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Cuisine - Famille de mots - Etymologie. Le Guide des Connaisseurs - L’origine du mot «gastronomie» La gastronomie française, un héritage séculaire. Nos ancêtres les Gaulois En France, l’Histoire de la gastronomie française remonte aux gaulois qui ont développé un culte du bien manger et du bien boire qui s’est perpétué au fil des siècles.

La gastronomie française, un héritage séculaire

L’art du festin au Moyen-âge Les banquets représentaient une occasion d'affirmer son rang, sa richesse et son prestige à l'occasion de noces, d'alliances, de victoires, de naissances... Animé par des spectacles, le repas se composait de plusieurs mets. Maurice Edmond Saillant dit Curnonsky. Curnonsky. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Curnonsky

Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, né à Angers le 12 octobre 1872 et mort à Paris le 22 juillet 1956, est un gastronome, humoriste et critique culinaire français, surnommé « le prince des gastronomes ». Biographie[modifier | modifier le code] À partir de 1921, il publie avec son ami Marcel Rouff La France gastronomique, une collection de 28 recueils (sur 32 prévus) sur la cuisine régionale et sur les meilleurs restaurants de France.

Faisant partie de l'Automobile Club de France, il participe dès 1926 à la naissance du guide Michelin[7]. Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux. Le Baron Brisse : un journaliste gargantuesque La chronique Histoire et Gastronomie de Jean Vitaux La vie active du journaliste gastronomique le baron Brisse qui vivait comme Gargantua à l’abri des régimes, l’histoire du fondateur du premier journal gastronomique, l’auteur de nombreux livres de recettes, à jamais attaché à la cuisine provençale de son enfance : l’homme et son parcours vus par Jean Vitaux. dimanche 3 février 2013 Le lièvre à la royale.

Histoire et Gastronomie, la chronique de Jean Vitaux

Alimentation et bourgeoisie : l'art de vivre en société 1850-1930. Par Annie Chouinard, sous la supervision de Joanne Burgess PhD, UQÀM Au 19e siècle, plusieurs familles font fortune dans le milieu des affaires.

Alimentation et bourgeoisie : l'art de vivre en société 1850-1930

Pour celles-ci, l'art de recevoir est un moyen d'étaler cette richesse nouvellement acquise. Aussi, de nombreux rituels reliés à des facteurs sociaux et économiques entourent l'art de vivre bourgeois. Gastronomie - Gérard Depardieu, vigneron. 1969 - Les Gastronomes en culotte courte. IEHCA. Le Repas Gastronomique des Francais. Secteur de la culture - Patrimoine immatériel - Convention 2003 : Retour à la liste complète Inscrit en 2010 (5.COM) sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Secteur de la culture - Patrimoine immatériel - Convention 2003 :

La gastronomie française au patrimoine immatériel de l'humanité. Viandier. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Viandier

Page de garde du Viandier de Taillevent (XVIe siècle) Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI, mais dont le plus ancien manuscrit connu, celui de Sion, daté de la première moitié du XIVe siècle, prouve qu'il lui est antérieur. Guillaume Tirel. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Guillaume Tirel

Tombeau de Guillaume Tirel et de ses deux femmes. Image extraite de l’ouvrage du baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire (Paris, Techener, 1892) Technochef.free.fr/courspdf/Lesgrandschefsetcourants.pdf. Histoire de la cuisine et de la gastronomie en Europe. Epoque romaine - Moyen Age et Renaissance - 17e et 18e siècles -Cuisine classique - Nouvelle cuisine - Recettes - Cuisine aux épices Voici un condensé de l'histoire de la gastronomie en Europe.

Histoire de la cuisine et de la gastronomie en Europe

Elle peut sembler différente de l'histoire de l'alimentation en Europe. En effet, à toutes les époques, la cuisine de tous les jours est plus simple et moins variée chez les gens modestes que chez les gens riches. Nous parlons donc ici de la cuisine de fête ou de banquet des classes aisées, telle qu'elle apparaît dans les livres de cuisine. Auguste Escoffier - Biography - Chef. The Food Lovers' Cookbook Collection: 50 best cookbooks. The Food Lovers' Cookbook Collection has been assembled by the Foodtourist team to help guide you through the maze of wonderful food writing that is now flooding the market.

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Some of it is recent writing, some is almost two hundred years old - but it is all relevant to our understanding of cooking today. We need to carefully explain how we have chosen our favourite books. First, they are books that fall into the category of cookbooks or recipe books. Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier. Le Guide Culinaire by Auguste Escoffier This book is a masterpiece that has never been rivalled.

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Frozen Tuna steak - French Gourmet. Le Piment d’Espelette. Jean Anthelme Brillat Savarin. L'oeuvre La Physiologie du goût (ed Champs- Flammarion) Présentation du livre (Hervé This) "DE L'APPETIT" DE LA GASTRONOMIE DE L'ALIMENT BRILLAT SAVARIN (Physilogie du Gout ) Définition de l' appétit. - Le mouvement et la vie occasionnent dans le corps vivant une déperdition continuelle de substance ; et le corps humain, cette machine si compliquée, serait bientôt hors de service, si la providence n' y avait placé un ressort qui l'avertit du moment où ses forces ne sont plus en équilibre avec ses besoins. Ce moniteur est l' appétit.

La saga du saucisson. Terroir La saga du saucisson C'est un produit si humble et si familier qu'on n'y pense même plus : le saucisson a une histoire millénaire. «Il y a les saucissons d'Arles. Histoire du SAUCISSON - Dona Rodrigue. Laissons-les linguistes s'entre déchirer et penchons-nous sur ce qui nous importe.Un saucisson c'est à peu près 75% de chair maigre et 25% de gras, provenant d'une "coche" ou d'un porc charcutier.La farce est coupée gros au couteau ou hachée de gros à moyen au hachoir à viande, plus rarement fin pour certaines spécialités.

Puis elle est salée à raison de 25 à 35g au kilo, selon la taille finale du produit (et éventuellement de sucre ou de dextrose de blé).Et toujours bien poivrée, au moulin et par baies entières.Puis parfois quantité d'aromates et d'épices selon la localité, la recette ou l'imagination débridée du charcutier. Ensuite la farce repose et est ensemencée de ferments, puis embossée dans un caecum, un intestin grêle ou un chaudin selon la variété. Un saucisson sèche de 1 à 3 mois en moyenne selon son gabarit aux alentours de 14°C, et peut être aussi légèrement fumé.

Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary nouveau site. Frenchgourmethk. French gastronomy is now listed as part of Unesco’s Intangible Cultural Heritage. Les Cordons Bleus de Hong Kong - French Gourmet. About us - French Gourmet. Frenchgourmethk.com aim to supply the highest quality food at competitive prices to customers and gourmets in the Hong Kong Special Administrative region (HKSAR) The website has been developed to allow you to quickly and easily find what you're looking for from our range of over 200 products carefully selected to offer value for money.

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