cardamome renferment de précieuses graines parfumées... La cardamome est une plante aromatique originaire des Cardamom Hills en Inde, dans la région du Kerala et de la côte de Malabar. Aujourd'hui, elle est également produite dans d'autres pays d'Asie dont le Cambodge, le Vietnam et le Sri Lanka. Fruit de l'Elleraria cardamomum, la cardamome est une plante de la famille des Zingibéracées au même titre que le curcuma ou le gingembre. La cardamome pousse entre 800 et 1500 mètres d'altitude et préfère les climats chauds et humides. Une fois récoltées, la cardamome est mise à sécher au soleil ou dans des chambres chaudes. (pour tout savoir sur l'usage de la cardamome en cuisine, cliquez ici) Cardamome - Cardamome
cuisine

Crackers crus vegan sans gluten aux graines de lin - Cuisine saine Suis-je tombée amoureuse de mon déshydrateur ? Peut-être bien ! En tout cas je m’amuse follement à créer des recettes originales et crues. C’est la folie pour les papilles toutes ses saveurs et textures inédites. Aujourd’hui je vous livre une recette dont je ne peux plus me passer, des crackers crus aux graines de lin. Vidéo crackers crus vegan et sans gluten aux graines de lin Je vous invite vivement à la tester et à la faire gouter autour de vous, de plus plein de variantes sont possibles et vous allez devenir le roi de l’apéro cette été, ça va changer des crackers conventionnels bourrés d’additifs et de glutamate croyez-moi ! Je vous invite aussi à innover, je vous donne quelques variantes que j’ai testées mais toutes les fantaisies sont permises sur la base graines de lin / eau. La graine de lin est bien dotée en oméga 3. Pour profiter au maximum des bienfaits des graines, ne conservez pas trop longtemps les crackers. Recette de Crackers crus vegan et sans gluten aux graines de lin
1. Nobu's black cod Serves 1 250g fillet black cod800g Nobu-style Saikyo miso1 stalk hajikami (pickled ginger stem) Black cod is available at Japanese supermarkets. Grill the fillet until brown and the bake for a further 15 minutes. 2. Serves 4 500g very fresh lean fillet, sirloin or topside steak, minced3 shallots, peeled and finely chopped2 tbs chopped capersa few dashes of brandy1 tbs tomato ketchup2-3 tsp Worcestershire saucea few dashes Tabasco or more if you wish1 tbs olive oilsalt and pepper Ask your butcher to mince the meat through a clean mincer or, better still, do it yourself if you have a mincer attachment for your mixing machine. Mix all the ingredients together and check the seasoning - you may wish to add a little more Tabasco, ketchup or Worcestershire sauce. 3. You can't go wrong cooking this unless you leave the pot on the stove and go on a long vacation. Heat the oil in a pan, add the bay leaf and pounded spices, and stir until the spices crackle and they change colour. Simple recipes for amateur cooks: Nobu's black cod to the Ivy's fishcakes
Le levain naturel : création d'un levain chef Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ. Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine. Les modes de création du levain Pour faire naître un levain, il existe de multiples possibilités.
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