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Poisson / fruits de mer

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Plaque de pommes de terre vide-frigo | Recettes | Cuisinez | Télé-Québec. Ingrédients Plaque de pommes de terre 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne (ou moutarde de Meaux) 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) d'eau 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché en pot (ou 1 gousse hachée finement) Poivre et sel 2 ou 3 pommes de terre moyennes, avec la pelure, tranchées finement (environ 2 mm d'épaisseur) (environ 600 g ou 1 1/3 lb) 1,5 litre (6 tasses) de légumes au choix tranchés finement : fenouil, poivrons de couleurs variées, courgette, céleri, carotte, céleri-rave, panais, chou-fleur, brocoli 125 ml (½ tasse) de légumes surgelés au choix : petits pois, edamamés, pointes d'asperges ou macédoine (facultatif) 250 g (½ lb) de saumon frais coupé en dés de 1 cm (3/8 po) Garniture (au choix) 125 ml (½ tasse) de yogourt grec, de crème sure ou de fromage frais Le zeste de 1 citron Fines herbes fraîches hachées au goût : aneth, ciboulette, persil, basilic, coriandre Préparation Étapes principales Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Note Astuce. Salade de papaye verte et crevettes grillées. Donne 4 portions Préparation 25 minutes Cuisson 10 minutes Prix 4,45 $ par portion Ingrédients Le jus de 2 limes (ou 60 ml / ¼ tasse) 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium 1 papaye verte d’environ 750 g (1 ½ lb) 2 carottes moyennes 60 ml à 125 ml (¼ tasse à ½ tasse) de coriandre hachée 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale, divisée 12 grosses crevettes crues, déveinées et décortiquées, surgelées et décongelées, issues de l’aquaculture durable (taille 16-20) Poivre et sel 1 ml (¼ c. à thé) de cari Préparation Dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger le jus de lime, la cassonade et la sauce soya.

Peler la papaye. À l’aide d’un éplucheur à légumes muni d’une lame à juliennes (voir Note), former des juliennes ou des spaghettis de papaye et de carottes. Ajouter la coriandre et mélanger pour enrober de vinaigrette. Couper le cœur de la papaye en deux. Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Note Astuce 154 Calories. Salade tiède de crevettes et de spirales de courgettes. Salade tiède de crevettes et de spirales de courgettes Salades • Plats principaux • Poissons et fruits de mer Error loading player: No playable sources found 4 portions Préparation 20 minutes Cuisson 5 minutes Prix 4,80 $ par portion Ingrédients 4 courgettes moyennes (zucchinis) Le zeste et le jus de 2 limes 350 g (¾ lb) de grosses crevettes crues de taille 16-20, décortiquées, décongelées et bien épongées, issues de l’aquaculture durable (12 à 15 crevettes) 80 ml (⅓ tasse) de pesto de basilic du commerce 500 ml (2 tasses) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en 2 Préparation À l’aide d’un spiraleur (coupe-spirale), former de longues spirales de courgettes.

Prélever le zeste des limes et réserver. Chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu vif et cuire les crevettes 3 minutes, sans ajouter de matière grasse. Ajouter le zeste d’une lime, le jus des 2 limes et le pesto. Garnir de tomates puis ajouter le reste du zeste de lime. Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute. Note. Bol de poke au saumon. Ingrédients Marinade 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché en pot 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante sriracha Bol de poke 350 g (¾ lb) de saumon frais de qualité tartare, sans la peau, coupé en dés de 1 cm (⅜ po) (voir Notes) 375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge tranché finement 1 avocat en cubes 4 radis en fines rondelles 2 concombres libanais coupés en minces rubans sur la longueur 1 mangue pelée et coupée en fines tranches 500 ml (2 tasses) de riz brun cuit (ou 2 sachets de 250 g / ½ lb de riz brun prêt à servir de type Uncle Ben’s) 250 ml (1 tasse) de céréales de riz croustillant (de type Rice Krispies) 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires grillées ½ feuille d’algue nori grillée, grossièrement émiettée (ou 60 ml / ¼ tasse, facultatif) Préparation Répartir le riz chaud dans 4 bols individuels.

Tartine au thon citronné. Tartine au thon citronné Plats principaux • Poissons et fruits de mer Error loading player: No playable sources found 4 portions Préparation 10 minutes Cuisson 5 minutes Prix 2,80 $ par portion Ingrédients 4 longues tranches de pain baguette, coupées en biseau (environ ½ baguette) 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon pâle émietté dans l’eau, égoutté 1 paquet de 125 g (4 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle Le zeste et le jus de 1 citron, divisé 250 ml (1 tasse) de roquette 125 ml (½ tasse) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en 2 ou en 4 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Poivre du moulin Fleur de sel Préparation Préchauffer le four à gril (broil).

Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Dans un bol moyen, mélanger le thon, le fromage, le zeste et le jus d’un demi-citron. Répartir la préparation au thon sur les tranches de pain grillé. Dans le même bol, déposer la roquette et les tomates. Garnir chaque tartine de salade aux tomates. Méga-fajitas à la plaque. Ingrédients 1 gros oignon rouge en fines lamelles 6 poivrons de couleurs différentes en lanières (environ 2,5 L / 10 tasses) 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili à la mexicaine 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux Poivre et sel 450 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, surgelées et décongelées, issues de l’aquaculture durable (taille 16-20) 20 petites tortillas de blé entier 2 limes coupées en quartiers 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée Yogourt grec nature (au goût) Préparation Préchauffer le four à 200C (400F).

Déposer l’oignon, les poivrons et les haricots sur la plaque, puis verser l’huile. Dans un bol moyen, mélanger les épices. Couper les crevettes en 2 sur l’épaisseur. Note. Saumon aux épinards et aux tomates séchées. Saumon aux épinards et aux tomates séchées Plats principaux • Poissons et fruits de mer Error loading player: No playable sources found 4 portions Préparation 10 minutes Cuisson 12 minutes Repos 5 minutes Prix 4,95 $ par portion Ingrédients 75 g (2 ½ oz) de fromage à la crème léger à température ambiante (80 ml / 1/3 tasse) 250 ml (1 tasse) de jeunes épinards hachés 60 ml (¼ tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées (environ 6 morceaux) 1 filet de saumon de 600 g (1 ⅓ lb) avec la peau, coupé en 4 pavés Le zeste de 1 citron Préparation Préchauffer le four à 180C (350F).

Dans un bol moyen, écraser à la fourchette le fromage à la crème pour le ramollir. Déposer les pavés de saumon sur la plaque, la peau vers le bas. Farcir les incisions d’une partie de la préparation au fromage, puis répartir le reste sur chaque pavé. Garnir de zeste de citron. Cuire au four 12 minutes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Note Astuces Valeur nutritive (par portion) 311 Calories. Bol de poke au saumon. Bol de poke au saumon. Poisson grillé, sauce BLT.

4 portions Préparation et cuisson 15 minutes Prix 4,00 $ par portion Ingrédients 2 tranches de prosciutto 450 g (1 lb) de filet de poisson blanc d’environ 1,5 cm (½ po) d’épaisseur, coupé en 4 (voir Note) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 tomate moyenne coupée en dés 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise allégée 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé Poivre et sel Préparation Déposer les tranches de prosciutto entre 2 feuilles de papier absorbant (essuie-tout) et cuire 1 minute au four à micro-ondes.

Éponger les filets de poisson avec un papier absorbant. Pendant la cuisson du poisson, dans un bol moyen, mélanger la tomate, le persil, la mayonnaise, le yogourt et le paprika. Pour servir, répartir la sauce dans 4 assiettes, puis déposer un morceau de poisson. Le poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur sans la sauce et le prosciutto. Note Astuce Variante Ce poisson s’adapte à toutes les sauces. Tartine au thon citronné. Méga-fajitas à la plaque.

Saumon aux épinards et aux tomates séchées. Plaque de sole à l’italienne. 6 portions Préparation 15 minutes Cuisson 45 minutes Prix 3,70 $ par portion Ingrédients 1 sac de 250 g (½ lb) de poireaux tranchés du commerce (ou 2 poireaux tranchés, la partie blanche seulement) 180 ml (¾ tasse) de riz blanc étuvé à grains longs 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées 125 ml (½ tasse) d’eau 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché en pot 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec épices italiennes sans sel ajouté 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec épices italiennes 1 sac de 400 g (⅞ lb) ou 5 à 6 filets de sole surgelés, non décongelés et issus de la pêche durable (ou autres filets de poisson blanc) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure de blé entier à l’italienne Poivre et sel 1 contenant de 200 g (7 oz) de mini bocconcini égouttés 10 branches de thym frais effeuillées Préparation Préchauffer le four à 200C (400F).

Répartir les poireaux sur une plaque de cuisson. Astuces Note 354 Calories Lipides 10 g. Croquettes de riz au saumon. Plats principaux • Poissons et fruits de mer Croquettes de riz au saumon Error loading player: No playable sources found 12 croquettes Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes Prix 1,80 $ par portion Ingrédients 5 ml (1 c. à thé) d’huile 375 ml (1 1/2 tasse) de légumes hachés au choix (oignons, poivrons, courgettes, champignons, carottes, céleri…) 500 ml (2 tasses) de riz brun cuit (voir Notes) 375 ml (1 1/2 tasse) de saumon cuit (ou 2 petites boîtes de 100 g) 250 ml (1 tasse) de fromage râpé au choix (emmenthal, suisse, Jalsberg, gouda…) 125 ml (1/2 tasse) de chapelure à l’italienne 2 œufs Préparation Dans un poêlon, verser l’huile et faire revenir les légumes jusqu’à évaporation de leur eau.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les légumes. Former des croquettes et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Se conserve 2 mois au congélateur. Notes. Saumon en croûte fromagée. Saumon en croûte fromagée Plats principaux • Poissons et fruits de mer Error loading player: No playable sources found 4 portions Préparation 15 minutes Cuisson 30 minutes Prix 2,05 $ par portion Ingrédients 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Poivre 8 biscuits soda saupoudrés de sel 125 ml (½ tasse) de fromage mozzarella râpé finement (à la Microplane) 1 filet de 450 g (1 lb) de saumon issu de la pêche durable Préparation Préchauffer le four à 200C (400F).

Dans un petit bol, mélanger le yogourt et la moutarde de Dijon. Dans un autre petit bol, émietter finement les biscuits soda, ajouter le fromage et bien mélanger. Déposer le saumon sur la plaque de cuisson et couvrir du mélange de yogourt. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. Astuce La chapelure de biscuits soda faite maison est 30 % moins salée que la chapelure nature régulière du commerce.

Note 282 Calories. Salade de couscous israélien au saumon et à la menthe. 6 portions Préparation 20 minutes Cuisson 10 minutes Prix 4,65 $ par portion Ingrédients Couscous 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée en deux 250 ml (1 tasse) de couscous israélien (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé; voir Note) 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium Le jus de 2 citrons Poisson 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau Poivre et sel 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive Salade 1 L (4 tasses) de roquette 250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles 1 concombre libanais en rondelles 125 ml (½ tasse) de feta émietté ¼ d’oignon rouge en fines lamelles 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement Poivre concassé Fleur de sel Préparation Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le couscous.

Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres. Note. Saumon en croûte fromagée. Filet de tilapia en croûte fromagée. Plats principaux • Lunchs • Poissons et fruits de mer Filet de tilapia en croûte fromagée 4 portions pour le souper et 4 portions pour le lunch Préparation 15 min Cuisson 15 min Prix 2,43 $ / portion Ingrédients 6 filets de tilapia (environ 800 g / 1 2/3 lb) 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure italienne 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence 15 ml (1 c. à soupe) de paprika Poivre du moulin Préparation Préchauffer le four à 190C (375F).

Couper les filets de tilapia en deux sur le sens de la longueur et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Râper le fromage mozzarella et parmesan. Dans un bol moyen, mélanger les fromages et tous les ingrédients restants et poivrer généreusement. Répartir la garniture sur le tilapia. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante. Notes Valeur nutritive (par portion) 160 Calories Protéines 24 g. Pâté au saumon gratiné. Plats principaux • Poissons et fruits de mer Pâté au saumon gratiné 4 à 6 portions Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 20 min – Se prépare à l’avance et se congèle ! Prix 2,63 $ / portion Ingrédients 1 L (4 tasses) de patates pilées (voir recette de pâté chinois) 500 g (1 lb) de saumon cuit ou 2 boîtes de 213 g de saumon en conserve égoutté, peau et os retirés 2 oeufs 500 ml (2 tasses) de fromage déjà râpé (mélange italien) 125 ml (1/2 tasse) de chapelure à l’italienne 60 ml (1/4 tasse) de son d’avoine (facultatif, remplacer par la même quantité de chapelure si désiré) 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes à l’italienne Poivre et sel Préparation Préchauffer le four à 200C (400F).

Dans un grand bol, incorporer le saumon, les oeufs et la moitié du fromage à la purée de pommes de terre. Ajouter la chapelure, le son d’avoine et les herbes. Transvider dans un plat rectangulaire allant au four. Terminer la cuisson sous le gril (à broil) pour 2 minutes. Servir avec une salade verte en accompagnement. Bâtonnets de poisson pané et mayo au citron. Ingrédients Poisson 450 g (1 lb) de filets de poisson blanc surgelé 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs Poivre et sel 2 œufs 750 ml (3 tasses) de flocons de maïs nature (de type Corn Flakes) 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu Zeste de 1 citron Mayo au citron 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise allégée (du commerce) 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec nature Jus de 1 citron Préparation Préchauffer le four à 200C (400F).

Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Déposer la farine de maïs dans un bol. Casser les œufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette. Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et écraser avec les doigts. Tremper les bâtonnets de poisson d’abord dans la farine de maïs, ensuite dans l’œuf, puis rouler dans le mélange de céréales. Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la mayonnaise au citron.

Bouchées de saumon caramélisé. Croquettes de riz au saumon. Poisson cajun. Boulettes de poisson à l’asiatique. Saumon aux épices à steak. Mini-quiches au saumon. Papillotes de poisson à l’asiatique. Mini-tacos de poisson et maïs. Morue grillée et salsa de Pancho. Roulades de poisson à la méditerranéenne. Brochettes de crevettes à la lime. Saumon au lave-vaisselle.