Le trianon ou royal de Nadine : Recette de Le trianon ou royal de Nadine. Ingrédients (pour 8 personnes) : Pour le biscuit : - 2 œufs- 60 g de sucre en poudre- 40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)- 2 cuillères à soupe de farine rases- 30 g de beurre fondu- ½ cuillère à café de levure chimique Pour le croustillant feuillantine : - 200 g de pralinoise (voir la photo...Poulain 1848)- les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)- 40 g de pralin (marque Vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable) Pour la mousse veloutée au chocolat : - 500 g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)- 300 g de bon chocolat noir (52% cacao)- 3 cl d'alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe) Préparation de la recette : Remarques :
Ile flottante au micro-onde. • Etape 1 - Réaliser un caramel : Dans un récipient, mélanger sucre et eau.
Placer au micro-onde et cuire 2 minutes à puissance maximum. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir un caramel bien coloré. • Etape 2 - Réaliser une crème anglaise : Dans un récipient, mélanger les jaunes avec le sucre, le lait et 1/2 gousse de vanille. Placer au micro-onde et cuire 4 minutes à puissance moyenne. • Etape 3 - Réaliser une île flottante : Au batteur, monter les 4 blancs en neige avec un peu de sucre. . • Etape 4 - Dressage : Dans une assiette creuse, verser la crème anglaise autour de l'île flottante. Rôti de boeuf 800g cuisson basse température. Un produit sublimé par la cuisson à basse température.
Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 heures env. selon l’à point de cuisson désiré (Sonde à cœur : 45°C= bleu/ 50°C= saignant/ 55 °C = à point/ Dès 60°C: bien cuit) Ingrédients : Rôti de bœuf: 1 pièce de 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe.
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