01. Bienvenida Introducción. GUÍA ESTUDIANTE FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR CUBILLO MAYO 2020. DEFINICION DE RECETA ESTANDAR, Y CUAL ES EL FORMATO DE LA MISMA. Que es una receta estandar, como se formula, o como se hace para sacarla.... gracias. La receta estandar es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza.
Es como la fórmula magistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente. ¿Cómo se saca? Receta estandard by Mara Serrano on Prezi. Guía rápida para entender qué es la receta estándar. Por Raziel Peralta.
Gastrónomo. La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser una guía para saber cómo preparar y montar algún platillo, o incluso para determinar el tiempo real de preparación, esencialmente, la receta estándar nos sirve para calcular el costo real de cualquier platillo.
El éxito o fracaso de un restaurante depende en gran medida del cuidado que se invierta en basar la oferta de platillos en recetas estándar. A diferencia de la receta convencional que encontramos en los recetarios y revistas de cocina, la receta estándar contiene muchos más parámetros que el tiempo, dificultad de preparación, clasificación de la receta o consejos, justamente para poder obtener el costo del platillo, bebida o postre. La importancia de la receta estándar en tu restaurante. La receta estándar también conocida como -ficha técnica o escandallo- es un formato con una lista detallada de los ingredientes, preparación y costos asociados a la receta de todos los platillos incluidos en el menú de un restaurante.
Esta receta (ficha técnica) ha sido medida, probada y adaptada a las características de los clientes y a las condiciones físicas y ambientales del restaurante, preparándose al menos tres veces en las mismas condiciones hasta obtener un platillo que no cambia en rendimiento, calidad gastronómica e incluso en forma de presentarse en el plato. Los objetivos de la receta estándar son el costeo de los platos, fijar sus precios de acuerdo con la expectativa de rentabilidad del restaurante, reducir costos ocultos y optimizar la operación de la cocina, ya que es el modelo para que cualquier cocinero que tome a su cargo la elaboración de los platos tenga su referencia, no importa quién y dónde prepare la receta, la calidad del platillo siempre debe ser la misma. 1. 2.
Receta de cocina - Historia - Características. Video #1 Como COSTEAR los platos de tu RESTAURANTE. Video # 2. Receta Estandar. Video #3 Marketing Gastronómico: Como costear tus platillos (costos de tu menú) Los 10 valores más importantes en la sociedad y sus significados - Significados. Los valores son importantes para una convivencia social armoniosa. Sin los valores como referencia frente a nuestra forma de actuar individual y hacia los demás, las relaciones humanas se debilitan al no albergar criterios comunes para la vida en sociedad. Los valores son características positivas de gran importancia que nos ayudan a ser mejores individual y socialmente.
Se pueden enumerar muchos valores claves para la construcción de una mejor sociedad, pero siempre se debe tomar en cuenta que todos se encuentran interligados. Los 10 valores más importantes en la sociedad y sus significados son: 1. El respeto es la capacidad de reconocer, apreciar y valorar a los otros teniendo en cuenta que todos somos válidos.
El respeto requiere aprender a escuchar a los otros cuidando todas las formas de vida diferentes. Vea también 10 imágenes para entender el concepto de respeto. 2. El amor es uno de los valores fundamentales de la sociedad porque nos empuja a velar por la felicidad del otro. 3. 4. Significado de Responsabilidad. Qué es Responsabilidad: Responsabilidad es el cumplimiento de las obligaciones, o el cuidado al tomar decisiones o realizar algo.
La responsabilidad es también el hecho de ser responsable de alguien o de algo. Responsabilidad, se utiliza también para referirse a la obligación de responder ante un hecho. Procede del latín responsum, del verbo respondere, que a su vez se forma con el prefijo re-, que alude a la idea de repetición, de volver a atrás, y el verbo spondere, que significa "prometer", "obligarse" o "comprometerse". Significado de Trabajo en equipo. Qué es Trabajo en equipo:
Formato Receta Estandar - Costo by gastrorentable.wixsite. Formato Receta Estándar. Tabla de equivalencias de medidas de cocina. Seguro que muchas veces os ha pasado de poneros a preparar una receta donde las medidas están expresadas en tazas o cucharadas y tener dudas sobre cuánto en realidad debéis poner de cada ingrediente.
¿Esta taza será lo bastante grande? ¿La cucharada al ras o llenita? O tal vez queréis preparar una receta americana donde las medidas son diferentes a las nuestras, y por ejemplo, os puede pedir 1 taza de mantequilla… ¿y eso cuántos gramos son? Pues a no desesperar, ¡os traemos la solución!